Пироги в стиле Хачапури

Пироги из дрожжевого теста с сырной начинкой и грибами в виде хачапури.

Ингредиенты:

(на 2 больших хачапури)

• 125 мл воды;
• 125 мл молока;
• 12 г свежих дрожжей;
• половина столовой ложки сахара;
• половина чайной ложки соли;
• 40 мл растительного масла;
• 380-400 г муки.

Для сырной начинки:

• 500 г сыра;
• 1 яйцо;
• 100 г творога.

Для грибной начинки:

• 250 г обжаренных шампиньонов;
• 1 столовая ложка муки;
• 30 г сливочного масла;
• 1 луковица;
• соль, пряные травы.

Дополнительно:

• 30 г сливочного масла;
• 1 яйцо для смазки.

Приготовление пирогов в стиле хачапури

Приготовление теста.

Смешать воду и молоко и подогреть. Растворить сахар, соль и дрожжи в теплой смеси молока и воды. Добавить растительное масло и перемешать. Муку просеять, всыпать в приготовленную массу и замесить тесто.

Положить тесто в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место.

Приготовить начинку. Один пирог будет с сырной начинкой, другой – с грибной.

Сырная начинка.

Сыр для начинки натереть на крупной терке. Можно использовать сулугуни или твердые сыры. У меня – смесь разных сыров: тильзитер, гауда и дорблю.

Отложить половину тертого сыра. В остальной сыр добавить творог и белок. (Желток оставить!) Тщательно перемешать сыр с белком.

Грибная начинка.

Шампиньоны вымыть и мелко нарезать. Обжарить на сковороде на растительном масле до выкипания жидкости. Добавить мелко нарезанную луковицу и еще немного обжарить.
На сухой сковороде нагреть столовую ложку муки, уменьшить огонь, добавить сливочное масло, перемешать и развести небольшим количеством воды (3-4 столовые ложки). Добавить эту смесь в обжаренные грибы. Хорошо перемешать и добавить по вкусу соль, перец и майоран.

Приготовление пирогов.

Разделить тесто на 2 части, скатать круглые булочки. Раскатать тесто в овальные лепешки. По краю лепешки разложить тертый сыр и завернуть края теста. Сформировать тесто в виде лодочки. В середину выложить начинку: в один пирог сырную, в другой – грибную.

Поставить пироги в теплое место на расстойку на 20-30 минут. Затем смазать края пирогов взбитым яйцом. Середину пирогов посыпать сыром.

Пироги перед выпечкой

Выпекать на противне в духовке при 180 градусах Цельсия примерно 18 минут (до подрумянивания).

Затем вынуть из духовки, в центре пирога с сырной начинкой сделать углубление и выложить желток. Поставить в духовку еще на 1-2 минуты. Вынуть из духовки, добавить в горячие пироги кусочек сливочного масла.

Пироги после выпечки

Пироги в разрезе

Подобные рецепты:

Тесто дрожжевое на молоке без яиц

Хачапури по-аджарски из творожного теста

Хачапури по-аджарски из дрожжевого теста

Пирожки на кефире и сметане

Я часто пеку пирожки на кефире с разными начинками. Однажды добавила в тесто немного сметаны и заметила, что тесто получилось нежнее и мягче.
В этот раз я немного увеличила количество сметаны. Пирожки на кефире и сметане получились очень вкусные, с тонким слоем теста.

Ингредиенты для теста:

(на 18-20 пирожков)

• 250 г кефира или йогурта;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка сахара;
• половина чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка (без верха) соды;
• 4-5 столовых ложек сметаны;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 560-600 г муки.

Ингредиенты для начинки:

• 800 г картофельного пюре;
• 1-2 луковицы;
• 2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление пирожков с картошкой на кефире и сметане

Налить в миску кефир комнатной температуры. Добавить соду и размешать. Дать постоять 2-3 минуты, чтобы кефир вспенился.

Добавить в кефир сахар, соль, яйцо, сметану и растительное масло. Размешать до однородного состояния. Затем добавить просеянную муку и замесить мягкое тесто. Выложить тесто на посыпанную мукой разделочную поверхность и слегка вымесить. Накрыть тесто полотенцем и дать полежать 10-15 минут.

Сделать начинку. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле. Добавить в охлажденное картофельное пюре обжаренный лук вместе с маслом и перемешать.

Разделать тесто на кусочки по 50-60 г. Раскатать каждый кусочек теста в круглую лепешку. На середину лепешки выложить столовую ложку начинки и слепить пирожки.

Приготовление пирожков

Перевернуть пирожок швом вниз и аккуратно раскатать скалкой в большой тонкий пирожок удлиненной формы. На сковороду умещаются 2-3 таких пирожка.

Обжарить пирожки с двух сторон на сковороде на растительном масле.

Подавать со сметаной или йогуртом.

Пирожки с картошкой на кефире и сметане

Подобные рецепты:

Пирожки с картошкой Школьные

Пирожки печеные из Петровского теста

Пирожки в духовке из постного теста

Жаворонки из постного дрожжевого теста

В день весеннего равноденствия для приближения весны на Руси пекли жаворонков из постного дрожжевого теста. Этот языческий праздник совпадает с православным Днем поминовения сорока Севастийских мучеников. Поэтому этот праздник называют не только Жаворонками, но и Сороками.

Ингредиенты для теста:

(на 16 жаворонков)

• 300 мл воды;
• 20 г свежих дрожжей;
• 4 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 60 мл растительного масла;
• 500-540 г муки.

Дополнительно:

• крепкий чай для смазки жаворонков;
• изюм для глазков.

Приготовление жаворонков из постного дрожжевого теста

Приготовить опару. Влить в миску 300 мл теплой воды, растворить в ней 2 столовые ложки сахара и свежие дрожжи. Всыпать 200 г просеянной муки и перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.

Опара

Подошедшая опара

Когда опара подойдет, добавить в нее оставшийся сахар, соль и растительное масло. Добавить 300 г муки и замесить тесто сначала в миске, а затем выложить тесто на разделочную доску, присыпанную мукой. Придать тесту форму шара, положить назад в миску, накрыть полотенцем и дать подойти в теплом месте в течение 30-40 минут.

Тесто

Взвесить все тесто и определить массу одного кусочка. У меня получились 16 кусочков по 60 г.

Если нет весов, то разделить тесто пополам. Затем каждую из частей также делить пополам, пока не получится 16 одинаковых кусочков.

Жаворонков можно лепить несколькими способами.

1 способ.

Раскатать кусочек теста в жгутик длиной примерно 20 см.

Жгутик из теста

Завязать его узлом, вытянув кончики жгута для головки и хвостика. Руками сформировать из верхнего кончика головку с клювиком, а из нижнего – хвостик. В головку вставить глазки из мелкого изюма, а хвостик расплющить и надрезать.

Жаворонок — 1 способ

2 способ.

Раскатать кусочек теста в жгутик длиной примерно 20 см. Свернуть его петлей.

Петля из теста

Из верхней части сформировать головку с клювиком, а концы жгутика расплющить и надрезать в виде крылышек. В головку вставить глазки из мелкого изюма.

Жаворонок — 2 способ

3 способ.

Разделить кусочек теста пополам и раскатать два жгутика. Жгутики положить друг на друга крестом. Приподнять один конец нижнего жгутика и сформировать головку жаворонка, а из второго конца нижнего жгутика сделать хвостик. Концы верхнего жгутика расплющить и надрезать в виде крылышек. В головку вставить глазки из мелкого изюма.

Жаворонок — 3 способ

Противень застелить бумагой для выпечки. Бумагу смазать маслом. Уложить жаворонков на противень и дать им расстояться примерно 30 минут. Смазать жаворонков крепким чаем.

Жаворонки на противне перед выпечкой

Выпекать в духовке при 180 градусах Цельсия до подрумянивания (примерно 20 минут).

Жаворонки после выпечки

Жаворонки

Подобные рецепты:

Творожное печенье Гуси-лебеди

Постные рогалики на газированной воде

Пирожки в духовке из постного теста

Пирожки из постного теста

Это простое постное дрожжевое тесто подходит для пирожков с любой начинкой: сладкой и несладкой. Пирожки можно испечь в духовке или поджарить на сковородке.

Ингредиенты для теста:

(на 24 пирожка)

• 250 мл воды;
• 10 г свежих дрожжей (или 1 чайная ложка сухих);
• 2 чайные ложки сахара;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• примерно 400 г (2,5 стакана) муки.

Приготовление простого постного теста для пирожков

Приготовить опару. Влить в миску 250 мл теплой воды, растворить в ней 2 чайные ложки сахара и свежие (или сухие) дрожжи. Всыпать примерно стакан просеянной муки и перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.

Подошедшая опара

Когда опара подойдет, добавить в нее соль и растительное масло. Добавить остальную муку и замесить тесто в миске. Затем выложить тесто на разделочную доску, присыпанную мукой. Придать тесту форму шара, положить его назад в миску, накрыть полотенцем и дать подойти в теплом месте в течение 30-40 минут.

Тесто

Подошедшее тесто

В промежутках, пока опара и тесто подходят, приготовить начинку.

Для начинки в постные пирожки можно использовать гороховое или картофельное пюре, обжаренную капусту или грибы. Сладкие пирожки можно сделать с начинкой из густого варенья.

Расстоявшееся тесто нарезать кусочками по 35-40 г. Придать кусочкам округлую форму, немного раскатать, выложить на них начинку и слепить пирожок. Уложить пирожки швом вниз на присыпанную мукой поверхность и дать им расстояться 15-20 минут. Затем обжарить пирожки со всех сторон на сковороде на растительном масле.

Пирожки, обжаренные на сковороде

Можно выпекать пирожки в духовке. Перед выпечкой смазать пирожки крепким чаем.

Пирожки из постного теста в духовке

Пирожки с повидлом

Подобные рецепты:

Тесто дрожжевое на кефире без яиц

Постное дрожжевое тесто Утопленное

Пирожки печеные из Петровского теста

Пирожки из дрожжевого сборного теста

Пирожки из превосходного дрожжевого теста – сборного. Это тесто долго не черствеет и долго сохраняет свои вкусовые качества, а слой теста в пирожках получается очень тонким.
Из этого теста можно делать пирожки или пироги с любой начинкой. Я делала три вида начинки: с мясом и капустой, с рисом и яйцом, с морковью и яйцом.

(на 40 пирожков или 2 противня)

Для опары:

• 300 мл молока, воды или их смеси;
• 2 столовые ложки сахара;
• 25 г свежих дрожжей;
• 160 г (1 стакан) муки.

Ингредиенты для теста:

• 1 яйцо (+ 1 яйцо для смазки пирожков);
• 120 г сметаны, йогурта или смеси любых кисломолочных продуктов;
• 1,5 чайные ложки (без верха) соли;
• 100 мл растительного масла;
• примерно 500 г муки.

Приготовление дрожжевого сборного теста

Приготовить опару. Молоко смешать с водой (в любой пропорции) и слегка подогреть. Добавить сахар и размешать. Добавить дрожжи и растворить их в жидкости. Затем добавить просеянную муку и перемешать до однородного состояния. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут.

Смешать яйцо, соль, кисломолочные продукты и растительное масло.

Когда опара поднимется, добавить эту смесь в опару. Перемешать и затем добавить просеянную муку. Замесить тесто. Тесто получается не крутое, слегка липнущее к рукам. Тесто перемешать сначала в миске, а затем выложить на посыпанную мукой доску и вымесить руками, подсыпая немного муки. Миску посыпать мукой и уложить тесто в миску. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в теплом месте примерно на час для подъема. Когда объем теста увеличится вдвое, выложить его на разделочную поверхность.

Приготовление пирожков

Для пирожков отделить ножом небольшие кусочки (примерно 35 г), придать им округлую форму, немного раскатать, выложить на них начинку и залепить.

Пирожки уложить швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом. Дать им немного подойти.

Яйцо взбить вилкой. Смазать пирожки яйцом с помощью кисточки и выпекать при 180 градусах Цельсия до подрумянивания (примерно 25 минут).

Начинки для пирожков

Совет. Чтобы различать пирожки с разными начинками, можно сделать специальные «знаки» – выпуклые полосочки на пирожках. У меня пирожки с мясом — гладкие, с морковью — с одной полосочкой, а с рисом — с двумя полосками. Если у вас 2 вида пирожков, то можно один вид посыпать кунжутом.

Подобные рецепты:

Пирожки печеные и жареные из теста на ряженке

Пирожки на белке и кефире

Пирожки из заварного дрожжевого теста

Тесто для вареников на желтках

Тесто на молоке и желтках для вареников с любой начинкой.
Вареники хорошо держат форму, не развариваются, получаются мягкими и вкусными.

Ингредиенты для теста:

(на 40 вареников)

• 350 г пшеничной муки;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 1 желток (от яйца С0);
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 200 мл молока.

Приготовление теста для вареников на желтках

Смешать желток с солью, молоком и растительным маслом. Добавить просеянную муку и вымесить тесто.

Придать тесту форму шара. Накрыть тесто полотенцем или пленкой и оставить на 30 минут. После этого можно использовать для приготовления вареников или пельменей.

Тесто выложить на доску и обмять с небольшим количеством муки.

Разделить тесто на 4 части. Из каждой части скатать колбаску диаметром 2-3 см. Разрезать колбаску на кусочки, придать им форму шайб и раскатать скалкой в круглые заготовки диаметром 7 – 8 см. При раскатке доску мукой можно не посыпать: тесто не липнет ни к доске, ни к скалке. Разложить начинку на заготовки и защепить края. Можно край вареника заделать фигурной веревочкой.

Приготовление вареников

Начинка может быть любой, как сладкой (творог, ягоды), так и несладкой (картофель, картофель с грибами, капуста).

Я делала вареники с творогом. Для начинки потребовалось 500 г творога. Творог протереть через сито и растереть с 2-мя столовыми ложками сахара, щепоткой соли и белком.

Вареники не должны долго лежать с начинкой, иначе они намокнут. Поэтому к концу лепки должна быть готова кастрюля с кипятком. Кастрюлю лучше взять побольше. Воду немного подсолить и аккуратно опускать вареники, поднимая их шумовкой со дна, чтобы они не прилипли. Довести до кипения и варить вареники на медленном огне в течение примерно 15 минут, не допуская сильного кипения. Готовые вареники вынуть шумовкой в миску, немного смазывая их сливочным маслом, чтобы не слиплись. Подавать вареники со сметаной.

Вареники можно сделать про запас. Для этого их надо сырыми заморозить в морозилке на доске, а после заморозки переложить в полиэтиленовый пакет и хранить в морозилке.

Если у вас остались вареные вареники, то их можно сохранить в холодильнике не более суток, а затем обжарить на сковороде и подать к столу.

Подобные рецепты:

Вареники с творогом из теста на ряженке

Вареники с творогом из заварного теста

Вареники с творогом из заварного белкового теста

Тесто для пиццы на воде

Это тесто для пиццы получается легким и хрустящим.

Ингредиенты:

(на одну пиццу диаметром 30 см)

• 150 г теплой воды;
• 1 чайная ложка (с верхом) сахара;
• половина чайной ложки соли;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• 230 г муки.

Приготовление теста для пиццы

Налить в миску теплую воду, добавить соль, сахар и растительное масло.

Муку просеять и перемешать с сухими дрожжами.

Всыпать муку в миску и замесить мягкое тесто. Скатать тесто в шар, положить в миску, накрыть льняным полотенцем и поставить в теплое место на 40-60 минут.

Тесто для пиццы на воде

Подобные рецепты:

Тесто для пиццы на кефире

Тесто для пиццы на сметане

Тесто для пиццы с манкой

Пирожки из теста на сметане и картофельном отваре

Тесто на сметане всегда получается необыкновенно мягким и нежным. А если сделать это тесто на картофельном отваре, то оно будет еще нежнее. Это очень удобно, если печь пирожки с картофельной начинкой. Но из этого теста можно печь пирожки и пироги с любой начинкой.

(на 36 пирожков или 2 противня)

Для опары:

• 300 мл картофельного отвара;
• 2 столовые ложки сахара;
• 25 г свежих дрожжей;
• 160 г (1 стакан) муки.

Ингредиенты для теста:

• 1 яйцо (+ 1 яйцо для смазки пирожков);
• 120 г сметаны;
• 1 чайная ложка (без верха) соли;
• 100 мл растительного масла;
• примерно 500 г муки.

Ингредиенты для начинки:

• 1200 г картофельного пюре;
• 100 — 150 г сыра;
• 2 луковицы;
• 2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление дрожжевого теста на сметане

Из этого теста можно делать пирожки или пироги с любой начинкой.

Я делала пирожки с картофельной начинкой, в которую добавила немного тертого сыра. Получилось очень вкусно. Часть пирожков сделала с начинкой
из риса с грибами. Для того, чтобы различать пирожки с разной начинкой, пирожки с грибной начинкой посыпала кунжутом.

Пирожки с грибной начинкой

Для картофельной начинки отварить картофель. Слить отвар (его мы используем в тесто) и помять картофель. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле. Добавить в теплое картофельное пюре натертый сыр и обжаренный лук вместе с маслом, тщательно перемешать.

Приготовить опару. В теплом картофельном отваре растворить сахар и дрожжи. Муку просеять и добавить 160 г просеянной муки в отвар. Перемешать, накрыть крышкой или полотенцем и поставить в теплое место на 15-20 минут.

В миске смешать яйцо, сметану и соль. Добавить эту смесь в подошедшую опару и перемешать. Затем влить растительное масло и перемешать. Всыпать почти всю просеянную муку (горсть муки оставить) и замесить тесто. Тесто должно получиться не слишком крутое.

Посыпать разделочную доску оставшейся мукой, выложить на нее тесто и вымешивать руками, пока тесто не вберет в себя всю муку.

Накрыть тесто полотенцем и оставить на 40-60 минут в теплом месте.

Для пирожков разделить тесто на кусочки (примерно по 35-40 г). Каждый кусочек раскатать в овальную лепешку. На середину положить начинку и залепить пирожок.

Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Уложить пирожки на противень. Дать пирожкам подойти в теплом месте 30-40 минут. Затем смазать их взбитым яйцом.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия до подрумянивания.

Подобные рецепты:

Дрожжевое тесто на сметане

Пирожки с картошкой Школьные

Пирожки из постного картофельного теста

Тесто для сдобных булочек

Из этого дрожжевого теста можно печь любые булочки с начинкой или без начинки, а также пирожки со сладкой начинкой.

Ингредиенты для теста:

(на 10 булочек)

• 200 мл молока;
• 18 г свежих или 6 г сухих дрожжей;
• 50 г сахара;
• 1 яйцо;
• половина чайной ложки соли;
• 40 мл растительного масла;
• 400 — 420 г пшеничной муки.

Приготовление теста для булочек

Слегка подогреть молоко, добавить столовую ложку сахара и растворить дрожжи. Накрыть и дать постоять 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались.

Добавить сахар, ванильный сахар, соль и яйцо, перемешать.

Всыпать половину муки, перемешать и добавить растительное масло. Затем добавить оставшуюся муку и замесить мягкое тесто.

Округлить тесто и положить в миску, смазанную растительным маслом. Затянуть миску пленкой или накрыть полотенцем и оставить примерно на час в теплом месте.

Когда тесто хорошо подойдет, выложить его на доску и обмять. Для булочек разделить тесто на 10 равных частей (примерно по 80 г). Придать каждой части округлую форму.

Для пирожков разделить тесто на кусочки по 40-50 г.

После расстойки в течение 15-20 минут можно делать булочки любой формы: круглые, витые, косички и пр. В качестве начинки для булочек или пирожков можно использовать любые сладкие начинки: творог, яблоки, ягоды, повидло.

Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Уложить булочки или пирожки на противень. Оставить для расстойки на 20-30 минут в теплом месте.

Кисточкой смазать булочки или пирожки желтком, взбитым с молоком (1 желток + 1 столовая ложка молока).

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия примерно 20 минут.

Подобные рецепты:

Дрожжевое тесто на сметане

Тесто дрожжевое на кефире (на опаре)

Дрожжевое творожное тесто