Красна изба пирогами

Петровское тесто можно приготовить с использованием свежих или сухих дрожжей. В этом рецепте я использовала сухие дрожжи и заменила часть маргарина растительным маслом. Пирожки пекла с разными начинками: из капусты с яйцами и картофельного пюре. Пирожки выпекала в духовке.

Ингредиенты для теста:

(на 60 пирожков)

• 0,5 л молока;
• 15 г сухих дрожжей;
• 100 г сахара;
• 100 г маргарина;
• 50 мл растительного масла;
• 2 яйца;
• неполная столовая ложка соли;
• 6 стаканов муки.
• 1 яйцо для смазки пирожков.

Приготовление пирожков из Петровского теста

Приготовить опару. Подогреть молоко. Просеять 2 стакана муки и смешать с сухими дрожжами. Добавить муку с дрожжами в теплое молоко и размешать. Опара должна получиться как густая сметана. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

Когда объем опары увеличится примерно вдвое, добавить остальные продукты в следующей последовательности:
- в отдельной посуде перемешать яйца с сахаром и солью, влить эту смесь в опару, перемешать;
- добавить в тесто половину оставшейся муки (примерно 2 стакана);
- маргарин слегка растопить, смешать с растительным маслом, влить в тесто и перемешать;
- добавить остальную муку и вымесить тесто.

Поставить тесто в теплое место для подъема. Когда объем теста увеличится вдвое, выложить его на разделочную поверхность. Для пирожков отделить ножом небольшие кусочки, придать им округлую форму, немного раскатать, выложить на них начинку и залепить.

Уложить пирожки швом вниз на смазанный маслом противень и дать им немного подойти. Затем смазать пирожки взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия.

Очень сочная и вкусная начинка для пирожков из капусты с яйцами:

Обжарить на растительном масле мелко нарезанную луковицу, добавить мелко нарезанную капусту, посолить и обжарить до полуготовности. Добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца.
Приготовить соус для начинки. На сухой сковороде подогреть столовую ложку (с верхом) муки до светлокремового цвета, добавить в нее 50 г сливочного масла и хорошо размешать. Развести смесь небольшим количеством воды (50 мл). Затем, помешивая, на слабом огне довести до состояния густой сметаны. Вылить соус в начинку, перемешать, подсолить по вкусу. Можно добавить зелень.

Начинка из картофельного пюре:

Сварить картофель, сделать картофельное пюре с маслом и молоком. Пюре не должно быть слишком жидким. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и смешать с картофельным пюре.

Подобные рецепты:

Тесто дрожжевое на кефире без яиц

Тесто для пирожков на кефире Пышное

Пирожки с картошкой на кефире и сметане