Хлеб пшеничный на ржаной закваске холодной расстойки

Пшеничный хлеб долгой холодной расстойки на ржаной закваске. Хлеб с очень тонким вкусом, с пористым мякишем и хрустящей корочкой. Но приготовление этого хлеба требует времени.

(для хлеба массой примерно 1300 г)

Закваска:

• 100 г ржаной закваски — стартера;
• 200 мл воды;
• 200 г пшеничной муки.

В тесто:

• 500 г закваски;
• 230 мл воды;
• 25 г манки;
• 500 г пшеничной муки;
• 20 мл оливкового масла;
• 12 г соли.

Приготовление пшеничного хлеба на ржаной закваске холодной расстойки

Приготовление хлеба долгой холодной расстойки я начинаю с утра. Утром ставлю закваску, потом замешиваю тесто и до следующего утра оно стоит в холодильнике. На следующее утро тесто вынимаю из холодильника, обминаю, формирую булку. Булка поднимается в тепле, и к середине дня хлеб готов.

Приготовление закваски.
100 г ржаной закваски смешать с 200 мл воды и 200 мл пшеничной муки. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 6-8 часов. Закваска должна хорошо увеличиться в объеме.

Приготовление теста.
Закваску смешать с 230 мл воды. Затем всыпать манку и перемешать. Добавить 500 г муки и перемешать в миске в течение 1-2 минут. Накрыть пленкой тесто и оставить на 30 минут.

Затем выложить тесто на доску, смазанную маслом, добавить в тесто соль и постепенно подливая оливковое масло, руками растягивать и складывать тесто, пока оно не вберет в себя все масло. Округлить тесто. Выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 16-18 часов.

Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, слегка растянуть его и сложить втрое. Сформовать в виде овальной булки. Булку выложить на тефлоновый лист. Верх посыпать мукой, прикрыть пленкой и поставить в теплое место на 3-4 часа.

Острым ножом или лезвием сделать надрезы на поверхности теста.

Поставить в духовку, нагретую до температуры 200 градусов Цельсия, и выпекать с паром 15 минут. Затем убрать пар и выпекать еще примерно 35 минут.

После выпечки выложить хлеб на решетку и остудить, накрыв полотенцем.

Хлеб пшеничный на ржаной закваске холодной расстойки

Подобные рецепты:

Хлеб пшеничный круглый на ржаной закваске

Хлеб пшеничный формовой на ржаной закваске

Хлеб Французский на закваске

Хлеб пшеничный на ржаной закваске

Пшеничный хлеб на ржаной закваске с пористым мякишем и хрустящей корочкой. Хлеб на закваске получается очень вкусным, пористым, не сухим. Но приготовление этого хлеба требует времени.

Ингредиенты:

(для хлеба массой примерно 800 г)

• 300 г зрелой ржаной закваски;
• 200 мл воды;
• примерно 350 г пшеничной муки.
• 20 г меда или сахара;
• 10 г соли.

Приготовление пшеничного хлеба на ржаной закваске

Ржаная закваска

300 г зрелой ржаной закваски выложить в миску. В воде комнатной температуры растворить мед (или сахар) и соль. Добавить воду в миску с закваской и тщательно перемешать. Затем добавить почти всю пшеничную муку. Горсть муки оставить для вымешивания теста.

Тесто

Оставленной мукой присыпать разделочную поверхность и выложить тесто. Вымесить тесто, пока оно не вберет всю муку.

Тесто после вымешивания

Скатать тесто в колобок и уложить тесто в миску, смазанную маслом. Накрыть пленкой и оставить для подъема в теплом месте на 2 часа.

Тесто перед расстойкой

Тесто после расстойки

Выложить подошедшее тесто из миски. Сформировать круглую булку из теста и выложить в смазанную маслом форму или сковороду, в которой будет выпекаться хлеб. Можно уложить тесто в миску на ткань, обильно посыпанную мукой. Дать расстояться в теплом месте 1,5-2 часа.

Тесто в форме

Тесто в форме после расстойки поместить в духовку. Можно острым ножом или лезвием сделать надрезы на поверхности теста.

Надрез

Тесто, которое расстаивалось на ткани, перевернуть на противень или тефлоновый лист (при выпечке на камне) и поставить в духовку. Можно выпекать на камне.

Выпекать в духовке, нагретой до температуры 230 градусов Цельсия, с паром 15 минут. Затем уменьшить температуру до 200 градусов и выпекать еще примерно 20 минут.

Хлеб, выпеченный на камне

Хлеб, выпеченный в форме

После выпечки выложить хлеб на решетку и остудить.

Подобные рецепты:

Хлеб Французский на закваске

Пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Хлеб пшеничный на ржаной закваске

Фокачча домашняя

Фокачча из дрожжевого теста с хрустящей корочкой и пористым мякишем.

Ингредиенты:

• 380 г муки:
• 280 мл воды;
• 15 г свежих дрожжей;
• 20 мл оливкового масла в тесто;
• 7 г соли;
• оливковое масло для смазки и итальянские травы для посыпки.

Приготовление фокаччи домашней

Пшеничную муку просеять в миску.

Растворить в теплой воде свежие дрожжи.

Влить воду с дрожжами в миску с мукой. Перемешать и оставить на 20 минут. Затем тщательно вымесить в течение 10-15 минут, постепенно всыпая соль. Я перемешивала в планетарном миксере насадкой «крюк» на 1-ой скорости.

Добавить оливковое масло и перемешивать тесто, пока масло не впитается.

Тесто для фокаччи

Накрыть миску (чашу) пленкой и поставить в теплое место на 2 часа. Через каждые 30 минут делать складывание теста.

Складывание теста

Подошедшее тесто

Форму для выпечки обильно смазать оливковым маслом. Тесто выложить в форму и руками распределить по ней. Затем перевернуть тесто, чтобы верх был в масле. Накрыть пленкой и поставить в теплое место для расстойки на 30 минут.

Убрать пленку. Сделать в тесте углубления пальцами, смоченными в масле. В углубления положить можно добавить кусочки вяленых помидоров, маслины или кусочки сыра. Посыпать фокаччу смесью итальянских трав и оставить еще на 30 минут в теплом месте для расстойки.

Фокачча перед выпечкой

Выпекать фокаччу в предварительно нагретой до 200°C духовке 25 — 30 минут.

Фокачча после выпечки

Фокачча домашняя

Подобные рецепты:

Фокачча с вялеными помидорами

Фокачча

Чиабатта

Хлеб на биге

Пшеничный хлеб на холодной биге. Хлеб получился очень вкусным: с пышным мякишем и тонкой хрустящей корочкой. Выпекала на пекарском камне в духовке.

Ингредиенты для биги:

• 350 г пшеничной муки;
• 350 мл воды;
• 3 г сухих дрожжей.

Ингредиенты для теста:

(на хлеб массой 550 г)

• 350 г биги;
• 100 мл воды;
• 1,5 г сухих дрожжей;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 200 г пшеничной муки;

Приготовление хлеба на биге

В воде комнатной температуры размешать дрожжи и муку. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на сутки.

Бига перед расстойкой

Через сутки достать бигу из холодильника, отложить половину (350 г) и дать ей согреться при комнатной температуре в течение 2 часов. Вторую половину биги убрать в холодильник. Она может храниться несколько дней.

Бига после расстойки

Бига

В теплой воде растворить сахар и дрожжи. Добавить столовую ложку муки и дождаться образования «шапочки». В согревшуюся бигу добавить дрожжевую смесь, перемешать. Добавить почти всю муку, затем добавить соль и постепенно добавить растительное масло. Замесить тесто и вымесить его руками на доске, подсыпая немного муки.

Скатать тесто в шар, сложить в миску, накрыть пленкой и дать расстояться в тепле в течение 2-х часов. Через час тесто обмять.

Из расстоявшегося теста сформировать круглую или овальную булку. Положить ее в форму швом вверх. Дать расстояться в течение 1 часа.

Аккуратно вывалить булку на тефлоновый лист. Сделать надрезы на хлебе острым ножом или бритвой.

Хлеб перед выпечкой

Духовка должна быть нагрета до температуры 220 градусов Цельсия. Я выпекала на камне. Хлеб аккуратно перенести вместе с листом на горячий камень (или противень).

Первые 15 минут выпекать хлеб с паром (поставить в низ духовки емкость с водой). Затем емкость убрать, снизить температуру до 200 градусов и выпекать без пара еще 30 минут.

Подобные рецепты:

Хлеб без замеса

Хлеб на ночной опаре

Хлеб с отрубями

Хлеб простой в духовке

Простой рецепт вкусного домашнего хлеба на воде.

Ингредиенты для теста:

• 400 мл воды;
• 20 г свежих дрожжей;
• 4 чайные ложки сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 40 мл растительного масла;
• 580 г муки.

Приготовление хлеба простого в духовке

В теплой воде растворить сахар, соль и дрожжи. Добавить муку (примерно 2/3 от общего количества), перемешать и затем добавить растительное масло. После добавить остальную муку и замесить тесто. Выложить тесто на разделочную поверхность и вымесить.

Смазать миску маслом. Тесто скатать в шар и положить в миску. Накрыть пленкой и оставить на 40-60 минут в теплом месте.

Когда тесто подойдет, разделить его на две части. Я разделила тесто на две неравные части – 2/3 и 1/3. Я выпекала в прямоугольных формах Л7 и Л11. Распределить каждую часть в прямоугольный пласт со стороной, равной длине формы для выпечки. Свернуть его в плотный рулет, защипать шов. Уложить в форму, смазанную маслом. Затянуть пленкой и дать подойти в теплом месте 40-60 минут.

Перед выпечкой сбрызнуть верх хлеба водой.

Выпекать в духовке при температуре 200 градусов Цельсия 40 минут.

Хлеб простой в формах в духовке

Подобные рецепты:

Хлеб на ночной опаре

Хлеб с картофельным пюре

Хлеб молочный в духовке

Хлеб на ночной опаре

Хлеб пшенично-ржаной с малым количеством дрожжей на ночной опаре.

Ингредиенты для теста:

(1 булка массой 730 г)

Для опары:
• 100 г пшеничной муки;
• 100 мл воды;
• 2,5 г свежих дрожжей;
• 10 г цельнозерновой пшеничной муки.

.

В тесто:
• 300 г пшеничной муки + 50 г для разделки;
• 60 г ржаной муки;
• 250 мл воды;
• 2,5 г свежих дрожжей;
• 8 г соли.

Приготовление хлеба на ночной опаре

Приготовить опару. В воде комнатной температуры растворить дрожжи. Всыпать муку и хорошо размешать. Цельнозерновую муку можно заменить пшеничной или ржаной. Накрыть полотенцем или пленкой и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Я оставляла на ночь.

Через 8-10 часов растворить в 250 мл воды дрожжи, добавить просеянную пшеничную и ржаную муку. Перемешать и оставить в миске на 20 минут.

Затем добавить опару, перемешать, выложить тесто на доску, посыпанную мукой, и вымесить 2-3 минуты. Затем посыпать солью и вымешивать еще 6-8 минут. Скатать в колобок и выложить в смазанную маслом миску. Накрыть пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Через час достать тесто, растянуть его и сделать сложение вчетверо. Подкатать и убрать в миску.

Сформовать круглый хлеб и уложить в корзинку швом вверх на расстойку. Дать хлебу подойти в теплом месте 40-60 минут.

Духовку нагреть до температуры 230 градусов Цельсия вместе с противнем. Хлеб аккуратно перевернуть из корзинки на смазанную маслом бумагу для выпечки. Сделать надрезы на хлебе острым ножом или бритвой. Перенести хлеб вместе с бумагой на горячий противень.

Хлеб перед выпечкой

Первые 15 минут выпекать хлеб с паром (поставить в низ духовки емкость с водой). Затем емкость убрать, снизить температуру до 200 градусов и выпекать без пара еще 25 минут.

Хлеб пшенично-ржаной на ночной опаре

Хлеб на ночной опаре

Подобные рецепты:

Хлеб Домашний в духовке

Французский хлеб на закваске

Хлеб серый в духовке

Хлеб картофельный в духовке

Мягкий, пористый и нежный хлеб на картофельном пюре. Хлеб очень вкусный и долго не черствеет.

Ингредиенты:

• 50 мл молока;
• 150 мл картофельного отвара или теплой воды;
• 0,5 чайной ложки сахара;
• 15 г свежих дрожжей;
• 450-500 г муки;
• 225 г картофельного пюре;
• 10 г соли;
• 1 яйцо;
• 30 г сливочного масла.

Приготовление хлеба картофельного в духовке

Приготовить опару. Налить в миску теплое молоко и картофельный отвар (или воду). Растворить сахар и дрожжи. Добавить 100 г муки. Замесить опару. Накрыть миску с опарой полотенцем и поставить в теплое место на полчаса.

Картофельное пюре смешать с солью и яйцом. Часть яйца можно оставить на смазку хлеба перед выпечкой.

Добавить в подошедшую опару картофельное пюре. Затем всыпать оставшуюся муку и замесить тесто.

Тесто выложить на поверхность, присыпанную мукой, распластать и постепенно ввести размягченное сливочное масло. Вымешивать тесто, пока оно не вберет в себя все масло.

Сформовать колобок, положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место примерно на 1-1,5 часа. Обмять тесто через 40-45 минут.

Разделить тесто на две части, сформовать круглые булки и уложить на тефлоновый лист. Дать расстояться в теплом месте 40-45 минут.

Я одну часть теста поместила в форму для хлеба.

После расстойки можно смазать хлеб взбитым яйцом. Можно сделать на булках надрезы.

Выпекать хлеб в предварительно нагретой до 220°C духовке 10 минут с паром, затем уменьшить температуру до 200°C и выпекать без пара еще 20 минут.

Хлеб картофельный в духовке

Подобные рецепты:

Лепешка картофельная с сыром и розмарином

Хлеб с картофельным пюре

Хлеб картофельный в хлебопечке

Батон на биге

Пшеничный батон на холодной биге. Выпекала на пекарском камне в духовке.

Ингредиенты для биги:

• 350 г пшеничной муки;
• 350 мл воды;
• 3 г сухих дрожжей.

Ингредиенты для теста:

(на 2 батона )

• 300 г биги;
• 200 мл воды;
• 1,5 г сухих дрожжей;
• 30 г сахара;
• 8 г соли;
• 20 г сливочного масла;
• 300-350 г пшеничной муки;

Приготовление батона на биге

В воде комнатной температуры размешать дрожжи и муку. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на сутки.

Приготовление биги

Через сутки достать бигу из холодильника, отложить 300 г и дать ей согреться при комнатной температуре в течение 2 часов. Оставшуюся бигу убрать в холодильник. Она может храниться несколько дней.

Бига через сутки

Подошедшая бига

В теплой воде растворить сахар, соль и дрожжи. Добавить половину муки и перемешать. Добавить согревшуюся бигу, перемешать и затем добавить растопленное сливочное масло. Замесить тесто и вымесить его руками на доске, подсыпая немного муки.

Скатать тесто в шар, сложить в миску, накрыть пленкой и дать расстояться в тепле в течение 2-х часов. Через час тесто обмять.

Из расстоявшегося теста сформировать две овальные булки. Дать отдохнуть 15 минут.

Каждую булку раскатать в округлый пласт. Свернуть пласт в плотный рулет, защипать шов, придать форму батона.

Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Уложить батоны на подготовленный противень. Дать батонам подойти в теплом месте 40-60 минут. Сделать на батоне косые надрезы острым ножом. Смазать батон сливками с помощью кисточки.

Духовка должна быть нагрета до температуры 200 градусов Цельсия. Я выпекала на камне. Хлеб аккуратно перенести вместе с листом на горячий камень (или противень).

Первые 15 минут выпекать хлеб с паром (поставить в низ духовки емкость с водой). Затем емкость убрать, снизить температуру до 180 градусов и выпекать без пара еще 25 минут.

Батоны на биге

Подобные рецепты:

Батон малодрожжевой

Батон на ночной опаре

Хлеб на биге

Батон Любительский

Мягкий домашний сдобный батон, вкусный и долго не черствеющий.

Ингредиенты для теста:

(на 2 батона по 350 г)

Для опары:

• 180 мл теплой воды;
• 8 г свежих дрожжей;
• 1 чайная ложка сахара (из общего количества);
• 200 г муки.

В тесто:

• 80 мл молока;
• 250 г муки;
• 7,5 г соли;
• 40 г сахара;
• 40 г сливочного масла.

Приготовление батона Любительского

Приготовить опару. В 180 мл теплой воды растворить 1 чайную ложку сахара (из общего количества 40 г) и дрожжи. Всыпать 200 г муки и хорошо размешать. Накрыть полотенцем или пленкой и оставить в теплом месте на 40-60 минут.

Когда опара поднимется, развести в теплом молоке соль и оставшийся сахар и добавить в опару. Затем добавить еще 250 г муки и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30-40 минут в теплом месте.

Затем понемногу добавить в тесто размягченное сливочное масло и вымешивать руками, пока тесто не вберет в себя все масло. Слегка посыпать доску мукой, округлить тесто и оставить на 1 час в теплом месте, накрыв пленкой или полотенцем.

Когда тесто подойдет, разделить его на две части. Придать каждой части форму батона.

Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Уложить батоны швом вниз на подготовленный противень. Дать батонам подойти в теплом месте примерно 40 минут. Затем сделать на батонах косые надрезы.

Смазать батоны яйцом, взбитым с 2 столовыми ложками воды.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия примерно 25 минут.

Батоны Любительские

Подобные рецепты:

Батон сдобный

Батон Нарезной

Батон Молочный

Лепешка Матнакаш

Лепешка на сметане

Лепешка с гречкой

Лепешка с рисом

Лепешка с геркулесом

Лепешка творожная

Нажимайте на фото. Каждое фото — с рецептом. И еще ниже несколько рецептов разных хлебных лепешек.

Лепешка Матнакаш

Лепешка картофельная

Лепешка с картофельным пюре

Лепешка с рисом

Лепешка с кус-кусом

Лепешка с геркулесом

Лепешка с гречневой кашей

Лепешка с манкой и отрубями

Лепешка с отрубями

Лепешка картофельная с сыром и розмарином

Лепешка из дрожжевого теста с сыром

Лепешка на сметане

Лепешка на сливках

Лепешка творожная

Чиабатта

Фокачча