Рассольник Красный

13 Ноя 2012, Автор: irigen

Рассольник Красный

Если есть обычный рассольник и рассольник белый Ленинградский, то почему бы не быть красному рассольнику? Вот я и попробовала пополнить семейство рассольников, соединив борщ и рассольник.

Ингредиенты:

(из расчета на трехлитровую кастрюлю)

400-500 г мяса для бульона;
2 картофелины;
2 столовые ложки перловой крупы;
1 луковица;
1 морковь;
1 свекла;
2-3 соленых огурца;
2 столовых ложки растительного масла;
2 столовых ложки томатной пасты;
1 чайная ложка уксуса;
2 лавровых листа;
смесь перцев;
зелень.

Приготовление рассольника Красного

Перловую крупу замочить в холодной воде на 2-3 часа.

Подготовленное мясо залить водой почти до верха кастрюли и поставить варить мясной бульон. После закипания снять пену и посолить. Варить до готовности мяса (1-1,5 часа).

Примерно через час после закипания мяса, слить воду с перловки и добавить крупу в кастрюлю.

Пока варятся мясо и перловка, подготовить зажарку. Очистить луковицу, морковь и свеклу средней величины. На сковороду с растительным маслом выложить мелко нарезанный лук, затем добавить морковь и свеклу, натертые на крупной терке или нарезанные тонкой соломкой. Немного обжарить овощи и добавить чайную ложку уксуса, чтобы свекла сохранила свой цвет. Затем добавить томатную пасту и немного воды, чтобы она только покрыла овощи. Тушить овощи на слабом огне 10-15 минут.

Когда мясо сварится, добавить в кастрюлю картофель, нарезанный мелкими брусочками.

Солёные огурцы нарезать тонкой соломкой.

Через 10-15 минут добавить в кастрюлю зажарку и соленые огурцы.

После закипания уменьшить огонь, чтобы кипело потихоньку. Добавить соль по вкусу и пряности: лавровый лист и смесь перцев. Потомить на слабом огне в течение 10 минут. Затем положить мелко нарезанную зелень (укроп и петрушку) и сразу же выключить. Закрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут перед подачей.