Красна изба пирогами

Рассольник Ленинградский

Ленинградский рассольник отличается тем, что готовится без томата.

Ингредиенты:

(из расчета на трехлитровую кастрюлю)

• 500 г мяса для бульона;
• 2-3 картофелины;
• 3 столовых ложки перловой крупы;
• 1 луковица;
• 1 небольшая морковь;
• 2-3 соленых огурца;
• лавровый лист.

Приготовление рассольника

Подготовленное мясо залить водой почти до верха кастрюли и поставить варить мясной бульон. После закипания снять пену и немного подсолить.

Добавить промытую перловую крупу, замоченную в воде на несколько часов или на ночь. Варить бульон вместе с крупой.

Если крупа не была замочена, то ее можно сварить отдельно. Перловую крупу промыть, высыпать в небольшую кастрюлю, залить тремя стаканами воды и поставить вариться. После закипания снять пену, уменьшить огонь и варить на слабом огне с закрытой крышкой не менее часа.

Пока варится бульон и крупа, сделать зажарку: слегка обжарить на сковороде на растительном масле мелко нарезанный лук и нарезанную тонкой соломкой морковь. Взять 2–3 соленых огурца среднего размера, разрезать их вдоль пополам, положить разрезом вниз и нарезать мелкой соломкой. Выложить огурцы в сковороду к зажарке. Добавить воды или бульона так, чтобы покрыла огурцы, и тушить на слабом огне под крышкой в течение 20 минут.

Когда мясо в бульоне сварится, вынуть его из бульона, отделить от косточек, нарезать кусочками. В бульон добавить нарезанный небольшими брусочками или кубиками картофель и подготовленное мясо. После закипания снять с бульона пену и варить 10-15 минут. Затем добавить зажарку с огурцами. Вместе с картофелем соленые огурцы добавлять нельзя, иначе картофель получится твердым.

Кипятить суп на слабом огне еще 10-15 минут, затем положить лавровый лист и подсолить, если нужно. Можно добавить перец или хмели-сунели. Через 5 минут выключить.

Подавать рассольник с зеленью и сметаной.

Подобные рецепты:

Рассольник с фасолью

Рассольник с маринованными огурцами

Рассольник Красный

Версия для печати