Красна изба пирогами

Сдобный дрожжевой пирог с изюмом.

Ингредиенты для теста:

• 150 мл молока;
• 75 г сахара;
• 2 яйца (2 белка и 1 желток);
• 90 г сливочного масла;
• половина чайной ложки соли;
• 20 г свежих дрожжей;
• 10 г ванильного сахара;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 500 г муки.

Для начинки:

• 100 г изюма.

Для смазки и посыпки:

• 1 желток;
• 1 чайная ложка воды;
• 1 столовая ложка мака.

Приготовление рождественского калача

Приготовить опару. Молоко подогреть, добавить чайную ложку сахара. Раскрошить дрожжи и размешать их в теплом молоке. Затем добавить 4-5 столовых ложек муки (из общего количества) и замесить жидкое тесто (опару). Опару накрыть пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на полчаса.

Смешать 1 яйцо и белок (желток оставить для смазки калача) с сахаром, солью, ванильным сахаром и размягченным сливочным маслом. Добавить эту смесь в подошедшую опару. Перемешать и постепенно добавить муку. Замесить тесто в миске, добавить растительное масло и вымесить, пока тесто не вберет в себя все масло. Вынуть тесто из миски и вымесить его на разделочной поверхности. Положить приготовленное тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить для подъема в теплом месте на 30-40 минут.

Подошедшее тесто обмять, слегка вымесить и оставить в миске еще на 30 минут. Через 30 минут обмять тесто, положить в миску и оставить еще на 20 минут.

Теперь тесто готово к работе. Тесто очень мягкое, не липнет к рукам и не требует добавления муки при раскатке.

Отделить от теста кусочек в 150 г, остальное тесто разделить пополам. У меня получилось 2 куска по 400 г. Скатать куски теста в продолговатые батончики.

Раскатать большие куски теста в полоски, выложить на них изюм и завернуть в плотный рулончик. Залепить края и немного раскатать рулоны в длинные жгуты.

Переплести жгуты и уложить кольцом в смазанную маслом форму диаметром 24 см. Между стенками формы и кольцом должен быть небольшой зазор для расстойки теста.

Маленький кусочек теста раскатать в узкую полоску, сделать надрезы до середины полоски и свернуть в рулон в виде цветка. Поместить этот «цветок» в центр кольца.

Оставить калач в теплом месте для расстойки на 30 минут.

Желток взбить с чайной ложкой воды. Смазать калач желтком с помощью кисточки и посыпать маком.

Выпекать до подрумянивания в духовке при 180 градусах Цельсия примерно 40 минут.

Рецепт с канала «Выпечка и кулинария» на YouTube.

Подобные рецепты:

Дрожжевой пирог Коса с творожно-ягодной начинкой

Кольцевой пирог со сливами

Дрожжевой пирог с вишней