Чизкейк с рикоттой

09 Окт 2018, Автор: irigen

Чизкейк с рикоттой

Обычно в рецептах чизкейков используют творожный сыр маскарпоне или филадельфию. Но это сыры с высоким содержанием жира, поэтому чизкейки получаются очень калорийными. Если заменить эти сыры рикоттой, у которой жирность (да и цена :-)) значительно ниже, то чизкейк получится нежным и менее калорийным.

Масса чизкейка 1 кг.

Ингредиенты для основы:

(для формы диаметром 18 см)

150 г печенья;
20 г сливочного масла;
2 столовые ложки сметаны.

Ингредиенты для заливки:

300 г рикотты;
250 г творога;
2 яйца;
125 г сахара;
100 мл сметаны;
1 чайная ложка ванильного сахара.

Приготовление чизкейка с рикоттой

Приготовление основы.
Печенье разломать на кусочки и измельчить в комбайне ножевой насадкой в мелкую крошку. Добавить растопленное сливочное масло. Постепенно добавлять сметану, чтобы получилась влажная крошка, которую можно слепить в ком.

Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки. Маслом смазать бока формы. Выложить крошку в форму и руками распределить ее по дну и бортикам ровным слоем. Уплотнить донышком стакана.

Основа для чизкейка

Приготовление заливки.
Творог пробить блендером или протереть через сито. Добавить сахар, ванильный сахар и яйца. Перемешать до однородности. В другой миске смешать рикотту со сметаной и добавить рикотту в творожную смесь. Перемешивать ложкой.

Выпечка чизкейка.
Вылить приготовленную творожную смесь в форму с основой.

Чизкейк перед выпечкой

Духовка должна быть нагрета до 200 градусов Цельсия. Поставить на дно духовки металлическую форму с водой. Чизкейк поставить на решетку на средний уровень духовки. Выпекать 10 минут при 200 градусах, затем снизить температуру до 140 градусов и выпекать еще 45-50 минут.

Чизкейк после выпечки

Вынуть чизкейк из духовки и дать ему остыть при комнатной температуре. Аккуратно провести ножом вокруг чизкейка, отделяя его от формы. Затем поставить чизкейк в форме на ночь в холодильник.

Охлажденный чизкейк освободить от формы и переложить на блюдо. Украсить крошкой и ягодным пюре.