Булочки Венские

10 Май 2023, Автор: irigen

Булочки Венские

Очень вкусные и нежные булочки-улитки на яичных белках.

Ингредиенты для теста:

(на 10 булочек)

2 яичных белка от крупных яиц (С0);
8 г соли;
300 мл воды;
25 г сахара;
15 г свежих дрожжей;
40 г сливочного масла;
примерно 600 г пшеничной муки.

Приготовление булочек Венских

Тесто можно замешивать в планетарном миксере или вручную.

Белки с солью взбить в мягкую пену.

Сливочное масло растопить.

Смешать теплую воду с сахаром и растворить в ней дрожжи.

В сухую чашу миксера всыпать половину муки, влить дрожжевую смесь и вымесить крюком до однородности, затем добавить взбитые белки и перемешать.

Всыпать постепенно остальную муку, вымешивая крюком 5 минут, затем влить растопленное сливочное масло и месить еще 5 минут.

Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, скатать в шар, положить в миску, смазанную растительным маслом. Затянуть миску пленкой или накрыть полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте.

Тесто для булочек

Когда тесто подойдет, обмять его на доске, снова округлить в шар и положить в миску. Затянуть миску пленкой или накрыть полотенцем и оставить на час в теплом месте. Тесто сильно увеличится в объеме.

Подошедшее тесто

Выложить тесто на доску, обмять и разделить на 10 равных частей (по 100 г). Придать каждой части округлую форму булочки. Через 5-10 минут раскатать каждую булочку в длинный жгут и свернуть улиткой, закрепив конец жгута под булочкой.

Приготовление булочек

Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Уложить булочки на противень. Оставить булочки для расстойки на 20-30 минут в теплом месте.

Кисточкой смазать булочки желтком, взбитым с молоком (1 желток + 1 столовая ложка молока).