Булочки на яичных белках

02 Июн 2022, Автор: irigen

Очень нежные, сдобные и воздушные булочки из дрожжевого теста на яичных белках.

(на 12 булочек)

Для опары:

130 мл молока;
1 чайная ложка сахара;
5 г сухих или 15 г свежих дрожжей;
100 г муки.

Ингредиенты для теста:

140 г белков (от 4-х крупных яиц);
80 г сахара;
1 чайная ложка (без верха) соли;
10 г ванильного сахара;
40 мл растительного масла;
350 г муки.

Дополнительно:

1 яйцо для смазки;
мак или кунжут для посыпки.

Приготовление булочек на яичных белках

Приготовить опару. Молоко слегка подогреть. Добавить сахар и размешать. Добавить дрожжи и просеянную муку. Перемешать до однородного состояния. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40 минут.

Когда опара поднимется, добавить в неё белки, сахар, ванильный сахар, соль и половину муки. Размешать. Затем добавить растительное масло и остальную муку. Горсть муки оставить на вымешивание теста. Тесто получается не крутое, слегка липнущее к рукам. Тесто перемешать сначала в миске, а затем выложить на посыпанную оставленной мукой доску и вымесить руками. Сформировать из теста шар, положить его в миску. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в теплом месте на полтора часа для подъема.

Когда объем теста увеличится вдвое, выложить его на разделочную поверхность. Разделить тесто на 12 равных частей (по 70 г). Придать булочкам круглую форму и уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом. Накрыть полотенцем и дать им подойти в теплом месте в течение 40 минут.

Смазать булочки перед выпечкой взбитым яйцом с помощью кисточки и выпекать при 180 градусах Цельсия до подрумянивания (примерно 20-25 минут).