Уха рассольная

26 Апр 2012, Автор: irigen

Уха рассольная

Удивительное сочетание вкусов рассольника и первоклассной ухи из красной рыбы.

Ингредиенты:

(из расчета на трехлитровую кастрюлю)

300 г лосося или горбуши;
2-3 картофелины;
3 столовых ложки перловой крупы;
1 луковица;
1 морковь;
2-3 соленых огурца;
2-3 столовых ложки растительного масла;
зелень укропа;
лавровый лист.

Приготовление ухи рассольной

Перловую крупу вымыть, высыпать в небольшую кастрюлю, залить тремя стаканами воды и поставить вариться. После закипания снять пену, уменьшить огонь и варить на слабом огне с закрытой крышкой не менее часа.

Подготовленную рыбу залить 1,5 л воды и поставить варить. После закипания снять пену и немного подсолить. Варить 15 минут. Затем рыбу вынуть, а бульон процедить. Когда рыба остынет, разобрать ее на кусочки и отделить кости.

Слегка обжарить на сковороде на растительном масле мелко нарезанный лук и нарезанную соломкой морковь. Взять 2–3 соленых огурца среднего размера, разрезать их вдоль пополам, положить разрезом вниз и нарезать мелкой соломкой. Выложить огурцы в сковороду к зажарке. Добавить половину стакана воды и тушить на слабом огне под крышкой в течение 20 минут.

Процеженный бульон поставить на огонь и положить в него нарезанный кусочками картофель. Добавить перловую крупу вместе с водой, в которой она варилась. После закипания снять с бульона пену и варить 10-15 минут. Затем добавить в кастрюлю зажарку с огурцами. Вместе с картофелем соленые огурцы добавлять нельзя, иначе картофель получится твердым.

Кипятить суп на слабом огне еще 10-15 минут. Затем положить подготовленные ранее кусочки рыбы, добавить лавровый лист и подсолить, если нужно. Добавить мелко нарезанную зелень укропа и выключить.