Красна изба пирогами

Бисквитный торт из шоколадного шифонового бисквита с вишней и сливочно-творожным кремом.

Масса торта 2500 г.

Ингредиенты для шоколадного шифонового бисквита:

(для формы диаметром 26-28 см)

• 7 яиц;
• 200 г мелкого сахара;
• 60 г сахарной пудры;
• 125 мл растительного масла;
• 180 мл воды;
• 250 г муки;
• 50 г какао;
• 1 чайная ложка растворимого кофе (по желанию);
• половина чайной ложки соли;
• 2 чайные ложки разрыхлителя.

Ингредиенты для сливочно-творожного крема:

• 300 г сливок (35%);
• 440 г сливочного творожного сыра;
• 100 г сахарной пудры.

Ингредиенты для вишневой начинки:

• 300 г вишни без косточек;
• 100 г сахара;
• 1 столовая ложка (с верхом) кукурузного крахмала;
• 1 столовая ложка ликера или рома (по желанию).

Дополнительно для украшения:

• 100 г сливок (35%);
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• вишня коктейльная;
• шоколад.

Приготовление шоколадного шифонового бисквита

Какао и кофе растворить в теплой воде. Вместо растворимого кофе можно сварить чашку крепкого черного кофе. Довести объем до 180 мл и растворить в этой жидкости какао. При желании можно сделать бисквит только на какао, без кофе.

Отделить белки от желтков.

В миску с желтками добавить сахар и взбить до пышной массы. Постепенно добавить растительное масло и растворенное какао, слегка взбивая смесь блендером.

Яичные белки взбить в комбайне с солью до пышной пены. Постепенно добавить во взбитые белки сахарную пудру и взбить белки до устойчивых пиков.

Муку дважды просеять с разрыхлителем.

В миску с желтковой массой постепенно всыпать муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать тесто ложкой.
Затем постепенно ввести в тесто взбитые белки, перемешивая тесто снизу вверх.

Дно разъемной формы диаметром 26-28 см застелить бумагой для выпечки. Маслом не смазывать. Вылить бисквитное тесто в форму. Крутнуть форму несколько раз, чтобы у бисквита не было горки в центре. Выпекать при 160 градусах Цельсия примерно 60 минут.

Выпеченный бисквит оставить в форме остывать 5 минут. Затем перевернуть форму с бисквитом вверх дном и поставить на 3-4 стакана или чашки одинаковой высоты. Оставить в таком положении до полного остывания (на несколько часов). Затем вынуть бисквит из формы.

Бисквит лучше испечь заранее и дать ему отлежаться примерно сутки. Выдержанный бисквит легче разрезается на коржи и хорошо пропитывается.

Приготовление вишневой начинки

Замороженную вишню без косточек сложить в кастрюльку и добавить сахар. Нагреть до кипения и отлить несколько ложек выделившегося сиропа. Сироп остудить и развести в нем крахмал. В вишню добавить ликер и прокипятить 2-3 минуты на слабом огне. Затем добавить крахмал и слегка прогреть до загустевания. Не кипятить.

Остудить и слить через ситечко вишнёвый сироп.

Приготовление сливочно-творожного крема

Охлажденные сливки взбить миксером до крепкой пены. В творожный сыр добавить сахарную пудру, перемешать и взбить. Добавить немного взбитых сливок и перемешать. Затем добавить остальные сливки и слегка взбить миксером до однородного состояния.

Сборка торта

Разрезать бисквит на три коржа.

Уложить один корж на блюдо. С помощью кисточки пропитать его третьей частью приготовленного вишневого сиропа.

Крем (третью часть) выложить в кондитерский мешок и выдавить кругами на корж. По крему разложить половину вишни.

Уложить второй корж. Пропитать его сиропом так же, как первый корж, смазать кремом и разложить оставшуюся вишню.

Сверху уложить третий корж и смазать сиропом. Затем смазать кремом верх третьего коржа.

Бока торта слегка смазать кремом и посыпать бисквитной крошкой.

Верх торта посыпать тертым шоколадом. Украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками и вишней.

Примечание.

Бисквит для торта можно выпечь заранее, а собирать торт можно на следующий день. Этот торт, как и все торты с пропиткой, желательно выдержать в холодильнике не менее суток.

Подобные рецепты:

Торт-суфле Вишневый сад

Торт бисквитный с вишней

Торт бисквитный Праздничный