Красна изба пирогами

Очень вкусный торт из шоколадного шифонового бисквита со сливочным кремом и вишней. Шоколадный шифоновый бисквит по этому рецепту выпекается целиком, получается высоким, пористым и легко разрезается на коржи.

Из предложенного количества ингредиентов получается торт массой 2 кг 600 г.

Ингредиенты для шоколадного шифонового бисквита:

(для формы диаметром 26 см)

• 5 желтков;
• 180 г сахара;
• 125 мл растительного масла;
• 60 г какао-порошка;
• 170 мл воды;
• 220 г муки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 0,25 чайной ложки соды;
• 8 белков;
• 0,25 чайной ложки лимонной кислоты;
• 50 г сахарной пудры.

Ингредиенты для крема:

• 500 мл сливок (33-35%);
• 350 мл нежирного йогурта;
• 200 г сахарной пудры;
• 2 чайные ложки ванильного сахара;
• 20 г желатина;
• половина стакана воды.

Для вишнёвой начинки и пропитки:

• 600 г вишни без косточек;
• 150 г сахара;
• 2 столовые ложки крахмала;
• половина стакана воды.

Для украшения:

• 50 г шоколада.

Приготовление торта бисквитного с вишней

Выпечка бисквита

Отделить белки от желтков. Блендером взбить желтки с сахаром до светлой пышной массы. В несколько приемов влить в приготовленную массу растительное масло, хорошо перемешивая ложкой.

Какао развести теплой водой и тщательно перемешать. Добавить разведенное какао в желтково-масляную массу.

Муку перемешать с разрыхлителем и содой. Просеять муку в миску с приготовленной массой и тщательно перемешать тесто ложкой.

Яичные белки взбить в комбайне с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Постепенно добавить взбитые белки в приготовленное тесто и аккуратно перемешать ложкой.

Дно разъемной формы диаметром 26 см застелить бумагой для выпечки. Вылить бисквитное тесто в форму. Выпекать при 160 градусах Цельсия примерно 50 минут. Выпеченный бисквит оставить в форме остывать примерно 10 минут. Затем перевернуть форму с бисквитом вверх дном и поставить на 4 стакана или чашки. Оставить в таком положении до полного остывания. Затем вынуть бисквит из формы.

Приготовление сливочного крема

Сливки взбить в комбайне с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить йогурт и перемешать на небольшой скорости.

Желатин замочить в холодной воде и дать ему немного разбухнуть. Нагреть смесь до растворения желатина, но не доводить до кипения. Добавить в растворенный желатин несколько ложек крема и перемешать. Затем выложить эту смесь в крем и перемешать на небольшой скорости.

Приготовление вишневой начинки и пропитки

Вишню вымыть и удалить косточки. Сложить вишню в кастрюльку, добавить сахар и крахмал. Перемешать, нагреть на слабом огне до кипения и прокипятить 2-3 минуты. Остудить и откинуть вишню в дуршлаг.

13-15 ягод вишни оставить для украшения торта. Остальную вишню разделить на две равные части.

Сироп развести кипяченой водой и использовать для пропитки бисквитных коржей.

Сборка торта

Разрезать бисквит на три коржа. Подровнять коржи, срезав с них неровности. Обрезки измельчить в крошку для посыпки торта с боков.

Уложить один корж на блюдо. Пропитать его третьей частью вишневого сиропа. Крем выложить в кондитерский мешок и выдавить небольшими кучками на корж, начиная с краев коржа. Уложить по кругу ряд вишни. Заполнить вишней и кремом всю поверхность коржа.

Уложить второй корж. Пропитать его сиропом, затем так же, как первый корж, заполнить его поверхность вишней и кремом.

Сверху уложить третий корж и пропитать его сиропом. Смазать кремом верх третьего коржа. Бока торта слегка смазать кремом и посыпать бисквитной крошкой. Украсить верх торта кремом и вишней. Посыпать торт тертым шоколадом.

Дать торту постоять 2-3 часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.

Примечание.

Этот торт, как и все торты с пропиткой, желательно выдержать в холодильнике не менее суток. Бисквит для торта можно выпечь заранее, а собирать торт можно на следующий день.

Подобные рецепты:

Торт бисквитный Праздничный

Торт-суфле Вишневый сад

Торт бисквитный с заварным кремом и клубникой