Солянка грибная сборная
31 Янв 2012, Автор: irigenЭта солянка готовится без мяса, на грибном бульоне. Но в ней используется три вида грибов: сушёные, солёные и свежие. Это придаёт солянке специфический вкус.
Источник рецепта находится здесь, но в процессе приготовления я внесла небольшие изменения, и описываю здесь свой вариант.
Ингредиенты:
(из расчета на трехлитровую кастрюлю)
- 30 г сушеных лесных грибов;
- 200 г маринованных (или солёных) грибов;
- 100 г свежих шампиньонов;
- 200 г квашеной капусты;
- 200 г свежей капусты;
- 1 луковица;
- 1 небольшая морковь;
- 2 помидора;
- 3 столовых ложки растительного масла;
- 2 лавровых листа;
- соль, перец;
- зелень;
- маслины, лимон.
Приготовление сборной грибной солянки
Сушёные грибы залить теплой водой на 30 минут. Размоченные грибы мелко нарезать и вылить в кастрюлю вместе с водой, в которой они были замочены. Добавить в кастрюлю 2 л воды. Довести содержимое кастрюли до кипения и сделать слабый огонь. Кипятить в течение 35-40 минут.
Пока варятся грибы, сделать заправку. На сковороде слегка обжарить на растительном масле нарезанный четвертинками колец лук и морковь, нарезанную соломкой. Добавить мелко нарезанные очищенные от кожицы помидоры. Для того, чтобы помидоры легко очистились от кожицы, опустить их на минуту в кипящий грибной бульон.
Потушить овощи в течение 5 минут и добавить квашеную капусту. Перемешать содержимое сковороды и выложить сверху свежую нашинкованную капусту. Посолить, посыпать перцем и перемешать. Добавить два половника грибного бульона из кастрюли и тушить на слабом огне под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая.
Через 40 минут от начала кипения грибного бульона добавить в кастрюлю мелко нарезанные соленые или маринованные грибы. Довести до кипения и добавить заправку из сковороды. После закипания добавить нарезанные тонкими ломтиками свежие шампиньоны и лавровый лист. Дать покипеть 5 минут на слабом огне, добавить по вкусу соль и перец. Затем всыпать мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп), закрыть крышку и выключить огонь. Дать солянке настояться 15-20 минут перед подачей.
При подаче к столу в тарелку с солянкой положить ломтики тонко нарезанного лимона без кожицы, несколько маслин и свежую зелень. Можно добавить сметану.
Ирина Михайловна, сегодня приготовила солянку, очень понравилось. Правда пришлось немного изменить рецепт, у меня не оказалось квашеной капусты и я заменила ее огурцами. Вот капусточка поспеет и приготовлю обязательно с капустой. Спасибо за рецепт!!!
У грибной солянки с капустой немного другой вкус, чем с огурцами. Но и с огурцами вкусно. А с капустой обязательно попробуй, мне понравилось.
Ирина Михайловна капусточка моя поспела (правда через год, ну так уж вышло). Действительно с капустой вкуснее, мне очень понравилось!!!!! Вкусно-вкусно!!!!!
Попробовать никогда не поздно
Мне тоже нравятся солянки и постные, и мясные.