Красна изба пирогами

Дочка привезла мне с Крита книгу «Критская кухня». Там много интересных рецептов. Заинтересовал меня рецепт мусаки. Мусака – блюдо балканской кухни, запеканка из мясного фарша с баклажанами и помидорами под соусом бешамель. Иногда в мусаку добавляют и другие овощи. В критской кухне в мусаку добавляют картофель.

Ингредиенты:

(для формы с размерами 25 на 18 см)

• 2 баклажана;
• 4-6 картофелин.

Мясная начинка:

• 700-800 г мясного фарша;
• 50 мл сухого вина;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 помидора;
• 1 яйцо;
• 80 г сыра;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Для молочного соуса:

• 50 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки муки;
• 300 мл молока;
• 2 яйца;
• 80 г сыра;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление мусаки по-критски

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 7-8 мм. Посыпать кружочки баклажанов солью и дать полежать им 5-10 минут. Затем обмакнуть в муку и обжарить с двух сторон на сковороде на растительном масле.

Картофель очистить и нарезать кружочками. Обжарить с двух сторон на сковороде на растительном масле до подрумянивания.

Приготовить мясную начинку. Лук и чеснок мелко нарезать. Слегка обжарить лук и чеснок на растительном масле, затем добавить сырой фарш. Обжарить фарш, перемешивая его и разделяя на маленькие кусочки.

Помидоры опустить на 2-3 минуты в кипяток и очистить от кожицы. Нарезать помидоры мелкими кусочками. Добавить в сковороду с фаршем вино и помидоры. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить на медленном огне 20-30 минут.

Затем выключить огонь, добавить в фарш взбитое яйцо, тертый сыр и перемешать.

Приготовить молочный соус. Насыпать муку на сухую нагретую сковороду. Положить на сковороду сливочное масло куском и, растапливая, перемешать масло с мукой. Затем понемногу вливать холодное молоко при постоянном перемешивании. Нагревать на слабом огне при помешивании, пока соус не загустеет. Снять соус с огня и перелить его в кастрюлю. Добавить взбитые яйца и тертый сыр.

На дно формы для запекания уложить слой обжаренного картофеля.

Выложить на картофель половину мясного фарша и разровнять его. На фарш выложить слой обжаренных баклажанов.

На баклажаны выложить оставшийся мясной фарш. Сверху залить молочным соусом. Разровнять соус лопаткой.

Поставить форму с мусакой в духовку при температуре 180 градусов Цельсия. Запекать в духовке в течение 30 минут.

Примечания.
1.Форма для запекания должна быть достаточно глубокой, так как при приготовлении мусаки в духовке соус кипит и может «убежать».

2.Я попробовала застелить форму для запекания бумагой для выпечки. Но пришла к выводу, что в этом случае бумага не нужна. Лучше запекать прямо в форме.

На основе рецепта из книги Марии и Никоса Псилаки «Критская кухня».

Подобные рецепты:

Мусака с куриным фаршем

Лазанья

Лазанья с куриным фаршем и кабачком