Красна изба пирогами

В своем любимом рецепте кулича я заменила половину молока сливками и замесила тесто на яйцах, взбитых с сахаром. Кулич получился очень вкусный, нежный и воздушный.

Ингредиенты для теста:

(на 8-9 куличей средней величины)

• 250 мл молока;
• 250 мл сливок (33%);
• 5 целых яиц (С0);
• 5 яичных желтков;
• 500 г сахара;
• 180 г сливочного масла;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка соли;
• 70 г свежих дрожжей;
• 40 г ванильного сахара;
• половина чайной ложки куркумы;
• 1200 г муки;
• 1 стакан изюма и кураги.

Приготовление кулича на сливках

Яйца и масло вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре.

Изюм и курагу вымыть, перебрать и обсушить. Курагу нарезать мелкими кусочками. Я добавила немного вяленой клубники.

Поставить опару: молоко и сливки слегка подогреть в большой кастрюле, всыпать столовую ложку сахара и растворить дрожжи. Всыпать 400 г просеянной муки, чтобы опара получилось, как тесто на оладьи (типа густой сметаны). Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место (примерно на 40 минут).

Когда опара увеличится в объеме в 2–3 раза, добавить остальные продукты в следующей последовательности. Яйца и желтки взбить в комбайне с сахаром и ванильным сахаром в светлую пышную пену и добавить в опару.

Затем добавить соль, размягченное сливочное масло и растительное масло. Муку просеять с куркумой и добавить половину муки в тесто. В оставшуюся муку всыпать сухофрукты, перемешать и добавить в тесто. Тесто получается не крутое, чуть прилипающее к рукам (тесто должно тянуться за ложкой).

Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло (примерно на полтора часа).

Подошедшее тесто обмять руками и разложить по смазанным формам, наполняя формы на треть. На дно форм предварительно положить смазанную маслом бумагу для выпечки. Поставить формы с тестом в теплое место, накрыть полотенцем и дать тесту подойти в формах.

Когда объем теста в формах увеличится примерно вдвое, поставить формы в духовку на решетку и выпекать при 180 градусах Цельсия.

После выпечки аккуратно извлечь куличи из форм, отделить бумагу и поставить их на противень, доску или поднос.

Приготовить глазурь. Глазурь можно сделать любую: из сахарной пудры на белках, воде или соке, из сахарного сиропа с желатином. Я в этот раз использовала белковую глазурь и глазурь из сахарной пудры на воде.

Для белковой глазури смешать 200 г сахарной пудры с 1 яичным белком, взбивать блендером 2 минуты. Затем добавить половину чайной ложки лимонного сока и взбивать еще 2 минуты.

Для глазури на воде сахарную пудру смешать с водой до нужной консистенции. Добавлять воду очень маленькими порциями, чайными ложечками.

Глазурь нанести на куличи и украсить посыпкой.

Чтобы куличи не сохли, после остывания храните их в пакетах, не закрывая верх кулича.

Подобные рецепты:

Кулич

Кулич Нежный

Кулич с шафраном