Торт Наполеон – «мокрый»

05 Янв 2014, Автор: irigen
торт наполеон мокрый

Торт Наполеон – «мокрый»

За этим совсем не романтичным названием скрывается необыкновенно вкусный торт. Торт состоит из большого количества очень тонких коржей, пропитанных заварным кремом со вкусом пломбира. Этот торт у нас в семье любят все без исключения.

Из предложенного количества ингредиентов получается торт массой 2 кг 600 г.

Ингредиенты для теста:

(на 16 коржей)

  • 1 крупное яйцо;
  • 250 мл молока;
  • 1 стакан сахара;
  • половина чайной ложки соли;
  • 100 г сливочного масла;
  • 650-700 г муки.

Ингредиенты для крема:

  • 1 л молока;
  • 2 стакана сахара;
  • 4 желтка (белки в этом торте не используются);
  • 50 г муки (2 столовые ложки с верхом);
  • 50 г крахмала (2 столовые ложки с верхом);
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 300 г сливочного масла.

Для посыпки:

  • 50 г орехов.

Приготовление торта Наполеон – «мокрый»

Начать приготовление крема. Отделить желтки от белков. Белки нам не понадобятся. В миске смешать желтки с сахаром и ванильным сахаром, постепенно добавляя один стакан молока. Затем добавить муку и крахмал и тщательно перемешать.

Оставшееся молоко влить в кастрюлю (трехлитровую). Довести молоко до кипения. Тонкой струйкой постепенно влить приготовленную желтковую смесь в кипящее молоко при непрерывном помешивании. Нагревать на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Оставить полученную смесь охлаждаться.

смесь для крема

Смесь для крема

Достать сливочное масло из холодильника и оставить его при комнатной температуре до размягчения.

Перейти к приготовлению теста для коржей. Смешать в миске яйцо с сахаром и солью, развести 1 стаканом молока. Добавить размягченное сливочное масло и хорошо перемешать. Постепенно добавить просеянную муку. Замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Слепить из приготовленного теста колбаску и разделить ее на 16 кусочков.

тесто для коржей

Тесто для коржей

Приготовить два листа бумаги для выпечки. Начертить на каждом листе круг диаметром 26 см. Слегка присыпать бумагу мукой. Очень тонко раскатать кусочек теста на бумаге до границ начерченного круга. Если выпекать коржи в таком виде, то они получаются неровными. Подрезать их после выпечки сложно, так как они очень быстро остывают и становятся хрупкими.

раскатанный корж

Раскатанный корж

Поэтому в процессе работы я немного усовершенствовала технологию приготовления коржей. Чтобы коржи получились ровными, одинаковыми и не требовали подрезания после выпечки, я рекомендую поступить следующим образом. На раскатанный корж наложить большую крышку от кастрюли (диаметром 24 см) и надавить на нее. Получится ровный круглый след. Убрать обрезки теста с краев.

обрезка коржа с помощью крышки

Обрезка коржа с помощью крышки

ровный корж

Ровный корж

Перенести корж на бумаге на противень и выпекать в духовке при 200 градусах Цельсия до подрумянивания (5-7 минут).

Пока один корж выпекается, раскатать на бумаге второй кусочек теста. Бумагу для выпечки можно использовать многократно. Таким образом испечь 16 коржей. Оставшиеся обрезки теста слепить в комок, тонко раскатать и испечь еще один корж для посыпки торта.

испеченные коржи

Испеченные коржи

Закончить приготовление крема. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло добавить в остывший крем и взбить блендером.

заварной крем

Заварной крем

На блюдо уложить нижний корж. Смазать его кремом (примерно 2 столовые ложки с верхом). Уложить все следующие коржи, промазывая их кремом. Один корж (раскатанный из обрезков теста) оставить для посыпки. Коржи укладывать свободно, не нажимая на них. Верхний корж также смазать кремом. Обмазать оставшимся кремом боковые поверхности торта.

торт после смазки кремом

Торт после смазки кремом

Дать торту постоять при комнатной температуре 2-3 часа. За это время торт осядет.

торт после оседания

Торт после оседания

Оставленный корж измельчить скалкой. В крошку добавить измельченные грецкие орехи. После того, как торт осядет, обсыпать бока и верх торта приготовленной крошкой.

Украсить торт изделиями из растопленного шоколада или помадки. Поставить в холодильник на 8-10 часов для пропитки.

торт наполеон мокрый в разрезе

Торт Наполеон «мокрый» в разрезе

торт наполеон

Торт Наполеон, октябрь 2015 года

Подобные рецепты:

торт наполеон фото

Торт Наполеон

торт сметанник без яиц и масла

Торт сметанник без яиц и масла

торт мамуся

Торт Мамуся

Рецепты для использования оставшихся белков:

Печенье Безе

Безе с кукурузными хлопьями и кокосовой стружкой

Ягодный пирог из белкового теста

Версия для печати


Интересный материал? Поделитесь с друзьями:

Отзывов (14) на «Торт Наполеон – «мокрый»»

  1. Елена:

    Наполеон-пломбир!

  2. Аноним:

    Спасибо!

  3. Link:

    Отлично. Прога по приготовлению — экономия времени и сил. Беру.

  4. В рецепте в тесто должно входить 100гр. слив. масла. А где в инструкции написано? В какой момент его ложить? Пришлось замешивать второй раз. Исправьте свою ошибку

  5. Оксана:

    Добрый день.У меня коржи плохо пропитались,особенно по средине.

    • Возможные причины:
      1. Слишком толстые коржи.
      2. Недостаточное время для пропитки.
      Торту надо дать пропитаться не менее 8-10 часов, а лучше — около суток. Я обычно делаю торт за день до употребления.

  6. Мария Новосибирск:

    Ирина, добрый день! Давно смотрю на этот торт, но останавливает выход в 2 кг 600 грамм. Как Вы думаете — если мы уменьшим все ингредиенты ровно в 2 раза и сделаем пол -порции, у нас же всё получится? :-)))

    • Должно получиться. Если Вы уменьшите ингредиенты в 2 раза, то площадь коржей тоже уменьшится в 2 раза, а их диаметр — в 1,4 раза.

  7. Мария Новосибирск:

    Ирина, спасибо за рекомендацию! Я об этом совсем не подумала…возьмем крышку для вырезания коржей меньшего диаметра, сантиметров на 17…

  8. Анна:

    Спасибо за рецепт! Очень вкусный тортик получился:) вот только в крем я добавила 200 грамм масла вместо 300)

Ваш отзыв

Проверка комментариев включена. Прежде чем Ваши комментарии будут опубликованы пройдет какое-то время.

WordPress: 18.36MB | MySQL:35 | 0,412sec