Капуста квашеная
15 Окт 2023, Автор: irigen
Квашеная капуста
Это традиционный способ квашения капусты. Такая капуста очень хороша для винегрета, да и сама по себе, особенно с подсолнечным маслом и луком.
Ингредиенты:
(на трехлитровую банку)
- 3 кг капусты;
- 300 г моркови;
- 80 г соли.
Рецепт приготовления квашеной капусты
Морковь натереть на крупной терке. Капусту тонко нашинковать или натереть на терке Бернера.
Шинковка капусты на терке Бернера
Удобно шинковать ее частями: взять примерно третью часть (около 1 кг), нашинковать, смешать в большой миске с третьей частью моркови, посыпать солью и перетереть руками, чтобы капуста дала сок. Соль использовать обычную каменную, не иодированную и не «Экстру». Закладывать капусту из миски в банку порциями и хорошо приминать кулачком.
Оставить при комнатной температуре на 3-5 дней, поставив банку в миску, так как рассол будет подниматься и выливаться из банки. Ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой (удаляя воздух) и доливать рассол из миски. Через 5 дней закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник.
Хранить в холодильнике.
Капуста и морковь
Подготовленная капуста
Подобные рецепты:
 Капуста маринованная с брусникой |
 Маринованная капуста со свеклой |
 Помидоры черри закусочные |
Версия для печати
А если капусту НЕ перетирать ДО СОКА, а просто ПЕРЕМЕШАТЬ, то она будет хрустящей до следующей осени (если у Вас она достоит). Я делаю капусту только осенью, с нового урожая на весь год.
Спасибо, возьму на заметку.
То есть сначало просто ПЕРЕМЕШАТЬ, не»жамкать», а потом утрамбовать до сока, и под гнёт.
Она у Вас такая красивая. завтра попробую сделать, раньше делала, да она у меня получалась всегда мягкой и не хрустящей.
Может быть, дело в соли? Для засолки я использую соль без добавок, не иодированную, не экстру, не морскую, а самую обыкновенную.
Сегодня моя капуста по Вашему рецепту готова. Вкусная. ядреная. Большое спасибо за рецепт. По Вашим рецептам всегда все получается, большое спасибо.
Мне всегда приятно, когда мои рецепты пригодились и понравились. На здоровье!
В этом году уже сделала капусту по Вашему рецепту — великолепно! И еще сделала салатную квашеную капусту (добавила 4 шт. яблок семиренка и 300 гр. зеленого винограда без косточек), все остальное оставила как у Вас, включая соль. Получилось очень вкусно. Мои заценили. По Вашему рецепту младший сын сделал во Вьетнаме такую капусту, она и там пошла на ура (с маслом и сах. песком), Спасибо Вам большое!
Это отличная идея — насчет яблок и винограда. В детстве я помню, мама делала капусту провансаль с вишней. Мне нравилась именно вишня из капусты. А с маслом и сахаром — так тоже у нас любят. Приятно, что и во Вьетнаме оценили!