Торт Малиновый пломбир
05 Апр 2021, Автор: irigenОчень вкусный и красивый муссовый торт на бисквитной основе с заливкой из сливочного суфле с малиновой прослойкой и глазурью.
Для торта диаметром 26 см и массой 2100 г:
Ингредиенты для бисквита:
(на форму диаметром 26-28 см)
- 3 яйца;
- 100 г сахара;
- 90 г муки;
- 30 г кукурузного крахмала;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- ванильный сахар по вкусу.
Ингредиенты для малиновой прослойки:
- 300 г малины (можно замороженной);
- 150 г сахара;
- 10 г желатина;
- 100 г воды.
Ингредиенты для сливочного суфле:
- 400 г творожного сыра;
- 200 г сгущенного молока;
- 100 г сметаны или йогурта;
- 400 мл сливок (30-35%);
- 100 мл воды;
- 25 г желатина.
Для глазури:
- 100 белого шоколада;
- 30 г сливочного масла;
- 70 г сгущенного молока;
- 70 мл сливок (30-35%);
- 30 мл воды;
- 5 г желатина.
Для украшения:
- свежая малина;
- белый шоколад;
- безе.
Приготовление торта Малиновый пломбир
Несколько рекомендаций по последовательности приготовления торта.
1. Бисквит лучше испечь заранее, за день до сборки торта.
2. Малиновую прослойку тоже следует сделать заранее, чтобы она заморозилась в морозильной камере. Поместить ее туда примерно на ночь.
3. Сливочное суфле надо готовить непосредственно перед сборкой, когда бисквит уже помещен в форму для заливки, так как суфле быстро застывает.
4. Глазурью торт покрывать, когда застынет суфле.
5. Украшение торта – после застывания глазури.
Приготовление бисквита.
Включить духовку и разогреть ее до 180 градусов Цельсия.
Пока духовка прогревается, приготовить тесто для бисквита. Взбить яйца с сахаром миксером или ручным блендером до получения пышной светлой массы. В конце взбивания добавить ванильный сахар. Просеять муку с разрыхлителем и крахмалом и аккуратно в три этапа ввести в приготовленную массу.
Выложить тесто в форму. Выпекать в духовке примерно 20 минут.
Дать немного остыть и вынуть из формы. Остывший бисквит завернуть в фольгу или пленку.
Приготовление малиновой прослойки.
Желатин замочить в холодной кипяченой воде (100 мл).
300 г малины (можно замороженной) засыпать сахаром и довести до кипения. Отложить несколько (10-12) целых ягодок малины, а остальную протереть через сито.
Добавить разбухший желатин в горячее малиновое пюре и размешать до растворения желатина. Затем добавить отложенные целые ягоды.
Вылить в форму диаметром 20 см. Если форма разъемная, то выстелить ее пленкой. Когда прослойка остынет, поставить ее в морозилку на несколько часов.
Приготовление сливочного суфле.
В холодной кипяченой воде замочить желатин.
Охлажденные сливки взбить миксером до крепкой пены.
Смешать сливочный творожный сыр, сгущенное молоко и сметану. Добавить взбитые сливки и взбить суфле миксером до однородности.
Набухший желатин нагреть до растворения, добавить в него несколько ложек суфле и перемешать. Затем добавить в остальную массу. Слегка взбить миксером.
Сборка торта.
У бисквита срезать верхний слой. Вырезать из бисквита корж диаметром 24-26 см.
Уложить бисквитный корж в раздвижное кольцо на блюдо. Плотно прижать раздвижное кольцо к бокам бисквита.
Пропитать бисквит с помощью кисточки. Для пропитки в половине стакана теплой воды растворить 2 чайные ложки сахара и чайную ложку лимонного сока.
Выложить примерно третью часть сливочного суфле на корж и разровнять.
На суфле уложить замороженную малиновую прослойку. Выложить остальное суфле вокруг прослойки и поверх ее. Разровнять поверхность суфле.
Поставить торт в холодильник для застывания.
После застывания торта приготовить глазурь.
Приготовление глазури.
Замочить 5 г желатина в 30 мл воды.
Подогреть до растворения смесь белого шоколада, сливочного масла и сгущенного молока.
В теплую смесь добавить разбухший желатин. Размешать до растворения желатина.
Добавить холодные сливки. Можно добавить каплю пищевого красителя (я добавила каплю красного красителя). Остудить глазурь до чуть теплого состояния и вылить на торт.
Поставить в холодильник.
После застывания глазури можно украсить торт.