Красна изба пирогами

Торт с секретом: под слоем крема скрываются тонкие бисквитные коржи, скрученные в рулет. Торт получается очень нежным, пропитанным, с тонкими слоями бисквита, малиновой начинкой и творожно-сливочным кремом.

Масса торта диаметром 24 см – 2200 г.

Ингредиенты для бисквитного коржа:

(на большой противень)

• 4 яйца (С0);
• 1/3 чайной ложки соли;
• 120 г сахара;
• 130 г муки;
• половина чайной ложки разрыхлителя.

Ингредиенты для малиновой прослойки:

• 300 г малины (можно замороженной);
• 80 г сахара;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала +40 мл воды;
• 1 чайная ложка желатина +40 мл воды.

Ингредиенты для творожного крема:

• 420 творожного сыра;
• 50 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 250 мл сливок (33-35%).

Крем для выравнивания:

• 320 г творожного сыра;
• 80 г сахарной пудры;
• 120 г сливочного масла.

Крем для украшения:

• 100 г творожного сыра;
• 2 чайные ложки сахарной пудры;
• 50 мл сливок жирностью 33%.

Дополнительно:

• кокосовая стружка;
• желейные ягоды.

Приготовление торта Малиновая нежность

Приготовление малиновой прослойки

Приготовление торта нужно начать с приготовления малиновой прослойки.

Чайную ложку крахмала развести в 40 мл холодной кипяченой воды.

Чайную ложку желатина также залить 40 мл холодной кипяченой воды и оставить для набухания.

300 г малины (я использовала замороженную) выложить в ковшик, добавить сахар и прогреть до кипения. Протереть малину через сито. Протертую массу вернуть в ковшик и нагреть почти до кипения.

Добавить разведенный крахмал и прогреть до загустевания.

Затем снять с огня и добавить набухший желатин. Перемешать до растворения желатина и оставить остывать.

Приготовление бисквита

Для торта потребуется 2 тонких бисквитных коржа (для рулета), испеченных на большом противне. В рецепте приведены продукты на один корж. Коржи надо выпекать отдельно: сначала приготовить тесто на один корж и испечь его, затем повторить все для второго коржа.

Приготовить тесто для первого коржа. Яйца взбить с солью и сахаром в светлую пышную массу.

Муку просеять с разрыхлителем.

Добавить муку во взбитые яйца и аккуратно перемешать ложкой или лопаткой.

Противень застелить бумагой для выпечки или тефлоновым листом. Смазать бумагу маслом. Вылить тесто, разровнять его и выпекать в духовке при температуре 175-180 градусов Цельсия примерно 12 минут.

Вынуть противень из духовки. Перевернуть корж бумагой кверху на силиконовый коврик или лист бумаги. Отделить бумагу, на которой выпекался корж. Накрыть полотенцем, чтобы корж не засох.

Приготовить тесто и испечь второй корж.

Приготовление творожного крема

Холодный творожный сыр взбить с сахарной пудрой, добавить холодные сливки и взбивать до получения густого крема.

Сборка торта

У остывшего бисквита обрезать края. Разрезать бисквит на полоски. У меня получилось 4 полоски шириной 7,5 см. Так же поступить со вторым бисквитом. У второго бисквита я использовала для торта 3 полоски. Можно использовать все 4 полоски, но тогда торт будет больше и следует немного увеличить количество крема.

Развести в кипяченой воде сахар (на полстакана воды – 2 чайные ложки сахара) и слегка пропитать бисквит с помощью кисточки.

Смазать бисквит сначала малиновой прослойкой, затем нанести слой крема.

Скатать прямо на противне одну полоску в рулет, положить этот рулет на вторую полоску и скатать вместе со второй полоской.

Поставить рулет из двух полосок на блюдо или подложку. Взять третью полоску и, приложив ее к краю рулета, обернуть вокруг рулета. Затем так же поступить с четвертой и последующими полосками. Всего у меня на торт пошло 7 полосок бисквита.

Поместить вокруг рулета разъемное кольцо и плотно сжать.

Поставить рулет в холодильник не менее, чем на 3-4 часа. В это время достать сливочное масло и творожный сыр из холодильника для приготовления крема для выравнивания, чтобы они стали комнатной температуры.

После стабилизации рулета в холодильнике приготовить крем для выравнивания.

Сливочное масло комнатной температуры взбить добела с сахарной пудрой. Добавить творожный сыр и перемешать на минимальных оборотах до однородности.

Достать рулет из холодильника и снять кольцо. Нанести крем на бока и верх торта. Выровнять шпателем или ножом. Поставить торт в холодильник для стабилизации.

Приготовление крема для украшения торта

Холодный творожный сыр взбить с сахарной пудрой, добавить холодные сливки и взбивать до получения густого крема.

Украшение торта

Выложить крем в кондитерский мешок с насадкой и украсить торт.

Можно приготовить ягоды для украшения.

Розовый крем можно получить, добавив немного малиновой прослойки в крем для украшения. Этим кремом я наносила сеточку на торт.

Немного кокосовой стружки, посыпанной сверху, еще более подчеркнет еще его нежность.

Подобные рецепты:

Торт Малиновый пломбир

Торт Малина — Белый шоколад

Торт Медовый завиток