Красна изба пирогами

Очень нежный торт из шифонового бисквита с прослойками из малинового желе и мусса с белым шоколадом.

Масса торта — 2 кг 600 г.

Ингредиенты для шифонового бисквита:

(для формы диаметром 26-28 см)

• 7 яиц;
• 300 г (1,5 стакана) мелкого сахара;
• 125 мл растительного масла;
• 180 мл воды;
• 320 г (2 стакана) муки;
• половина чайной ложки соли;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 1 чайная ложка лимонного сока.

Для пропитки:

• 100 мл воды;
• 2 чайные ложки сахара;
• 1 чайная ложка крепкого алкоголя (по желанию);
• 1 чайная ложка лимонного сока.

Ингредиенты для малинового желе:

• 200 г малины (можно замороженной);
• 50 г сахара;
• 1 чайная ложка крахмала;
• 1 чайная ложка желатина;
• 80 мл воды.

Ингредиенты для крема-мусса:

• 300 мл сливок (33-35%);
• 200 г белого шоколада;
• 400 г творожного сыра;
• 20 г желатина;
• 100 мл воды.

Ингредиенты для крема для покрытия:

• 150 мл сливок (33-35%);
• 140 г творожного сыра;
• 50 г сахарной пудры.

Приготовление торта Малина – Белый шоколад

Приготовление шифонового бисквита

Отделить белки от желтков. Постепенно добавить в желтки растительное масло и воду, взбивая смесь блендером.

Муку дважды просеять с разрыхлителем. Добавить соль, сахар и перемешать сухую смесь в миске.

Влить в миску с сухой смесью желтки, взбитые с маслом и водой. Тщательно перемешать тесто ложкой.

Яичные белки взбить в комбайне с лимонным соком до устойчивых пиков.

Постепенно добавить взбитые белки в приготовленное тесто и аккуратно перемешать ложкой.

Дно разъемной формы диаметром 26-28 см застелить бумагой для выпечки. Маслом не смазывать. Вылить бисквитное тесто в форму.

Выпекать при 160 градусах Цельсия примерно 60 минут.

Выпеченный бисквит оставить в форме остывать около 10 минут. Затем перевернуть форму с бисквитом вверх дном и поставить на 3 стакана или чашки. Оставить в таком положении до полного остывания (на несколько часов).

Затем вынуть бисквит из формы.

Бисквит лучше испечь заранее и дать ему отлежаться примерно сутки. Выдержанный бисквит легче разрезается на коржи и хорошо пропитывается.

Приготовление пропитки

Нагреть воду до кипения, добавить сахар, перемешать и остудить. Добавить лимонный сок и алкоголь (по желанию).

Приготовление малинового желе

Малину (можно замороженную) засыпать сахаром и нагреть до появления сока и кипения. Протереть малину через сито, чтобы в желе не было косточек.

Малиновое пюре нагреть. Крахмал развести в 40 мл холодной воды и тонкой струйкой влить в горячую малину. Довести до кипения и снять с огня.

Желатин развести в 40 мл воды и дать разбухнуть. Нагреть до растворения и влить в малиновое пюре. Перемешать и остудить в холодильнике до загустевания.

Приготовление сливочного крема-мусса

Сливки подогреть в кастрюле до 60 градусов Цельсия. Снять с огня и смешать с белым шоколадом. Размешать до расплавления шоколада и остудить.

Творожный сыр взбить насадкой венчик. Постепенно ввести смесь сливок с шоколадом, взбивая венчиком. Оставить немного сливочно-шоколадной смеси (2-3 столовые ложки).

Желатин замочить в холодной воде и дать ему немного разбухнуть. Затем нагреть до растворения желатина, но не доводить до кипения. Смешать растворенный желатин с оставленными сливками и влить в творожный крем-мусс. Перемешать блендером до однородного состояния.

Крем-мусс охладить в холодильнике, чтобы он немного загустел.

Сборка торта

Разрезать бисквит на три коржа. Подровнять коржи, срезав с них неровности. Обрезки измельчить в крошку для посыпки торта с боков.

Уложить один корж на блюдо. Пропитать его третьей частью пропитки. Смазать корж половиной малинового желе.

Затем надеть на корж раздвижное кольцо и выложить половину крема-мусса.

Уложить второй корж. Пропитать его, затем так же, как первый корж, смазать малиновым желе и кремом-муссом.

Сверху уложить третий корж и пропитать его. Поставить торт в холод для застывания слоев крема-мусса на 3-4 часа.

Приготовить крем для покрытия торта. Сливки взбить до устойчивых пиков. Сливочный творожный сыр взбить с сахарной пудрой. Постепенно добавить сливки, аккуратно перемешивая. В конце слегка взбить венчиком до однородности.

Застывший торт вынуть из холодильника, снять кольцо. Смазать кремом верх и бока торта. Бока посыпать бисквитной крошкой. Украсить верх торта кремом.

Хранить торт в холодильнике.

Примечание.

Бисквит для торта можно выпечь заранее, а собирать торт можно на следующий день. Этот торт, как и все торты с пропиткой, желательно выдержать в холодильнике не менее суток.

Подобные рецепты:

Клубничный торт Ласковый Май

Торт Кофейный аромат

Торт Кокосовый