- Красна изба пирогами - https://irigen.ru -
Торт Малина – Белый шоколад
Posted By irigen On 31.01.2019 @ 14:07 In 14 февраля,8 Марта,Торты | No Comments
Очень нежный торт из шифонового бисквита с прослойками из малинового желе и мусса с белым шоколадом.
Масса торта — 2 кг 600 г.
(для формы диаметром 26-28 см)
Приготовление шифонового бисквита
Отделить белки от желтков. Постепенно добавить в желтки растительное масло и воду, взбивая смесь блендером.
Муку дважды просеять с разрыхлителем. Добавить соль, сахар и перемешать сухую смесь в миске.
Влить в миску с сухой смесью желтки, взбитые с маслом и водой. Тщательно перемешать тесто ложкой.
Яичные белки взбить в комбайне с лимонным соком до устойчивых пиков.
Постепенно добавить взбитые белки в приготовленное тесто и аккуратно перемешать ложкой.
Дно разъемной формы диаметром 26-28 см застелить бумагой для выпечки. Маслом не смазывать. Вылить бисквитное тесто в форму.
Выпекать при 160 градусах Цельсия примерно 60 минут.
Выпеченный бисквит оставить в форме остывать около 10 минут. Затем перевернуть форму с бисквитом вверх дном и поставить на 3 стакана или чашки. Оставить в таком положении до полного остывания (на несколько часов).
Затем вынуть бисквит из формы.
Бисквит лучше испечь заранее и дать ему отлежаться примерно сутки. Выдержанный бисквит легче разрезается на коржи и хорошо пропитывается.
Приготовление пропитки
Нагреть воду до кипения, добавить сахар, перемешать и остудить. Добавить лимонный сок и алкоголь (по желанию).
Приготовление малинового желе
Малину (можно замороженную) засыпать сахаром и нагреть до появления сока и кипения. Протереть малину через сито, чтобы в желе не было косточек.
Малиновое пюре нагреть. Крахмал развести в 40 мл холодной воды и тонкой струйкой влить в горячую малину. Довести до кипения и снять с огня.
Желатин развести в 40 мл воды и дать разбухнуть. Нагреть до растворения и влить в малиновое пюре. Перемешать и остудить в холодильнике до загустевания.
Приготовление сливочного крема-мусса
Сливки подогреть в кастрюле до 60 градусов Цельсия. Снять с огня и смешать с белым шоколадом. Размешать до расплавления шоколада и остудить.
Творожный сыр взбить насадкой венчик. Постепенно ввести смесь сливок с шоколадом, взбивая венчиком. Оставить немного сливочно-шоколадной смеси (2-3 столовые ложки).
Желатин замочить в холодной воде и дать ему немного разбухнуть. Затем нагреть до растворения желатина, но не доводить до кипения. Смешать растворенный желатин с оставленными сливками и влить в творожный крем-мусс. Перемешать блендером до однородного состояния.
Крем-мусс охладить в холодильнике, чтобы он немного загустел.
Сборка торта
Разрезать бисквит на три коржа. Подровнять коржи, срезав с них неровности. Обрезки измельчить в крошку для посыпки торта с боков.
Уложить один корж на блюдо. Пропитать его третьей частью пропитки. Смазать корж половиной малинового желе.
Затем надеть на корж раздвижное кольцо и выложить половину крема-мусса.
Уложить второй корж. Пропитать его, затем так же, как первый корж, смазать малиновым желе и кремом-муссом.
Сверху уложить третий корж и пропитать его. Поставить торт в холод для застывания слоев крема-мусса на 3-4 часа.
Приготовить крем для покрытия торта. Сливки взбить до устойчивых пиков. Сливочный творожный сыр взбить с сахарной пудрой. Постепенно добавить сливки, аккуратно перемешивая. В конце слегка взбить венчиком до однородности.
Застывший торт вынуть из холодильника, снять кольцо. Смазать кремом верх и бока торта. Бока посыпать бисквитной крошкой. Украсить верх торта кремом.
Хранить торт в холодильнике.
Примечание.
Бисквит для торта можно выпечь заранее, а собирать торт можно на следующий день. Этот торт, как и все торты с пропиткой, желательно выдержать в холодильнике не менее суток.
Article printed from Красна изба пирогами: https://irigen.ru
URL to article: https://irigen.ru/culinary/torty/tort-malina-belyj-shokolad/
URLs in this post:
[1] Image: https://irigen.ru/culinary/torty/tort-malina-belyj-shokolad/
[2] Image: https://irigen.ru/culinary/torty/klubnichnyj-tort-laskovyj-maj/
[3] Image: https://irigen.ru/culinary/torty/tort-kofejnyj-aromat/
[4] Image: https://irigen.ru/culinary/torty/tort-kokosovyj/
Click here to print.
Copyright © 2011 Красна изба пирогами. All rights reserved.