Торт маковый Цитрон
04 Апр 2019, Автор: irigenТорт из макового бисквита со сливочно-творожным кремом и цитрусовой прослойкой.
Масса торта — 2 кг 100 г.
Ингредиенты для макового бисквита:
(для формы диаметром 24 см)
- 6 яиц (С0);
- 200 г мелкого сахара;
- 30 мл молока;
- 30 мл растительного масла;
- 240 г муки;
- щепотка соли;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 2 чайные ложки ванильного сахара;
- 50 г мака.
Для пропитки:
- 100 мл воды;
- 2 чайные ложки сахара;
- 1 чайная ложка крепкого алкоголя (по желанию);
- 1 столовая ложка лимонного сока.
Ингредиенты для лимонно-апельсиновой прослойки:
- 250 мл сока (1 лимон и 2 апельсина);
- 150 г сахара;
- 4 желтка;
- 4 пластины желатина;
- 100 г сливочного масла.
Ингредиенты для сливочно-творожного крема:
- 350 мл сливок (33-35%);
- 400 г творожного сыра;
- 4 столовые ложки (с верхом) сахарной пудры;
- 2 чайные ложки ванильного сахара.
Ингредиенты для крема для украшения:
- 50 мл сливок (33-35%);
- 100 г творожного сыра;
- 50 г белого шоколада.
Приготовление макового торта Цитрон
Приготовление макового бисквита
Яйца взбить в комбайне до пены. Постепенно добавляя сахар, взбить яйца в пышную светлую массу.
Муку дважды просеять с разрыхлителем. Добавить соль, ванильный сахар и мак. Перемешать сухую смесь в миске.
Частями добавить сухую смесь во взбитые яйца, аккуратно перемешать тесто ложкой.
Молоко нагреть до горячего. Смешать с растительным маслом. Влить эту смесь в бисквитное тесто и аккуратно размешать ложкой.
Дно разъемной формы диаметром 24 см застелить бумагой для выпечки. Можно выпекать бисквит в кольце. Кольцо установить на противень на бумагу, фольгу или силиконовый коврик. Вылить бисквитное тесто в форму или кольцо.
Выпекать при 170 градусах Цельсия 40-45 минут.
Выпеченный бисквит оставить в форме остывать около 10 минут. Затем перевернуть форму с бисквитом вверх дном и поставить на 3 стакана или на решетку. Оставить в таком положении до полного остывания (на несколько часов).
Затем вынуть бисквит из формы.
Бисквит лучше испечь заранее и дать ему отлежаться примерно сутки. Выдержанный бисквит легче разрезается на коржи и хорошо пропитывается.
Приготовление пропитки
Нагреть воду до кипения, добавить сахар, перемешать и остудить. Добавить лимонный сок и алкоголь (по желанию).
Приготовление лимонно-апельсиновой прослойки
Пластинки желатина замочить в холодной воде.
Выжать сок из 1 лимона и 2 апельсинов. Сока должно получиться примерно 250 мл.
Смешать желтки с сахаром. Развести соком. Нагреть при помешивании до кипения. Снять с огня и добавить отжатые пластинки желатина. Тщательно перемешать и добавить сливочное масло. Перемешать до получения однородной смеси.
Дно круглой формы диаметром 18-20 см застелить пищевой пленкой. Половину смеси вылить в форму. Поместить в морозильную камеру. В другую форму вылить оставшуюся смесь и также заморозить.
Приготовление сливочно-творожного крема
400 мл сливок взбить до крепкой пены. Отложить примерно 50 г сливок для приготовления крема для украшения торта.
Творожный сыр смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Постепенно добавить взбитые сливки и слегка взбить до однородности.
Сборка торта
Разрезать маковый бисквит на три коржа. Подровнять коржи, срезав с них неровности. Обрезки измельчить в крошку для посыпки торта с боков.
Торт можно собирать в раздвижном кольце или сразу на блюде. Уложить один корж на блюдо. Пропитать его третьей частью пропитки. Слегка смазать корж сливочно-творожным кремом. Уложить охлажденную лимонно-апельсиновую прослойку. По краю бисквита сделать кольцо из крема с помощью кондитерского мешка. Сверху смазать прослойку тонким слоем крема.
Уложить второй корж. Пропитать его, затем так же, как первый корж, смазать кремом и уложить лимонно-апельсиновую прослойку. По краю бисквита сделать кольцо из крема с помощью кондитерского мешка. Сверху смазать прослойку тонким слоем крема.
Сверху уложить третий корж и пропитать его. Смазать верх и бока торта тонким слоем крема. Бока посыпать бисквитной крошкой.
Крем для украшения торта
Растопить белый шоколад на водяной бане. Смешать сливочный творожный сыр с растопленным шоколадом. Постепенно добавить отложенные сливки, аккуратно перемешивая. В конце слегка взбить венчиком до однородности. Выложить крем в кондитерский мешок и украсить верх торта кремом.
Можно украсить торт белым шоколадом и стружкой из лимонной цедры.
Хранить торт в холодильнике.
Примечание.
Бисквит для торта можно выпечь заранее, а собирать торт можно на следующий день. Этот торт, как и все торты с пропиткой, желательно выдержать в холодильнике не менее суток.