Красна изба пирогами

Чизкейк на рикотте с вишней и шоколадом.

Масса чизкейка 2,4 кг.

Ингредиенты для основы:

(для формы диаметром 22-24 см)

• 400 г шоколадного печенья;
• 100 г сливочного масла;
• 4-5 столовых ложек сливок.

Ингредиенты для заливки:

• 500 г рикотты;
• 220 г творожного сыра;
• 3 яйца;
• 150 г сахара;
• 200 мл сметаны;
• 200 мл сливок 33%;
• 10 г ванильного сахара;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 1-2 столовые ложки лимонного сока.

Вишневая заливка:

• 300 г вишни (без косточек);
• 80 г сахара;
• 5 г пектина.

Ингредиенты для ганаша:

• 60 мл сливок (10-33%);
• 10 г сливочного масла;
• 60 г темного шоколада.

Приготовление чизкейка с вишней

Приготовление основы.
Печенье разломать на кусочки и измельчить в комбайне ножевой насадкой в мелкую крошку. Добавить растопленное сливочное масло. Постепенно добавлять сливки, чтобы получилась влажная крошка, которую можно слепить в ком.

Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки. Маслом смазать бока формы. Выложить крошку в форму и руками распределить ее по дну и бортикам ровным слоем. Уплотнить донышком стакана.

Приготовление заливки.
Рикотту и творожный сыр выложить в миску. Добавить сахар, ванильный сахар и яйца. Перемешать до однородности венчиком. Затем добавить сметану и сливки. Перемешать, добавить кукурузный крахмал и лимонный сок. Перемешивать венчиком.

Выпечка чизкейка.
Вылить приготовленную творожную смесь в форму с основой.

Духовка должна быть нагрета до 180 градусов Цельсия. Поставить на дно духовки металлическую форму с водой. Чизкейк поставить на решетку на средний уровень духовки. Выпекать 30 минут при 180 градусах, затем снизить температуру до 140 градусов и выпекать еще 50-60 минут.

Духовку выключить, чизкейк оставить в духовке, чтобы остыл до теплого. Затем вынуть чизкейк из духовки и дать ему остыть при комнатной температуре. После остывания поставить чизкейк в форме на ночь в холодильник.

Приготовление вишневой заливки.
Сахар смешать с пектином. Можно заменить пектин 1 столовой ложкой кукурузного крахмала. Вишню (можно мороженую) смешать с сахаром и довести до кипения. Кипятить 1-2 минуты на слабом огне. Остудить.

Выложить на чизкейк вишневую заливку. Поставить в холодильник.

Приготовление шоколадного ганаша.
Сливки подогреть с маслом и растворить в них шоколад. Перемешать до однородности и вылить на верх чизкейка. Поставить чизкейк в холодильник до застывания шоколада.

Охлажденный чизкейк освободить от формы и переложить на блюдо. Украсить ореховой крошкой.

Подобные рецепты:

Чизкейк арахисовый с карамелью

Чизкейк с черникой

Яблочный чизкейк