Рассольник с фрикадельками и кабачком

18 Июн 2022, Автор: irigen

В рассольник с мясными фрикадельками, рисом и солеными огурцами я добавила натертый на терке свежий кабачок. Кабачок смягчил резкий вкус соленых огурцов и рассольник приобрел более мягкий вкус.

Ингредиенты:

(из расчета на трехлитровую кастрюлю)

300 г мясного фарша;
3 картофелины;
1 луковица;
1 небольшая морковь;
3-4 столовые ложки томатного пюре;
2 столовые ложки растительного масла;
2 столовые ложки риса;
2-3 соленых огурца;
100 г кабачка;
лавровый лист;
зубчик чеснока;
зелень.

Приготовление рассольника с фрикадельками и кабачком

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, выложить в кастрюлю и залить 2 литрами холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь. После закипания снять пену и через 5 минут добавить вымытый рис.

Сделать мокрыми руками фрикадельки из фарша величиной с крупную вишню. Заложить фрикадельки в кипящий суп. Снять образовавшуюся пену, чтобы суп был прозрачным.

Солёные огурцы очистить и нарезать тонкой соломкой. Выложить огурцы в кастрюлю.

Подготовить зажарку. Слегка обжарить на сковороде на растительном масле мелко нарезанный лук и натертую (или нарезанную тонкой соломкой) морковь. Затем добавить томатное пюре. Тушить примерно 5 минут на слабом огне.

Выложить зажарку в кастрюлю с супом, добавить натертый на крупной терке кабачок и лавровый лист. Прокипятить суп на слабом огне 5-10 минут, добавить мелко нарезанные чеснок и зелень. Накрыть крышкой и выключить огонь.