Борщ с нутом

12 Сен 2012, Автор: irigen

Борщ с нутом

Нут придает борщу особый вкус, что позволяет внести разнообразие в привычные первые блюда.

Ингредиенты:

(из расчета на трехлитровую кастрюлю)

400-500 г мяса для бульона;
100 г нута;
2 картофелины;
150 г свежей капусты;
1 луковица;
1 морковь;
1 свекла;
2 столовых ложки растительного масла;
2 столовых ложки томатной пасты;
1 чайная ложка уксуса;
2 лавровых листа;
смесь перцев;
зелень.

Приготовление борща с нутом

Нут замочить в холодной воде на 2 часа. Можно замачивать нут и на более продолжительное время, например, на ночь. Но, как показала практика, двух часов вполне достаточно, чтобы нут хорошо разварился.

Когда нут набухнет (через 2 часа от начала замачивания), поставить варить мясной бульон. Подготовленное мясо залить водой почти до верха кастрюли и поставить на огонь. После закипания снять пену и посолить. Слить воду с нута и добавить нут в кастрюлю. Варить до готовности мяса (1-1,5 часа).

Пока варятся мясо и нут, подготовить овощи. Очистить и нарезать брусочками картофель. Нашинковать капусту.

Приготовить зажарку. Очистить луковицу, морковь и свеклу средней величины. На сковороду с растительным маслом выложить мелко нарезанный лук, затем добавить морковь и свеклу, натертые на крупной терке или нарезанные тонкой соломкой. Немного обжарить овощи и добавить чайную ложку уксуса, чтобы свекла сохранила свой цвет. Затем добавить томатную пасту и немного воды, чтобы она только покрыла овощи. Тушить овощи на слабом огне 10-15 минут.

Когда мясо сварится, добавить в кастрюлю картофель и капусту. Довести до кипения и сделать слабый огонь.

Добавить зажарку в кастрюлю. После закипания уменьшить огонь, чтобы кипело потихоньку. Добавить соль по вкусу и пряности: лавровый лист и смесь перцев. Потомить на слабом огне в течение 10 минут. Затем положить мелко нарезанную зелень (укроп и петрушку) и сразу же выключить. Закрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут перед подачей.