Заливное из языка

01 Фев 2020, Автор: irigen

Заливное из языка

Эффектное и очень вкусное блюдо для праздничного стола – заливное из языка.

Ингредиенты:

1 говяжий язык;
1 луковица;
1 морковь;
2-3 лавровых листа;
10-15 горошин черного перца;
5-6 горошин душистого перца;
2 столовые ложки желатина.

Приготовление заливного из языка

Говяжий язык промыть, поскоблить ножом, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Затем воду слить. Язык и кастрюлю промыть.

Положить язык в кастрюлю и залить водой почти до верха кастрюли (я варила в кастрюле 5 л). После закипания посолить, положить целые луковицу и морковь, добавить соль, лавровый лист и несколько горошин черного и душистого перца. Сделать очень слабый огонь и варить, не закрывая крышкой в течение 3 часов. Язык должен легко протыкаться ножом и быть мягким.

Огонь выключить. Отлить стакан бульона и охладить его. В стакане холодного бульона замочить желатин.

Язык вынуть из кастрюли и поместить в миску с холодной водой на несколько минут. После этого кожа легко отделяется от языка. Очистить язык и положить его обратно в бульон, чтобы он не подсох.

Когда желатин набухнет, нагреть его в ковшике до полного растворения (не кипятить!) и соединить с 2- стаканами бульона.

Обычно такого количества бульона хватает на заливку. Но можно отмерить нужное количество бульона для емкости, в которой будет заливной язык и в соответствии с указанными пропорциями увеличить количество бульона и желатина.

Если желатин быстрорастворимый и в инструкции он разводится горячей водой, то можно разводить желатин сразу в нужном количестве горячего бульона.

Язык нарезать тонкими ровными.ломтиками. Кусочки с обоих концов языка не использовать для заливного. С кусочков с толстого края срезать неровные края.

Уложить кусочки языка в блюдо для заливного и залить бульоном с желатином. Украсить кусочками вареной моркови и зеленью. Поставить в холодное место на несколько часов для застывания.