Красна изба пирогами

Это блюдо еврейской кухни мало известно в наших краях. И совершенно напрасно. Это очень вкусно! Готовлю по старинному рецепту бабушки моего мужа.

Ингредиенты для теста:

(на 36 штук)

• 4 яйца;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 столовая ложка водки;
• 400-450 г муки.

Начинка:

• 1 стакан (110 г) грецких орехов;
• 1 стакан (200 г) изюма;
• 1-2 столовые ложки меда.

Сироп:

• 1 стакан (350 г) меда;
• 1 стакан (220 г) сахара;
• 1 стакан (250 мл) воды.

Приготовление тейглах

Изюм вымыть и обсушить. Орехи разделить на кусочки. Перемешать изюм и орехи, добавив столовую ложку меда.

В миску разбить яйца, перемешать вилкой или венчиком. Добавить растительное масло и водку. Муку просеять и добавить в яичную смесь. Замесить плотное, но не слишком крутое тесто.

Отрезать от теста небольшой кусочек теста и разделить его на полоски. Скатать полоски в жгуты длиной примерно 20 см.

Слепить из смеси орехов и изюма шарики величиной примерно с грецкий орех. Обмотать шарик жгутом из теста. Обматывать нужно не плотно, оставляя просветы для поступления сиропа к начинке при варке тейглах.

В широкой кастрюле смешать мед, сахар и воду. Помешивая, нагреть смесь до кипения. Уложить тейглах в кастрюлю в один слой. Кипятить на слабом огне при закрытой крышке в течение 35-45 минут. Несколько раз аккуратно перемешать тейглах. Медовый сироп при варке пенится, поэтому надо следить, чтобы он не «убежал». После того, как тесто приобретет золотистый цвет, вынуть тейглах на тарелку, смазанную маслом. В кипящий сироп опустить следующую партию тейглах.

Я варила тейглах в трехлитровой кастрюле в два приема.

Подобные рецепты:

Ленинградские пышки

Хворост на кефире

Пирожное Буше