Красна изба пирогами

Пышки Ленинградские

Наконец-то я сделала их! Пышки как в легендарных пышечных нашего города. А может быть, даже вкуснее!

Ингредиенты для теста:

(на 12 пышек)

• 8 г свежих дрожжей;
• 30 г сахара;
• половина чайной ложки соли;
• половина яйца;
• 160 мл воды;
• 15 г сливочного масла;
• 265 г пшеничной муки I сорта.

Приготовление пышек Ленинградских

Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Воду слегка подогреть. Растворить в теплой воде сахар и дрожжи. Добавить половину яйца, соль, растопленное масло. Затем добавить просеянную муку. Замесить тесто. Тесто получается не крутое, слегка липнущее к рукам. Тесто перемешать сначала в миске, а затем выложить на слегка посыпанную мукой доску и вымесить руками. Положить тесто в миску, накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в теплом месте на 4 часа для подъема. Обмять тесто 2-3 раза за время подъема.

Разделить тесто на 12 кусочков (по 35-40 г) и придать им округлую форму в виде булочек. Муку для посыпки не использовать. Лучше слегка смазать руки растительным маслом. Оставить булочки на 20-30 минут для расстойки в теплом месте.

Тесто для пышек

Затем проколоть в середине булочки дырочку и растянуть пальцами в виде бублика. Дать заготовкам подняться ещё 15-20 минут.

Приготовление пышек

Нагреть растительное масло в узкой кастрюльке или ковшике. Толщина слоя масла в кастрюльке должна быть не менее 5-6 см. Когда масло разогреется, уменьшить огонь до среднего. В горячее масло опустить одну-две пышки. Пышка должна плавать в масле, не доставая до дна. С помощью вилки перевернуть пышку обжаренной стороной вверх. Пышки становятся румяными очень быстро. Не стоит их слишком сильно зажаривать.

Вынуть обжаренную пышку с помощью вилки на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Дать пышкам немного остыть и посыпать их сахарной пудрой.

Ленинградские пышки

Пышки лучше есть теплыми. Но и остывшие пышки остаются мягкими и пышными.

Примечание: в оригинальном рецепте применяется пшеничная мука первого сорта. Я пекла пышки и с мукой первого сорта, и с мукой высшего сорта. Особенной разницы не почувствовала.

Пышки Ленинградские

Подобные рецепты:

Творожные баранки и пончики

Пончики с плавлеными сырками

Пышки из Михайловского теста

Версия для печати