Красна изба пирогами

Нежнейший меренговый рулет с кокосовой стружкой, сливочно-творожным кремом и апельсиновой начинкой.

Ингредиенты для теста:

• 200 г яичных белков;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 2 чайные ложки (с большой горкой) кукурузного крахмала;
• 2 чайные ложки лимонного сока (или уксуса);
• 65 г кокосовой стружки.

Ингредиенты для крема:

• 250 мл сливок жирностью 33-35%;
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• 250 г творожного сыра.

Для цитрусового курда:

• 125 мл апельсинового сока;
• 2 желтка;
• 100 г сахара;
• 2 чайные ложки (с верхом) кукурузного крахмала;
• 20 г сливочного масла.

Приготовление меренгового рулета апельсинового

Сначала приготовить апельсиновый курд. Сок из свежих апельсинов растереть с сахаром, желтками и крахмалом. Варить на слабом огне при постоянном помешивании. Когда смесь загустеет, снять огня и добавить сливочное масло. Хорошо перемешать, накрыть пленкой в контакт и остудить.

Взбить белки до мягких пиков, добавить лимонный сок и взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать до жестких пиков.

Смешать кокосовую стружку с крахмалом. Добавить во взбитые белки и перемешать ложкой.

Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым листом. Выложить тесто и разровнять его слоем толщиной 1-1,5 см.

Выпекать в духовке при 170 градусах Цельсия 30-35 минут.

Вынуть из духовки, дать выпеченному коржу немного остыть. Расстелить бумагу для выпечки по размеру выпеченного коржа. Перевернуть на эту бумагу выпеченный корж вместе с бумагой, на которой он выпекался. Снять верхнюю бумагу. Корж остудить.

Творожный сыр перемешать с сахарной пудрой. Взбить сливки до жестких пиков. Добавить сливки в творожный сыр и слегка взбить.

Оставить 100 г крема для украшения рулета. Остальной крем нанести на остывший корж. Поверх крема выложить слой курда. Курд можно нанести на крем и размазать тонким слоем или поместить курд в кондитерский мешок и выдавить его на крем полосками. Свернуть корж с начинкой, помогая себе бумагой, в рулет. Уложить рулет на блюдо или доску.

В оставшийся крем добавить немного желатина. Чайную ложку желатина залить 30 мл кипяченой холодной воды. Когда желатин разбухнет, нагреть его в микроволновке до растворения. Смешать желатин с кремом, выложить в кондитерский мешок и украсить верх рулета.

Убрать в холодильник не менее, чем на 2 часа.

Я украсила верх рулета кусочками апельсинового желе. Использовала готовое желе в пачках. Но можно приготовить желе из апельсинового сока с желатином.

Апельсиновое желе:

• 100 мл сока апельсина;
• 100 г сахара;
• 6 г желатина + 30 мл воды.

Желатин замочить в воде.

Свежий апельсиновый сок нагреть до кипения и растворения сахара. Снять с огня.

Разбухший желатин добавить в сок и размешать до растворения желатина (не кипятить!). Вылить в форму слоем примерно 1 см и остудить. Поставить в холодильник для застывания. Затем нарезать желе кусочками.

Можно для украшения использовать мармелад на агаре.

При подаче срезать концы рулета.

Подобные рецепты:

Меренговый рулет с цитрусовым курдом

Меренговый рулет с мандаринами

Меренговый рулет с клюквенным желе