Кекс Рождественский

31 Дек 2020, Автор: irigen

Кекс Рождественский

Праздничный рождественский кекс типа штоллена. Кекс нужно выпекать примерно за неделю до праздника. После выдержки он станет вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты:

(на два кекса общей массой 1500 г)

225 г сливочного масла;
200 г сахара (по 100 г коричневого и белого);
4 яйца;
2 столовые ложки сиропа с сухофруктов;
15 г ванильного сахара;
1 столовая ложка лимонного сока;
цедра 1 апельсина;
10 г разрыхлителя;
300 г муки;
200 г изюма;
100 г кураги;
50 г апельсиновых цукатов;
75 г вяленой клюквы;
75 г вяленой клубники.

Дополнительно:

сливочное масло;
сахарная пудра.

Приготовление Рождественского кекса

За два дня до приготовления кекса подготовить сухофрукты.

Сухофрукты вымыть и обсушить. Крупные сухофрукты и цукаты нарезать кусочками по размеру изюма.

Сухофрукты для кекса

Сложить в банку, залить 70-100 г коньяка или ликера и добавить кипяченой воды, чтобы все сухофрукты были покрыты. Убрать в холодильник на двое суток. Периодически встряхивать банку.

Подготовка сухофруктов

Перед приготовлением теста откинуть сухофрукты на сито, дать стечь сиропу и обсушить сухофрукты на бумажном полотенце.

Все продукты для теста должны быть комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром. По одному добавить яйца, взбивая тесто блендером после добавления каждого яйца. Затем добавить ванильный сахар, цедру, лимонный сок и 2 столовые ложки сиропа с сухофруктов.

Муку просеять с разрыхлителем. Добавить в приготовленную массу 250 г муки, смешанной с разрыхлителем.

50 г муки смешать с сухофруктами и добавить их в тесто. Аккуратно перемешать тесто.

Дно форм для выпечки застелить пергаментом. Выложить тесто в формы. У меня получилось 2 прямоугольные формы для кекса размерами 28 на 10 см и 18 на 10 см.

Кекс перед выпечкой

Духовку разогреть до 180 градусов. Поставить кексы и убавить температуру до 150 градусов. Выпекать около 75 минут. Проверить на сухую зубочистку.

Кексы после выпечки

Остудить кексы. Завернуть их в фольгу. Убрать кексы в прохладное место.

Перед подачей украсить сахарной пудрой или глазурью.

Можно после выпечки смазать кексы с помощью кисточки растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Дать маслу застыть, затем еще раз смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой (как штоллены).