Пирожные муссовые Клубника со сливками

Воздушные, нежирные муссовые пирожные со сливками и клубничным пюре. Основа пирожных – из бисквита.

Ингредиенты для бисквита:

(на большой противень)

• 4 яйца (С0);
• 120 г сахара;
• 130 г муки;
• половина чайной ложки разрыхлителя;
• треть чайной ложки соли.

Ингредиенты для клубничного пюре:

• 600 г клубники (можно замороженной);
• 150 г сахара.

Ингредиенты для муссового слоя:

• 200 г творожного сливочного сыра;
• 100 г сгущенного молока;
• 150 мл натурального йогурта;
• 250 мл сливок (33-35%);
• 250 г клубничного пюре;
• 15 г желатина;
• 100 мл воды.

Для клубничного желе:

• 250 г клубничного пюре;
• 7 г желатина;
• 50 мл воды.

Приготовление бисквита

Яйца взбить с солью и сахаром в пышную светлую массу.

Муку просеять с разрыхлителем и добавить во взбитые яйца. Аккуратно перемешать.

Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто, разровнять и выпекать примерно 12 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Приготовление клубничного пюре

Клубнику разморозить, засыпать сахаром и нагреть до появления сока и кипения. Снять с огня, взбить погружным блендером и протереть через сито, чтобы в пюре не было косточек.

Подготовка к сборке торта

Вырезать из бисквита прямоугольный корж с размерами 20 на 27 см. Уложить корж на подложку в разъемную прямоугольную форму. Разъемную форму плотно сжать по размеру коржа.

2 чайные ложки сахара растворить в 100 мл теплой воды. Можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока или ванилин. Пропитать корж этой жидкостью с помощью кисточки.

Приготовление муссового слоя

15 г желатина замочить в 100 мл холодной кипяченой воды.

Взбить 250 мл сливок до плотных пиков и поставить в холодильник.

200 г сливочного творожного сыра смешать с 100 г сгущенного молока и 150 мл йогурта. Добавить взбитые сливки, взбить до однородности на малых оборотах блендера.

Добавить 250 г клубничного пюре и взбить на малых оборотах блендера.

Желатин подогреть до растворения (не кипятить!). Добавить в растворенный желатин немного муссовой основы, перемешать и затем смешать с отложенной основой. Слегка взбить на малых оборотах.

Выложить муссовую смесь на корж, разровнять и поставить в холодильник для застывания на 20-30 минут.

Приготовление клубничного желе

7 г желатина замочить в 50 мл холодной кипяченой воды.

Взять 250 г клубничного пюре. Желатин подогреть до растворения (не кипятить!). Добавить желатин в пюре и тщательно перемешать.

Вылить клубничный слой на застывший муссовый слой и поставить в холодильник для застывания.

После застывания снять раздвижную форму.

Перед разрезанием

Разрезать на 10 прямоугольных пирожных. Украсить верх пирожных по желанию.

Пирожные муссовые

Примечание. Можно приготовить эти пирожные в виде круглого торта диаметром 26-28 см.

Подобные рецепты:

Торт муссовый Клубника со сливками

Торт муссовый Ежевичный

Десерт муссовый с клубникой

Тейглах

Это блюдо еврейской кухни мало известно в наших краях. И совершенно напрасно. Это очень вкусно! Готовлю по старинному рецепту бабушки моего мужа.

Ингредиенты для теста:

(на 36 штук)

• 4 яйца;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 столовая ложка водки;
• 400-450 г муки.

Начинка:

• 1 стакан (110 г) грецких орехов;
• 1 стакан (200 г) изюма;
• 1-2 столовые ложки меда.

Сироп:

• 1 стакан (350 г) меда;
• 1 стакан (220 г) сахара;
• 1 стакан (250 мл) воды.

Приготовление тейглах

Изюм вымыть и обсушить. Орехи разделить на кусочки. Перемешать изюм и орехи, добавив столовую ложку меда.

В миску разбить яйца, перемешать вилкой или венчиком. Добавить растительное масло и водку. Муку просеять и добавить в яичную смесь. Замесить плотное, но не слишком крутое тесто.

Отрезать от теста небольшой кусочек теста и разделить его на полоски. Скатать полоски в жгуты длиной примерно 20 см.

Разделка теста

Слепить из смеси орехов и изюма шарики величиной примерно с грецкий орех. Обмотать шарик жгутом из теста. Обматывать нужно не плотно, оставляя просветы для поступления сиропа к начинке при варке тейглах.

Приготовление тейглах

В широкой кастрюле смешать мед, сахар и воду. Помешивая, нагреть смесь до кипения. Уложить тейглах в кастрюлю в один слой. Кипятить на слабом огне при закрытой крышке в течение 35-45 минут. Несколько раз аккуратно перемешать тейглах. Медовый сироп при варке пенится, поэтому надо следить, чтобы он не «убежал». После того, как тесто приобретет золотистый цвет, вынуть тейглах на тарелку, смазанную маслом. В кипящий сироп опустить следующую партию тейглах.

Варка тейглах

Я варила тейглах в трехлитровой кастрюле в два приема.

Готовые тейглах

Тейглах

Подобные рецепты:

Ленинградские пышки

Хворост на кефире

Пирожное Буше

Сочни с творогом

Всем знакомые рассыпчатые сочни с нежной творожной начинкой.

Ингредиенты для теста:

(на 14 штук)

• 100 г сливочного масла;
• 0,5 стакана сахара (100 г);
• 1 яйцо;
• 4 столовых ложки сметаны (100 г);
• половина чайной ложки соли;
• половина чайной ложки соды;
• 2 стакана муки (320 г).

Ингредиенты для начинки:

• 200 г творога;
• 1,5 столовых ложки сахара;
• 1 яйцо (белок);
• 1 столовая ложка сметаны (по желанию);
• пакетик ванильного сахара;
• 1,5 столовых ложки кукурузного крахмала или муки.

Приготовление сочней с творогом

Муку просеять с содой.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйцо, сметану и соль и хорошо перемешать. Всыпать муку, смешанную с содой, и быстро замесить мягкое тесто. Тесто не следует долго месить, иначе оно станет плотным.

Поместить тесто в холодильник на 10-15 минут. В это время сделать начинку.

Творог протереть через сито или растереть в комбайне с сахаром и ванильным сахаром, чтобы получилась однородная масса без комочков. Добавить белок одного яйца (желток оставить для смазки сочней), сметану и муку. Хорошо растереть. Если используется не сухой творог, то сметану добавлять не следует.

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и выемкой (формочкой, чашкой или вазочкой) вырезать кружки диаметром 9 — 10 см.

Вырезание кружков

Немного раскатать кружки, придавая им овальную форму. Уложить на центр каждого кружка чайную ложку с верхом начинки и сложить кружок пополам, но не залеплять края.

Приготовление сочней

Уложить сочни на противень. В желток добавить чайную ложку воды и взбить его вилкой. Смазать сочни взбитым желтком с помощью кисточки.

Перед выпечкой

Выпекать до подрумянивания (10-15 минут) при температуре 180 градусов Цельсия.

Сочни с творогом

Сочни с творогом

Подобные рецепты:

Сочники

Творожники с яблоками

Молочные коржики

Эклеры

Это пирожное из заварного теста — лёгкое, воздушное, с кремом внутри.

Ингредиенты для заварного теста:

(на 18-20 штук)

• 75 г сливочного масла;
• 150 мл воды;
• 3 яйца C0 или 4 яйца С1;
• треть чайной ложки соли;
• 120 г муки.

Ингредиенты для крема:

• 250 мл молока;
• 100 г сахара;
• 2 желтка;
• 1 столовая ложка (с верхом) крахмала;
• 1 столовая ложка ванильного сахара;
• 180 г сливочного масла.

Ингредиенты для глазури:

• 3 чайные ложки какао;
• половина стакана сахара;
• 3 столовые ложки молока;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление эклеров

Влить в кастрюлю воду, всыпать соль и добавить масло, нарезанное кусочками. Довести эту смесь до кипения. Снять кастрюлю с огня и всыпать сразу всю просеянную муку. Быстро размешать до получения однородного теста. Затем поставить кастрюлю на слабый огонь и вымешивать тесто в течение 2-3 минут, держа кастрюлю на слабом огне. На дне кастрюли должен появиться белый налет.

Приготовление теста для эклеров

Снять кастрюлю с огня. Выложить тесто на разделочную доску и слегка остудить его. Тесто должно быть горячим, но такой температуры, которую терпит рука (70-80 градусов Цельсия). Вернуть тесто в кастрюлю и постепенно по одному добавить яйца, тщательно перемешивая тесто. Оно должно стать однородным и вязким. Тесто должно медленно стекать с ложки, образуя треугольный «птичий язык».

Готовое заварное тесто

Противень застелить бумагой для выпечки и смазать ее очень тонким слоем растительного или сливочного масла.

Сложить тесто в кондитерский мешок с наконечником диаметром 12-15 мм. Можно использовать полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком. Выдавливать тесто на противень в виде палочек или шариков на достаточном расстоянии друг от друга, так как при выпечке изделия сильно увеличиваются.

Приготовление эклеров

Выпекать в духовке при температуре 190 градусов Цельсия 5 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 25-30 минут. Во время выпекания духовку не открывать, так как эклеры могут осесть.

Вынуть эклеры из духовки и дать им остыть.

Эклеры после выпечки

Для приготовления крема желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. В небольшой мисочке развести крахмал двумя-тремя ложками холодного молока. Влить разведенный крахмал в желтки. Оставшееся молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой влить в желтковую смесь. Хорошо размешать и поставить приготовленную смесь на слабый огонь. Нагревать при постоянном перемешивании, пока смесь не загустеет. До кипения не доводить. Загустевшую смесь охладить.

Размягченное сливочное масло взбить в комбайне. Понемногу добавлять остывшую смесь в масло, продолжая взбивать.

С помощью шприца или кондитерского мешочка заполнить внутренность эклеров приготовленным кремом.

При желании можно глазировать верх пирожных молочной или шоколадной глазурью.

Эклеры с глазурью

Для приготовления глазури смешать сахар и какао. Добавить молоко, хорошо перемешать и поставить на огонь. Нагревать, помешивая, до растворения сахара. Добавить сливочное масло. Довести до кипения и варить 2-3 минуты, помешивая. Слегка остудить. В теплую глазурь обмакнуть верхушки пирожных.

Заварные пирожные Эклеры без глазури (круглые)

Заварные пирожные Эклеры

Подобные рецепты:

Пирожные Корзиночки с белковым кремом

Пирожное Сюрприз

Пирожное Буше

Пирожное Картошка-2

Классические пирожные Картошка готовят без добавления какао в основу. Какао используют только для обваливания пирожных. Поэтому они светлые внутри и темные снаружи, как настоящая картошка.

Ингредиенты:

(на 10 пирожных)

• 200 г подсушенного бисквита;
• 120 г сгущенного молока;
• 120 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка коньяка или ликера.

Для украшения:

• 2 столовые ложки какао для обваливания;
• любой крем или белый шоколад.

Приготовление пирожных Картошка

200 г подсушенного бисквита разломать на кусочки и измельчить ножевой насадкой в комбайне в крошку.

Добавить к крошке сгущенное молоко и нарезанное кусочками сливочное масло. Добавить (по желанию) столовую ложку коньяка или ликера. Перемешать в комбайне с крошкой до образования кома.

Сформовать из полученной массы продолговатые пирожные по 45 г. Обвалять пирожные в какао.

Украсить пирожные светлым кремом или белым шоколадом. Я украшала белковым кремом.

Пирожные Картошка классические

Поставить пирожные на 1-2 часа в холодильник.

Подобные рецепты:

Пирожное Картошка

Новогодние елочки

Трюфели из печенья

Брауни с кабачком

Пирожные-брауни с насыщенным шоколадным вкусом. Кабачок в них совсем не чувствуется, но он придает пирожному рассыпчатую влажную структуру.

Ингредиенты для теста:

(на квадратную форму 20 на 20 см)

• 130 г муки;
• 30 г какао;
• 1,5 чайные ложки разрыхлителя;
• щепотка соли;
• 2 яйца;
• 130 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 30 мл растительного масла;
• 200 г кабачка;
• 100 г темного шоколада;
• 50 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка арахисовой пасты (по желанию).

Ингредиенты для глазури:

• 60 г сахара;
• 20 г какао;
• 60 мл молока;
• 30 г сливочного масла.

Приготовление брауни с кабачком

Просеять муку с разрыхлителем, какао и солью, хорошо перемешать.

Натереть в миску кабачок на мелкой терке. Выделившуюся жидкость не сливать.

Смешать венчиком яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить растительное масло и перемешать.

Добавить мучную смесь и перемешать ложкой. Затем добавить натертый кабачок.

Шоколад, сливочное масло и арахисовую пасту растопить в микроволновке или на водяной бане. Добавить растопленную смесь в тесто.

Подготовить форму для выпечки. Силиконовую форму просто слегка смазать маслом, а другие формы застелить бумагой для выпечки и смазать маслом. Выложить тесто в форму и разровнять.

Брауни перед выпечкой

Выпекать в духовке при температуре 175 градусов Цельсия 30-35 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.

Брауни после выпечки

Остывший брауни можно посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью.

Для приготовления глазури смешать сахар и какао. Добавить молоко, хорошо перемешать и поставить на огонь. Нагревать, помешивая, до растворения сахара. Добавить сливочное масло. Довести до кипения и варить 2-3 минуты, помешивая. Остудить и полить теплой глазурью брауни. Украсить арахисом и белым шоколадом.

Брауни с кабачком

Подобные рецепты:

Шоколадный кекс Загадка

Шоколадный кекс Загадка в мультиварке

Кекс кабачковый

Рулетики из творожного теста с белково-ореховой начинкой

Рулетики из творожного теста с начинкой из взбитых белков и орехов.

Ингредиенты для теста:

• 1 желток;
• 1 столовая ложка сахара;
• 170 г сливочного масла;
• 170 г мягкого творога;
• половина чайной ложки соды;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• примерно 300 г муки.

Ингредиенты для начинки:

• 1 белок;
• половина стакана сахара;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 70 г орехов.

Приготовление рулетиков из творожного теста с белковой начинкой

Отделить белок от желтка. Белок оставить для начинки. Желток растереть с сахаром. Добавить творог и размягченное сливочное масло и перемешать.

Соду погасить лимонным соком, добавить в приготовленную смесь.

Добавить просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягким, но не липнущим к рукам. Разделить тесто на две части и положить в холодильник на время приготовления начинки.

С помощью комбайна или блендера взбить белок, постепенно добавляя сахар. В конце взбивания добавить лимонный сок. Взбивать белок до получения стойких пиков.

Вынуть тесто из холодильника. Раскатать каждый кусок теста в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм. Смазать пласты белковой начинкой и посыпать дроблеными орехами.

Раскатанный пласт теста с начинкой

Завернуть пласты в рулеты. Уложить рулеты швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Острым ножом сделать на рулетах косые надрезы. Надрезы делать чуть глубже середины рулета и края надрезов не раздвигать.

Приготовление рулетиков

Выпекать до подрумянивания при температуре 180 градусов Цельсия 20-25 минут. Поле выпечки дать рулетам остыть и разделить их на кусочки по надрезам.

Подобные рецепты:

Рулетики с апельсиновой начинкой

Рулетики с брынзой

Рогалики из слоеного теста

Торт Крокембуш

Эффектный торт из заварных пирожных с заварным кремом, сложенный в виде горки.

Ингредиенты для заварного теста:

• 75 г сливочного масла;
• 150 мл воды;
• 3 крупных яйца;
• треть чайной ложки соли;
• 120 г муки.

Ингредиенты для крема:

• 300 мл молока;
• 120 г сахара;
• 2 желтка;
• 1 столовая ложка (с верхом) крахмала;
• 1 столовая ложка ванильного сахара;
• 200 г сливочного масла.

Ингредиенты для глазури:

• 4 чайные ложки какао;
• 150 г сахара;
• 4 столовые ложки молока;
• 70 г сливочного масла.

Приготовление торта Крокембуш

Приготовление эклеров.
Влить в кастрюлю воду, всыпать соль и добавить масло, нарезанное кусочками. Довести эту смесь до кипения. Снять кастрюлю с огня и всыпать сразу всю просеянную муку. Быстро размешать до получения однородного теста. Затем поставить кастрюлю на слабый огонь и вымешивать тесто в течение 2-3 минут, держа кастрюлю на слабом огне. На дне кастрюли должен появиться белый налет.

Приготовление теста для эклеров

Снять кастрюлю с огня. Выложить тесто на разделочную доску и слегка остудить его. Тесто должно быть горячим, но такой температуры, которую терпит рука (70-80 градусов Цельсия). Вернуть тесто в кастрюлю и постепенно по одному добавить яйца, тщательно перемешивая тесто. Оно должно стать однородным и вязким. Тесто должно медленно стекать с ложки, образуя треугольный «птичий язык».

Готовое заварное тесто

Противень застелить бумагой для выпечки и смазать ее очень тонким слоем растительного или сливочного масла.

Сложить тесто в кондитерский мешок с наконечником диаметром 10-12 мм. Можно использовать полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком. Выдавливать тесто на противень в виде шариков на достаточном расстоянии друг от друга, так как при выпечке изделия сильно увеличиваются.

Приготовление торта Крокембуш

Выпекать в духовке при температуре 190 градусов Цельсия 5 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 25-30 минут. Во время выпекания духовку не открывать, так как эклеры могут осесть.

Вынуть эклеры из духовки и дать им остыть.

Эклеры после выпечки

Приготовление крема.
Для приготовления крема желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. В небольшой мисочке развести крахмал двумя-тремя ложками холодного молока. Влить разведенный крахмал в желтки. Оставшееся молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой влить в желтковую смесь. Хорошо размешать и поставить приготовленную смесь на слабый огонь. Нагревать при постоянном перемешивании, пока смесь не загустеет. До кипения не доводить. Загустевшую смесь охладить.

Размягченное сливочное масло взбить в комбайне. Понемногу добавлять остывшую смесь в масло, продолжая взбивать.

С помощью шприца или кондитерского мешочка заполнить внутренность эклеров приготовленным кремом.

Приготовление глазури.
Для приготовления глазури смешать сахар и какао. Добавить молоко, хорошо перемешать и поставить на огонь. Нагревать, помешивая, до растворения сахара. Добавить сливочное масло. Довести до кипения и варить 2-3 минуты, помешивая. Слегка остудить.

Сборка торта.
В теплую глазурь обмакнуть верхушки пирожных. Уложить на тарелку сначала нижний слой пирожных, на них следующий слой, формируя торт в виде горки. Украсить торт растопленным белым шоколадом.

Торт Крокембуш

Подобные рецепты:

Заварные пирожные Эклеры

Торт Снегурочка

Торт из профитролей

Пирожные бисквитные Елочки

Готовим симпатичные и очень вкусные бисквитные елочки к Новому году.

Ингредиенты для бисквита:

• 2 яйца;
• 50 г сахара;
• щепотка соли;
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
• 20 г молотого миндаля;
• 30 г крахмала;
• 50 г муки.

Дополнительно:

• 100 г очищенных фисташек;
• 70 г белого шоколада;
• 30 мл сливок 30-35%;
• кокосовая стружка;
• сахарная посыпка.

Приготовление бисквитных пирожных Елочки

Сначала надо приготовить формы для выпечки елочек. Для этого вырезать из писчей бумаги круглый шаблон диаметром 20 см. По этому шаблону вырезать 8 кругов из бумаги для выпечки. На шаблоне сделать надрез до цента круга. Такие же надрезы сделать на всех заготовках. Скрутить из заготовок конусы и закрепить бумагу степлером.

Подготовить ячейки для установки конусов. Вырезать в листе картона отверстия диаметром 4 см. Картон установить на любую форму для выпечки. В отверстия вставить бумажные конусы.

Формы для пирожных

Взбить яйца с солью на небольших оборотах до образования пены. Увеличить обороты и, постепенно добавляя сахар, взбить до получения пышной светлой массы. Смешать муку и крахмал, просеять их с разрыхлителем. Добавить миндальную крошку (или миндальную муку) в сухую смесь. Добавить сухую смесь во взбитые яйца и аккуратно перемешать тесто ложкой до однородного состояния.

Вылить тесто в конусы, заполняя их на 2/3 объема.

Пирожные перед выпечкой

Выпекать в духовке при 180 градусах Цельсия примерно 15 минут.

Пирожные после выпечки

Елочки остудить, освободить от бумажных форм. Срезать нижнюю часть, чтобы елочки устойчиво стояли.

Бисквитные елочки

Измельчить фисташки в крошку.

Сливки погреть до теплого состояния. Всыпать кусочки белого шоколада в сливки и перемешивать до расплавления шоколада. Кисточкой смазать елочки растопленным шоколадом и обвалять в крошке из фисташек. Можно дополнительно обвалять в кокосовой стружке и цветной сахарной посыпке.

Подобные рецепты:

Бисквитные пирожные

Новогодние елочки

Пирожные Картошка классические