Красна изба пирогами

Воздушные, нежирные муссовые пирожные со сливками и клубничным пюре. Основа пирожных – из бисквита.

Ингредиенты для бисквита:

(на большой противень)

• 4 яйца (С0);
• 120 г сахара;
• 130 г муки;
• половина чайной ложки разрыхлителя;
• треть чайной ложки соли.

Ингредиенты для клубничного пюре:

• 600 г клубники (можно замороженной);
• 150 г сахара.

Ингредиенты для муссового слоя:

• 200 г творожного сливочного сыра;
• 100 г сгущенного молока;
• 150 мл натурального йогурта;
• 250 мл сливок (33-35%);
• 250 г клубничного пюре;
• 15 г желатина;
• 100 мл воды.

Для клубничного желе:

• 250 г клубничного пюре;
• 7 г желатина;
• 50 мл воды.

Приготовление бисквита

Яйца взбить с солью и сахаром в пышную светлую массу.

Муку просеять с разрыхлителем и добавить во взбитые яйца. Аккуратно перемешать.

Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто, разровнять и выпекать примерно 12 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Приготовление клубничного пюре

Клубнику разморозить, засыпать сахаром и нагреть до появления сока и кипения. Снять с огня, взбить погружным блендером и протереть через сито, чтобы в пюре не было косточек.

Подготовка к сборке торта

Вырезать из бисквита прямоугольный корж с размерами 20 на 27 см. Уложить корж на подложку в разъемную прямоугольную форму. Разъемную форму плотно сжать по размеру коржа.

2 чайные ложки сахара растворить в 100 мл теплой воды. Можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока или ванилин. Пропитать корж этой жидкостью с помощью кисточки.

Приготовление муссового слоя

15 г желатина замочить в 100 мл холодной кипяченой воды.

Взбить 250 мл сливок до плотных пиков и поставить в холодильник.

200 г сливочного творожного сыра смешать с 100 г сгущенного молока и 150 мл йогурта. Добавить взбитые сливки, взбить до однородности на малых оборотах блендера.

Добавить 250 г клубничного пюре и взбить на малых оборотах блендера.

Желатин подогреть до растворения (не кипятить!). Добавить в растворенный желатин немного муссовой основы, перемешать и затем смешать с отложенной основой. Слегка взбить на малых оборотах.

Выложить муссовую смесь на корж, разровнять и поставить в холодильник для застывания на 20-30 минут.

Приготовление клубничного желе

7 г желатина замочить в 50 мл холодной кипяченой воды.

Взять 250 г клубничного пюре. Желатин подогреть до растворения (не кипятить!). Добавить желатин в пюре и тщательно перемешать.

Вылить клубничный слой на застывший муссовый слой и поставить в холодильник для застывания.

После застывания снять раздвижную форму.

Разрезать на 10 прямоугольных пирожных. Украсить верх пирожных по желанию.

Примечание. Можно приготовить эти пирожные в виде круглого торта диаметром 26-28 см.

Подобные рецепты:

Торт муссовый Клубника со сливками

Торт муссовый Ежевичный

Десерт муссовый с клубникой