Хлеб заварной

Комментарии

Хлеб заварной

12 Май 2019, Автор: irigen

Хлеб заварной

Хлеб на заварной основе, выпеченный в духовке.

Ингредиенты для теста:

(хлеб массой около 600 г)

300 мл воды (250 мл кипятка и 50 мл теплой воды для опары);
380 г муки (из них 50 г для заварки и 80 г для обминки теста);
6 г свежих дрожжей;
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка соли;
20 г сливочного масла.

Приготовление заварного хлеба

В 250 мл кипятка всыпать 50 г муки и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Дать остыть до теплого.

Заварная основа

Для опары дрожжи развести в 50 мл теплой воды, добавив щепотку сахара и 1 столовую ложку муки (из общего количества). Опару накрыть пленкой или тканью и поставить в теплое место.

Опара

В теплую заварную смесь добавить оставшийся сахар, соль и мягкое сливочное масло. Размешать и добавить подошедшую опару.

Всыпать просеянную муку, оставив 80 г для обминки теста.

Замесить тесто. Тесто получается не крутое, слегка липнущее к рукам. Тесто перемешать в миске, накрыть и оставить на 20-30 минут. Затем выложить тесто на посыпанную мукой доску. Месить тесто руками, подсыпая понемногу муку, пока тесто не вберет всю муку.

Месить тесто еще 5 минут. Затем раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см и свернуть рулетом.