Красна изба пирогами

Превосходный торт из шоколадных коржей с начинкой из арахиса, карамели и вкусным кремом на основе творожного сыра с вареной сгущенкой и карамелью.
Масса торта 2200 г.

Ингредиенты для бисквита:

(для 2-х форм диаметром 20 см)

• 4 яйца С0;
• 250 г сахара;
• 1-2 чайные ложки ванильного сахара;
• 250 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• 50 мл растительного масла;
• 250 г муки;
• половина чайной ложки соды;
• 10 г разрыхлителя;
• 50 г какао;
• 1 столовая ложка уксуса.

Ингредиенты для крема:

• 180-200 г сливочного масла.
• 50 г сахарной пудры;
• 200 г вареного сгущенного молока;
• 150 г карамели;
• 420-450 г творожного сыра;
• 100 г молочного шоколада.

Ингредиенты для карамели:

• 200 г сахара;
• 200 г сливок жирностью 33%;
• 50 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка глюкозного сиропа.

Дополнительно:

• 100 г арахиса.

Приготовление торта Супер Сникерс

Коржи для торта и карамель лучше приготовить заранее, за день до сборки торта.

Приготовление шоколадного бисквита на молоке

Яйца взбить миксером с половиной указанной нормы сахара (125 г) и ванильным сахаром в пышную пену. Взбивать примерно 7 минут.

Сливочное масло растопить, смешать с молоком и растительным маслом.

Муку просеять с какао, содой и разрыхлителем. Добавить оставшийся сахар (125 г) и тщательно перемешать сухие ингредиенты.

Постепенно частями ввести молочную смесь и сухие ингредиенты во взбитые яйца. Аккуратно перемешать. В конце добавить уксус.

Дно 2-х разъемных форм (или колец) застелить бумагой для выпечки. Слегка смазать бумагу маслом. Вылить тесто в формы и закрыть верх форм фольгой блестящей стороной внутрь. Это предотвратит образование выпуклости на коржах. Выпекать в духовке при температуре 170 градусов Цельсия примерно 60 минут. Проверить готовность деревянной палочкой.

Вынуть бисквиты из духовки и слегка остудить в формах. Затем освободить их от форм и остудить. Завернуть бисквиты в пленку и охладить в холодильнике.

Каждый бисквит разрезать на два коржа.

Приготовить пропитку для коржей: 2 чайные ложки сахара растворить в 100 мл теплой воды.

Приготовление карамели

Сливки нагреть в ковшике почти до кипения и снять с огня.

Сахар насыпать горкой на дно в центр кастрюльки с толстым дном. Боковые стенки у дна смазать водой с помощью кисточки. Затем, наклоняя кастрюльку, распределить сахар ровным слоем. Нагреть сахар до расплавления на среднем огне. Не мешать, пока на дне не образуется тонкий слой расплавленного сахара. После этого уменьшить огонь и аккуратно помешивать сахар до полного расплавления. Сахар не должен стать слишком темным, иначе карамель будет горчить.

Когда весь сахар расплавится, добавить глюкозный сироп и сливочное масло, нарезанное кубиками. (Глюкозный сироп можно заменить инвертным сиропом или медом. Добавление сиропа предохраняет карамель от засахаривания. Если карамель не предназначена для хранения, то сироп можно и не добавлять.)

Перемешать сахар и масло, уменьшить огонь, и тонкой струйкой, помешивая, влить горячие сливки в сахар. Соблюдайте осторожность, так как сливки будут сильно пениться. Затем венчиком или лопаткой аккуратно размешивать, включив очень слабый огонь. Сначала могут быть комочки карамели, но постепенно они все растворятся. Прокипятить карамель на слабом огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Если все-таки в карамели останутся комочки, процедить карамель через сито.

Приготовление крема

Сливочное масло, вареная сгущенка и карамель должны быть комнатной температуры, а творожный сыр – из холодильника.

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Добавить вареною сгущенку и карамель. Взбить миксером.

Добавить холодный творожный сыр и взбить до однородности.

Разделить крем на 2 примерно равные части. Растопить шоколад на водяной бане, дать ему остыть до комнатной температуры и добавить в половину крема.

Сборка торта

Перед сборкой разделить светлый и шоколадный крем на 2 части. Одну часть светлого крема выложить в кондитерский мешок с отверстием примерно 1 см.

Собирать торт в кольце. Разъемное кольцо изнутри выстелить ацетатной лентой. Уложить на блюдо один корж. Плотно сжать кольцо по размеру коржа. Пропитать его с помощью кисточки. Смазать корж тонким слоем светлого крема. Отсадить по краю коржа бортик из крема из кондитерского мешка (примерно половину крема из мешка). В середину равномерно насыпать арахис и полить его карамелью (выдавить тонкой струйкой из кондитерского мешка).

Сверху закрыть светлым кремом, разгладить крем и уложить второй корж.

Пропитать корж и на него выложить половину шоколадного крема. Затем сверху уложить третий корж и пропитать его. Смазать корж тонким слоем светлого крема. Отсадить по краю коржа бортик из крема из кондитерского мешка. В середину равномерно насыпать арахис и полить его карамелью. Сверху закрыть светлым кремом, разгладить крем и уложить четвертый корж.

Смазать верх торта шоколадным кремом, оставив немного для смазки боков торта и украшения.

Поставить торт в холодильник не менее, чем на 2-3 часа.

Когда торт стабилизируется, освободить его от кольца и ацетатной пленки. Смазать бока торта кремом. Украсить торт по своему вкусу.

Примечание. Можно изменить порядок применения крема: смазать слои с арахисом шоколадным кремом, а для среднего слоя без арахиса, верха и боков использовать светлый крем.

Подобные рецепты:

Торт Сникерс

Десерт Сникерс

Рулет Сникерс