Торт Наполеон с кремом Пломбир

02 Янв 2026, Автор: irigen

У меня есть несколько рецептов приготовления Наполеона. Все рецепты хороши и торты по этим рецептам получаются очень вкусными. В этот раз я попробовала выпечь коржи для Наполеона с добавлением уксуса. Коржи получились слоеными и рассыпчатыми. В традиционный заварной крем добавила сливки. Торт получился большим, красивым и очень вкусным.
Масса торта – 2,5 кг (диаметр 24 см).

Ингредиенты для теста:

400 г сливочного масла;
600 г муки;
1 яйцо;
250 мл холодной воды;
1 столовая ложка уксуса;
половина чайной ложки соли.

Ингредиенты для крема:

700 мл молока;
300 г сахара;
3 яйца;
60 г кукурузного крахмала;
1 пакетик ванильного сахара;
150 г сливочного масла;
300 мл сливок жирностью 33-35%.

Ингредиенты для глазури:

40 мл сливок (10-33%);
10 г сливочного масла;
40 г белого шоколада.

Приготовление торта Наполеон с кремом Пломбир

Начать приготовление с крема. Смешать яйца с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Добавить 100 мл молока и взбить венчиком до однородности.

Остальное молоко влить в кастрюлю и довести почти до кипения. Тонкой струйкой влить горячее молоко в яичную смесь при непрерывном помешивании. Затем приготовленную массу нагревать на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и добавить сливочное масло. Перемешать до расплавления масла. Оставить приготовленный крем охлаждаться, накрыв пленкой в контакт. Остывший крем убрать в холодильник.

Заварной крем

Перейти к приготовлению теста для коржей. Муку высыпать в большую миску. Замороженное сливочное масло натереть на терке и перемешать с мукой. Смешать холодную (охлажденную в холодильнике) воду с яйцом, солью и уксусом. Постепенно вливать эту смесь в мучную. Аккуратно перемешать руками и слепить приготовленное тесто в комок. Разделить тесто на 10 кусочков и поставить на холод не менее, чем на 1 час.

Тесто для Наполеона

Достать из холодильника один кусочек теста. Раскатать его в тонкий корж диаметром примерно 28-30 см на бумаге для выпечки. Вырезать круглый корж крышкой от большой сковороды или кастрюли. Размер коржа должен быть немного больше диаметра планируемого торта, так как при выпечке корж становится меньше в диаметре примерно на 2 см. Я вырезала корж диаметром 26 см, после выпечки корж уменьшился до 24 см.

Корж перед выпечкой

Наколоть корж в нескольких местах вилкой. Выпекать в духовке при 200-210 градусах Цельсия до золотистого цвета (7-8 минут).

Пока один корж выпекается, достать из холодильника и раскатать второй кусочек теста. Удобно выпекать коржи на двух противнях: пока один корж выпекается, другой подготавливается к выпечке. Таким образом испечь все 10 коржей.

Сложить коржи в стопку на разделочной доске. Обрезки коржей размять скалкой или руками в крупную крошку.

Коржи для торта

Закончить приготовление крема. Холодные сливки взбить миксером до устойчивых пиков. Достать крем из холодильника, перемешать его миксером. Аккуратно, в три приема вмешать в крем взбитые сливки, перемешивая ложкой или лопаткой.

На середину блюда нанести немного крема и уложить нижний корж. Установить разъемное кольцо и ацетатную пленку. Смазать корж кремом (примерно 3-4 столовые ложки). Уложить все следующие коржи, промазывая их кремом. Верхний корж уложить нижней стороной вверх (она более ровная) и пока кремом не смазывать. Дать торту постоять при комнатной температуре 1-2 часа, руками слегка уплотнить коржи и положить небольшой гнет. Затем поставить торт в холод на несколько часов.

Снять с торта кольцо и пленку. Обсыпать бока торта крошкой.

Можно в крошку добавить измельченные грецкие орехи.

Верх торта украсить по своему вкусу.

Я залила середину торта глазурью на белом шоколаде.

Для приготовления шоколадной глазури сливки подогреть с маслом и растворить в них белый шоколад. Перемешать до однородности и вылить на верх торта. Посыпать вокруг кокосовой стружкой. Поставить торт в холодильник до застывания шоколадной глазури. Когда глазурь немного схватится, можно украшать торт.