Красна изба пирогами

Торт медовик с тонкими медовыми коржами и творожно-сметанным кремом.

Торт диаметром 20 см и массой 1700 г.

Ингредиенты для медовых коржей:

(на 7 коржей диаметром 20 см)

• 100 г сливочного масла;
• 100 г меда;
• 1,5 чайные ложки соды;
• 150 г сахара;
• 2 яйца;
• 450 г муки.

Ингредиенты для крема:

• 600 г сметаны (25%);
• 280 г творожного сыра;
• 125 г сахарной пудры.

Для клубничной прослойки:

• 100 г клубники (можно замороженной);
• 30 г сахара;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
• 30 мл холодной кипяченой воды;
• 3 г желатина.

Приготовление торта медовика с творожно-сметанным кремом

Клубничную прослойку приготовить заранее.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде.

Клубнику и сахар довести до кипения и варить 5 минут. В конце приготовления добавить крахмал. Затем пробить блендером и протереть через сито. Желатин нагреть до растворения и добавить в пюре. Залить в форму тонким слоем и остудить. После остывания поставить в холодильник.

Сделать тесто для коржей. Для этого в металлической толстостенной кастрюле разогреть сливочное масло, мед и сахар, довести до растворения масла и меда. Не кипятить! Добавить соду, смесь вспенится и увеличится в объеме. Постоянно помешивая, прогреть на слабом огне до карамельного цвета, снять с огня и слегка остудить.

Яйца перемешать вилкой или венчиком. Постепенно добавить яйца в медовую смесь и перемешать. Всыпать половину муки и тщательно перемешать. Затем добавить остальную муку, оставив 50 г муки для обминки теста. Тесто получится вязкое.

50 г муки высыпать на разделочную поверхность и выложить тесто. Слегка вымесить тесто, сформовать из него колбаску, завернуть в пленку и положить в холодильник. Тесто в холодильнике можно выдерживать от 1 часа до нескольких часов.

Вынуть тесто из холодильника. Разделить его на 7 равных кусочков и сделать из них круглые булочки.

Кусочек теста тонко раскатать в круг диаметром 21 см на бумаге для выпечки, посыпанной мукой. Перенести вместе с бумагой на противень.

Выпекать при 170-175 градусах в духовке до подрумянивания (примерно 5 минут). Пока один корж выпекается, раскатать следующий корж.

Испеченный корж, пока он теплый, обрезать в размер. Удобно пользоваться большой крышкой с острыми краями от кастрюли или раздвижным кондитерским кольцом. Надавить на теплый корж и пройтись ножом по полученной вмятине. Обрезки коржей подсушить, измельчить и использовать для посыпки торта.

Для крема творожный сыр, сметану и сахарную пудру взбить до однородности.

Торт удобно собирать в кольце. Положить первый корж на блюдо. Отложить немного крема (примерно 100 г) и оставить для смазки боков торта. Остальной крем взвесить и разделить на количество коржей. У меня получилось по 120 г крема на корж. Выложить крем на корж и размазать крем по коржу ровным слоем. Клубничную прослойку нарезать полосками и выложить произвольно на крем.

Установить кондитерское кольцо по коржу, уложить второй корж, смазать его кремом и выложить полоски клубничной прослойки. Таким образом выложить все коржи, смазать верх кремом. Оставить торт при комнатной температуре на 1-2 часа для пропитки, затем убрать в холодильник на 3-4 часа (или на ночь) для стабилизации.

Вынуть торт из холодильника, снять кольцо.

Бока торта смазать оставшимся кремом и обсыпать измельченной крошкой.

Украсить по своему вкусу.

Подобные рецепты:

Торт медовик с кремом Пломбир

Торт медовик Особый

Торт Карамельный медовик