Красна изба пирогами

Торт медовик с тонкими медовыми коржами и вкусным кремом на сливках с вареной сгущенкой.

Торт диаметром 21 см и массой 1800 г.

Ингредиенты для медовых коржей:

(на 10 коржей диаметром 20-22 см)

• 100 г сливочного масла;
• 100 г меда;
• 1,5 чайные ложки соды;
• 150 г сахара;
• 3 яйца;
• 500 г муки.

Ингредиенты для крема:

• 300 мл молока;
• 1 яйцо;
• 100 г сахара;
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 30 г сливочного масла;
• 300 г вареного сгущенного молока;
• 400 мл сливок (35%).

Приготовление торта медовика Особого

Сварить заварную основу для крема.

Молоко нагреть до кипения.

Растереть яйцо с сахаром, добавить крахмал и хорошо размешать. Развести яичную смесь горячим молоком, вливая его тонкой струйкой при постоянном помешивании. Поставить на огонь и нагревать на слабом огне при постоянном помешивании до загустевания.

Снять кастрюльку с плиты. Добавить в горячий крем сливочное масло и перемешать. Затем добавить вареное сгущенное молоко и тщательно перемешать. Накрыть пленкой «в контакт» и остудить сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Сделать тесто для коржей. Для этого в металлической толстостенной кастрюле разогреть сливочное масло и мед, довести до растворения масла и меда. Не кипятить! Добавить соду, смесь вспенится и увеличится в объеме. Постоянно помешивая, прогреть на очень слабом огне 1-2 минуты, снять с огня и слегка остудить.

Яйца взбить с сахаром в пышную светлую пену. Постепенно добавить медовую смесь в яичную и перемешать. Всыпать 450 г муки и тщательно перемешать. Тесто получится вязкое.

50 г муки высыпать на разделочную поверхность и выложить тесто. Слегка вымесить тесто, сформовать из него колбаску, завернуть в пленку и положить в холодильник на 45-60 минут.

Вынуть тесто из холодильника. Разделить его на 10 равных кусочков и сделать из них круглые булочки.

Кусочек теста тонко раскатать в круг диаметром 21-22 см на бумаге для выпечки, посыпанной мукой. Перенести вместе с бумагой на противень.

Выпекать при 170 градусах в духовке до подрумянивания (4-5 минут). Пока один корж выпекается, раскатать следующий корж.

Испеченные корж, пока они теплые, обрезать в размер. Удобно пользоваться большой крышкой с острыми краями от кастрюли или раздвижным кондитерским кольцом. Надавить на теплый корж и пройтись ножом по полученной вмятине. Обрезки коржей подсушить, измельчить и использовать для посыпки торта.

Для крема охлажденные сливки взбить до пиков. Понемногу добавить взбитые сливки в охлажденный крем, аккуратно перемешивая лопаткой.

Торт удобно собирать в кольце. Положить первый корж на блюдо. Смазать его кремом (на один корж идет примерно 3 столовые ложки с верхом крема), размазать крем по коржу.

Установить кондитерское кольцо по коржу, уложить второй корж, смазать его кремом. Таким образом выложить все коржи, смазать верх кремом. Немного крема оставить для смазки боков торта. Поставить торт в холодильник на 3-4 часа (или на ночь) для пропитки и стабилизации.

Вынуть торт из холодильника, снять кольцо.

Бока торта смазать оставшимся кремом и обсыпать измельченной крошкой.

Украсить по своему вкусу.

Я украсила торт шоколадными подтёками из шоколадной глазури.

Для шоколадной глазури взять 50 г темного шоколада, 60 мл сливок жирностью 10% и 1,5 г желатина (половина чайной ложки).

Желатин развести одной чайной ложкой холодной кипяченой воды. Шоколад поломать на кусочки. Сливки нагреть почти до кипения (я нагревала в микроволновке). Растворить желатин в горячих сливках и вылить сливки в шоколад. Размешать до получения однородной глазури. Если шоколад будет плохо таять, немного нагреть смесь в микроволновке (10 сек.)

Выложить глазурь в кондитерский мешок и нанести на холодный торт.

Подобные рецепты:

Торт Карамельный медовик

Торт медовик Золотой улей

Торт Медовичок