Красна изба пирогами

Торт медовик с тонкими медовыми коржами и вкусным заварным кремом со взбитыми сливками.

Торт диаметром 20 см и массой 1500 г.

Ингредиенты для медовых коржей:

(на 7 коржей диаметром 20 см)

• 100 г сливочного масла;
• 100 г меда;
• 150 г сахара;
• 1,5 чайные ложки соды;
• 2 яйца;
• 450 г муки.

Ингредиенты для крема:

• 400 мл молока;
• 2 яйца;
• 180 г сахара;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 50 г кукурузного крахмала;
• 70 г сливочного масла;
• 200 мл сливок (35%).

Приготовление торта медовика с кремом Пломбир

Сварить заварную основу для крема.

Растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавить крахмал и хорошо размешать. Развести яичную смесь небольшим количеством молока, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Затем добавить остальное молоко и перемешать. Поставить на огонь и нагревать на небольшом огне при постоянном помешивании до загустевания.

Снять кастрюльку с плиты. Добавить в горячий крем сливочное масло и перемешать. Накрыть пленкой «в контакт» и остудить сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Сделать тесто для коржей. Для этого в металлической толстостенной кастрюле разогреть сливочное масло, мед и сахар, довести до растворения масла и меда. Не кипятить! Добавить соду, смесь вспенится и увеличится в объеме. Постоянно помешивая, прогреть на слабом огне до карамельного цвета, снять с огня и слегка остудить.

Яйца перемешать вилкой или венчиком. Постепенно добавить яйца в медовую смесь и перемешать. Всыпать половину муки и тщательно перемешать. Затем добавить остальную муку, оставив 50 г муки для обминки теста. Тесто получится вязкое.

50 г муки высыпать на разделочную поверхность и выложить тесто. Слегка вымесить тесто, сформовать из него колбаску, завернуть в пленку и положить в холодильник. Тесто в холодильнике можно выдерживать от 1 часа до нескольких часов.

Вынуть тесто из холодильника. Разделить его на 7 равных кусочков и сделать из них круглые булочки.

Кусочек теста тонко раскатать в круг диаметром 21 на бумаге для выпечки, посыпанной мукой. Перенести вместе с бумагой на противень.

Выпекать при 170-175 градусах в духовке до подрумянивания (примерно 5 минут). Пока один корж выпекается, раскатать следующий корж.

Испеченный корж, пока он теплый, обрезать в размер. Удобно пользоваться большой крышкой с острыми краями от кастрюли или раздвижным кондитерским кольцом. Надавить на теплый корж и пройтись ножом по полученной вмятине. Обрезки коржей подсушить, измельчить и использовать для посыпки торта.

Для крема охлажденные сливки взбить до пиков. Понемногу добавить взбитые сливки в охлажденный крем, аккуратно перемешивая лопаткой. Можно взбить крем на малых оборотах для однородности.

Торт удобно собирать в кольце. Положить первый корж на блюдо. Отложить немного крема (примерно 90-100 г) и оставить для смазки боков торта. Остальной крем взвесить и разделить на количество коржей. У меня получилось по 125 г крема на корж. Выложить крем на корж и размазать крем по коржу ровным слоем.

Установить кондитерское кольцо по коржу, уложить второй корж, смазать его кремом. Таким образом выложить все коржи, смазать верх кремом. Оставить торт при комнатной температуре на 1-2 часа для пропитки, затем убрать в холодильник на 3-4 часа (или на ночь) для стабилизации.

Вынуть торт из холодильника, снять кольцо.

Бока торта смазать оставшимся кремом и обсыпать измельченной крошкой.

Украсить по своему вкусу.

Подобные рецепты:

Торт медовик Особый

Торт медовик Золотой улей

Торт Карамельный медовик