Чизкейк Пина-Колада

10 Мар 2026, Автор: irigen

Чизкейк Пина-Колада

Чизкейк из рикотты и творога с кокосовой стружкой и кусочками ананаса.

Масса чизкейка 1400 г.

Ингредиенты для основы:

(для формы диаметром 18 см)

250 г печенья;
2 столовые ложки кокосовой стружки;
50 г сливочного масла;
2-3 столовые ложки сливок.

Ингредиенты для заливки:

200 г рикотты;
300 г творога;
2 яйца;
100 г сахара;
10 г ванильного сахара;
100 мл сливок 20%;
50 г кокосовой пасты;
2 столовые ложки кокосовой стружки;
2 столовые ложки кукурузного крахмала;
150 г консервированных ананасов.

Ингредиенты для глазури:

40 мл сливок (10-33%);
10 г сливочного масла;
40 г белого шоколада.

Приготовление чизкейка Пина-Колада

Приготовление основы.
Печенье разломать на кусочки и измельчить в комбайне ножевой насадкой в мелкую крошку. Добавить кокосовую стружку и растопленное сливочное масло. Постепенно добавлять сливки, чтобы получилась влажная крошка, которую можно слепить в ком.

Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки. Выложить крошку в форму и руками распределить ее по дну и бортикам ровным слоем. Уплотнить донышком стакана.

Приготовление заливки.
Рикотту выложить в миску. Творог протереть через сито и добавить к рикотте. Добавить сахар, ванильный сахар и яйца. Перемешать до однородности венчиком. Затем добавить сливки, кокосовую пасту и кокосовую стружку. Перемешать и добавить кукурузный крахмал. Перемешивать венчиком, не взбивая сильно.

Консервированные ананасы нарезать кусочками, добавить в заливку и перемешать.

Выпечка чизкейка.
Вылить приготовленную заливку в форму с основой. Духовка должна быть нагрета до 180 градусов Цельсия. Поставить на дно духовки металлическую форму с водой. Чизкейк поставить на решетку на средний уровень духовки. Выпекать 25 минут при 180 градусах, затем снизить температуру до 140 градусов и выпекать еще 35-40 минут.

Духовку выключить, чизкейк оставить в духовке, чтобы остыл до теплого. Затем вынуть чизкейк из духовки и дать ему остыть при комнатной температуре. После остывания поставить чизкейк в форме на ночь в холодильник.

Охлажденный чизкейк освободить от формы и переложить на блюдо.

Приготовление шоколадной глазури.
Сливки подогреть с маслом и растворить в них белый шоколад. Перемешать до однородности и вылить на верх чизкейка. Поставить чизкейк в холодильник до застывания шоколадной глазури. Когда глазурь немного схватится, посыпать сверху кокосовой стружкой.

Украсить чизкейк по своему желанию.