Чизкейк на рикотте

03 Дек 2023, Автор: irigen

Чизкейк на рикотте

Чизкейк на рикотте с вишней и шоколадной глазурью.

Масса чизкейка 1250 г.

Ингредиенты для основы:

(для формы диаметром 18 см)

200 г печенья;
50 г сливочного масла;
2-3 столовые ложки сливок.

Ингредиенты для заливки:

500 г рикотты;
2 яйца;
100 г сахара;
250 мл сливок 20%;
10 г ванильного сахара;
1,5 столовые ложки кукурузного крахмала.

Украшение:

60 г вишни (без косточек);
1 столовая ложка сахара;
20 г орехов.

Ингредиенты для глазури:

40 мл сливок (10-33%);
10 г сливочного масла;
40 г шоколада.

Приготовление чизкейка на рикотте

Приготовление основы.
Печенье разломать на кусочки и измельчить в комбайне ножевой насадкой в мелкую крошку. Добавить растопленное сливочное масло. Постепенно добавлять сливки, чтобы получилась влажная крошка, которую можно слепить в ком.

Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки. Маслом смазать бока формы. Выложить крошку в форму и руками распределить ее по дну и бортикам ровным слоем. Уплотнить донышком стакана.

Приготовление заливки.
Рикотту выложить в миску. Добавить сахар, ванильный сахар и яйца. Перемешать до однородности венчиком. Затем добавить сливки. Перемешать и добавить кукурузный крахмал. Перемешивать венчиком, не взбивая сильно.

Выпечка чизкейка.
Вылить приготовленную заливку в форму с основой. Духовка должна быть нагрета до 180 градусов Цельсия. Поставить на дно духовки металлическую форму с водой. Чизкейк поставить на решетку на средний уровень духовки. Выпекать 25 минут при 180 градусах, затем снизить температуру до 140 градусов и выпекать еще 35-40 минут.

Духовку выключить, чизкейк оставить в духовке, чтобы остыл до теплого. Затем вынуть чизкейк из духовки и дать ему остыть при комнатной температуре. После остывания поставить чизкейк в форме на ночь в холодильник.

Охлажденный чизкейк освободить от формы и переложить на блюдо.

Приготовление вишни для украшения.
Вишню (можно мороженую) смешать с сахаром и довести до кипения. Кипятить 1-2 минуты на слабом огне. Остудить.

Приготовление шоколадной глазури.
Сливки подогреть с маслом и растворить в них шоколад. Перемешать до однородности и вылить на верх чизкейка. Разложить вишню по поверхности чизкейка и украсить ореховой крошкой.

Поставить чизкейк в холодильник до застывания шоколада. Шоколад можно брать как темный, так и молочный. Я использовала смесь темного и молочного шоколада.