Красна изба пирогами

Очень вкусный и красивый чизкейк на рикотте, украшенный кремом и желе из мангового сока.

Масса чизкейка 1650 г.

Ингредиенты для основы:

(для формы диаметром 18 см)

• 250 г печенья;
• 50 г сливочного масла;
• 3-4 столовые ложки сливок.

Ингредиенты для заливки:

• 500 г рикотты или творожного сыра;
• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 150 мл сметаны 20%;
• 150 мл йогурта с манго;
• 100 консервированного манго;
• 10 г ванильного сахара;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Ингредиенты для желе:

• 200 мл мангового сока с мякотью;
• 1 чайная ложка сахара;
• 40 мл воды;
• 7 г желатина.

Приготовление чизкейка Мангового

Приготовление основы.
Печенье разломать на кусочки и измельчить в комбайне ножевой насадкой в мелкую крошку. Добавить растопленное сливочное масло. Постепенно добавлять сливки, чтобы получилась влажная крошка, которую можно слепить в ком.

Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки. Выложить крошку в форму и руками распределить ее сначала по бортикам ровным слоем. Уплотнить с помощью стакана. Затем насыпать крошку на дно и уплотнить ее ровным слоем руками и ложкой. Поставить форму с основой в холодильник, пока готовится заливка.

Приготовление заливки.
Рикотту выложить в миску. Добавить сахар, ванильный сахар и яйца. Перемешать до однородности венчиком. Затем добавить йогурт и сметану. Перемешать и добавить кукурузный крахмал. Перемешивать венчиком, не взбивая сильно. В конце добавить кусочки консервированного манго и аккуратно перемешать ложкой. Консервированное манго надо проверять, так как во многих ломтиках при нарезании чувствуются прожилки (нити). Такие ломтики отложить, а нарезать только ломтики без прожилок.

Вылить приготовленную заливку в форму с основой.

Выпечка чизкейка.
Духовка должна быть нагрета до 180 градусов Цельсия. Поставить на дно духовки металлическую форму с водой. Чизкейк поставить на решетку на средний уровень духовки. Выпекать 25 минут при 180 градусах, затем снизить температуру до 140 градусов и выпекать еще 30-35 минут.

Духовку выключить, чизкейк оставить в духовке, чтобы остыл до теплого. Затем вынуть чизкейк из духовки и дать ему остыть при комнатной температуре. После остывания поставить чизкейк в форме на ночь в холодильник.

Охлажденный чизкейк освободить от формы и переложить на блюдо.

Приготовление желе.
Желатин замочить в 40 мл холодной кипяченой воды.

Отложенные ломтики с прожилками протереть через сито и добавить в манговый сок. Общий объем пюре и сока должен быть 200 мл. Добавить сахар.

Можно вместо мангового сока добавить сироп от консервированного манго. Тогда сахар не добавлять.

Манговую смесь довести до кипения. Снять с огня и влить в него разбухший желатин. Перемешать до растворения желатина. Остудить до комнатной температуры.

Украшение чизкейка.

На холодный чизкейк вылить охлажденное манговое желе и поставить в холодильник для застывания.

После застывания желе можно украсить верх чизкейка по своему вкусу. Я украсила кремом.

Для крема нагреть 1 яичный белок с 30 г сахара и щепоткой ванильного сахара на водяной бане до полного растворения сахара. Взбить белковую смесь миксером в течение 7-8 минут до устойчивых пиков. По частям добавить 80 г сливочного масла комнатной температуры и взбить до уплотнения крема.

Хранить чизкейк в холодильнике.

Подобные рецепты:

Чизкейк Пина-Колада

Чизкейк Апельсиновый

Чизкейк с черникой