Красна изба пирогами

Запеканка кабачковая с рисом

Вкусная и полезная запеканка из кабачков с морковью и рисом.

Ингредиенты:

(на 3-4 порции)

• 300 г кабачка;
• 1 небольшая луковица;
• 1 небольшая морковь;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 столовые ложки сухого риса;
• 2 яйца;
• зелень петрушки и укропа;
• 1 столовая ложка сметаны для смазывания;
• 50 г сыра;
• соль по вкусу.

Приготовление кабачковой запеканки с рисом

Рис залить водой и отварить до полуготовности. Откинуть рис на дуршлаг.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Влить в сковороду растительное масло и нагреть. Слегка обжарить лук, затем добавить в сковороду морковь.

Кабачок нарезать вдоль пополам и еще раз пополам. Нарезать тонкими четвертинками кружков. Выложить кусочки кабачка в сковороду к луку и моркови и обжарить до легкого подрумянивания.

Выключить огонь. Добавить в сковороду рис и мелко нарезанную зелень. Перемешать. Яйца взбить вилкой и влить в приготовленную смесь.

Приготовление кабачковой запеканки с рисом

Перемешать и выложить смесь в смазанную маслом форму для запекания. Разровнять и смазать сверху сметаной.

Запекать в духовке при 180 градусах Цельсия примерно 10 минут. Затем натереть сыр на крупной терке, вынуть запеканку и посыпать её сыром. Поставить в духовку еще на 10 минут.

Запеканка кабачковая с рисом после запекания

Дать запеканке немного остыть. Подавать теплой со сметаной.

Подобные рецепты:

Запеканка кабачковая с овсяными хлопьями

Запеканка кабачковая с курицей

Запеканка кабачковая

Версия для печати