Плетёнка творожная дрожжевая

03 Май 2026, Автор: irigen

Необыкновенно вкусная, сдобная и воздушная плетёнка из дрожжевого творожного теста с начинкой.

(на 1 плетенку массой 800 г)

Для опары:

70 мл молока;
1 чайная ложка сахара;
12 г свежих дрожжей;
2 столовые ложки муки (из общего количества).

Ингредиенты для теста:

60 г сливочного масла;
70 г сахара;
10 г ванильного сахара;
2 яйца;
180 г творога;
половина чайной ложки соли;
примерно 300 г муки;
100 г сухофруктов для начинки.

Приготовление плетенки творожной дрожжевой

Приготовить опару. Молоко слегка подогреть. Добавить чайную ложку сахара и размешать. Добавить дрожжи и просеянную муку (2 столовые ложки из общего количества). Перемешать до однородного состояния. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 15 минут.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Творог протереть через сито.

Яйца слегка взбить венчиком. Отложить немного яичной смеси для смазки плетенки. Остальные яйца добавить к сливочному маслу. Перемешать, добавить творог и соль.

Когда опара поднимется, добавить опару в смесь и перемешать. Добавить половину муки. Перемешать и затем добавить остальную муку. Горсть муки оставить на вымешивание теста. Тесто получается не крутое, но и не липнущее к рукам. Тесто перемешать сначала в миске, а затем выложить на посыпанную оставленной мукой поверхность и вымесить руками.

Сформировать из теста шар, положить его в миску. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в теплом месте примерно на час для подъема. Когда объем теста увеличится вдвое, выложить его на разделочную поверхность.

Разделить тесто на 3 равных кусочка. Скатать кусочки в жгуты и раскатать в полоски. На полоски выложить начинку. Я использовала для начинки изюм и мелко нарезанную курагу. Можно использовать другую начинку, например, густой джем, вареную сгущенку или сахар с корицей. Залепить полоски в жгуты. Из трех жгутов сплести косичку, формируя плетенку.

Уложить плетенку на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом. Накрыть полотенцем и дать плетенке подойти в теплом месте в течение 30-40 минут.

Смазать плетенку перед выпечкой оставленным взбитым яйцом с помощью кисточки и выпекать при 175 градусах Цельсия до подрумянивания (примерно 20-25 минут).