Пирог с персиками
08 Авг 2013, Автор: irigen
Пирог с персиками
Пирог из песочного теста со свежими персиками и сметанной заливкой.
Ингредиенты для теста:
(для разъемной формы диаметром 21 см)
- 70 г сливочного масла;
- 70 г (3 столовые ложки с верхом) сахарной пудры ;
- 1 желток;
- 2 столовые ложки холодной воды;
- треть чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка ванильного сахара;
- 200 г муки.
Ингредиенты для начинки:
- 2-3 свежих персика;
- 2 столовые ложки малинового варенья.
Ингредиенты для заливки:
- 1 яйцо;
- 1 яичный белок;
- 80 г (3 столовые ложки с верхом) коричневого сахара;
- 200 мл сметаны (15-20%);
- 1 чайная ложка ванильного сахара.
Приготовление пирога с персиками
Отделить желток от белка. Белок оставить для приготовления заливки.
Муку просеять. Всыпать в миску половину муки, добавить соль, сахарную пудру, ванильный сахар, яичный желток и размягченное масло. Перемешать до однородного состояния, добавляя холодную воду.
Замешивание теста
Затем добавить оставшуюся муку в приготовленную смесь и замесить тесто.
Тесто для пирога
На дно разъемной формы уложить бумагу для выпечки. Выложить тесто в форму, разровнять его руками и сделать бортики. Поставить форму с тестом в морозильную камеру холодильника на 15-20 минут, пока готовится начинка и заливка.
Тесто в форме
Для приготовления заливки смешать сметану, коричневый сахар, ванильный сахар, 1 яйцо и оставшийся белок. Взбить блендером до однородного состояния.
Из персиков удалить косточки. Нарезать персики тонкими ломтиками. Рекомендуется использовать не слишком мягкие персики.
Подготовка персиков
Достать форму с тестом из морозильной камеры. Вылить приготовленную заливку на тесто. Аккуратно разложить ломтики персиков. В промежутки между ломтиками персиков чайной ложкой разложить небольшие капли малинового варенья.
Пирог с начинкой и заливкой
Поставить форму в духовку и выпекать примерно 40 минут при температуре 180 градусов Цельсия.
Пирог с персиками в разрезе
Подобные рецепты:
 Вишневый пирог с заливкой |
 Пирог с клюквой |
 Цветаевский яблочный пирог |
Версия для печати
Очень понравился пирог, потому что несладкий. Я делала не с персиками, а с ягодами. Только форма у меня больше, поэтому получился очень тоненький. Надо в следующий раз увеличить на треть.
Еще хотелось бы, чтобы было указание в ложках, а не в граммах. Например, я не знала, что такое 70 г сахарной пудры, положила 2 ст. л. наугад )) копаться в интернете и искать соответствие некогда было.
Да, этот пирог можно делать не только с персиками, но и с другими фруктами и ягодами.
70 г сахарной пудры — это 3 столовых ложки с верхом. Но если больше нравится несладкое тесто, то можно и 2 ложки класть.
А вообще, очень удобно пользоваться кухонными весами, лучше электронными. Они компактные, точные и удобные в работе. С весами точнее и надежнее, чем с ложками. Но в рецепт я добавила и столовые ложки.
Лена, для формы диаметром 26 см надо брать не на треть больше теста, а в полтора раза больше. Коэффициент пересчета для формы любого диаметра легко получить, взяв отношение диаметров формы в квадрате: (26/21)в квадрате=1,5.
знаете у меня что то начинка ни как не застывает и так и не застыла в итоге пирог не получился\
Этот пирог опробован не раз и с разными фруктами, все получалось. Может быть две причины, по которым не застыла начинка: 1) персики были очень спелые и дали много сока; 2) температура выпечки была слишком высокая, в результате тесто было готово, а внутри не пропеклось. Это часто бывает в газовых духовках. Я пеку в электрической духовке.
а ничего,что я заменила коринченевый сахар на простой???
Это не должно повлиять. Просто коричневый сахар более ароматный. А вот ещё я подумала: может яйцо было мелкое? Я обычно использую в выпечке крупные яйца С0. Яйцо как раз способствует связыванию начинки.
я делала с обычным сахаром, начинка застыла хорошо.