Тесто для вареников на желтках

Тесто на молоке и желтках для вареников с любой начинкой.
Вареники хорошо держат форму, не развариваются, получаются мягкими и вкусными.

Ингредиенты для теста:

(на 40 вареников)

• 350 г пшеничной муки;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 1 желток (от яйца С0);
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 200 мл молока.

Приготовление теста для вареников на желтках

Смешать желток с солью, молоком и растительным маслом. Добавить просеянную муку и вымесить тесто.

Придать тесту форму шара. Накрыть тесто полотенцем или пленкой и оставить на 30 минут. После этого можно использовать для приготовления вареников или пельменей.

Тесто выложить на доску и обмять с небольшим количеством муки.

Разделить тесто на 4 части. Из каждой части скатать колбаску диаметром 2-3 см. Разрезать колбаску на кусочки, придать им форму шайб и раскатать скалкой в круглые заготовки диаметром 7 – 8 см. При раскатке доску мукой можно не посыпать: тесто не липнет ни к доске, ни к скалке. Разложить начинку на заготовки и защепить края. Можно край вареника заделать фигурной веревочкой.

Приготовление вареников

Начинка может быть любой, как сладкой (творог, ягоды), так и несладкой (картофель, картофель с грибами, капуста).

Я делала вареники с творогом. Для начинки потребовалось 500 г творога. Творог протереть через сито и растереть с 2-мя столовыми ложками сахара, щепоткой соли и белком.

Вареники не должны долго лежать с начинкой, иначе они намокнут. Поэтому к концу лепки должна быть готова кастрюля с кипятком. Кастрюлю лучше взять побольше. Воду немного подсолить и аккуратно опускать вареники, поднимая их шумовкой со дна, чтобы они не прилипли. Довести до кипения и варить вареники на медленном огне в течение примерно 15 минут, не допуская сильного кипения. Готовые вареники вынуть шумовкой в миску, немного смазывая их сливочным маслом, чтобы не слиплись. Подавать вареники со сметаной.

Вареники можно сделать про запас. Для этого их надо сырыми заморозить в морозилке на доске, а после заморозки переложить в полиэтиленовый пакет и хранить в морозилке.

Если у вас остались вареные вареники, то их можно сохранить в холодильнике не более суток, а затем обжарить на сковороде и подать к столу.

Подобные рецепты:

Вареники с творогом из теста на ряженке

Вареники с творогом из заварного теста

Вареники с творогом из заварного белкового теста

Бисквитный торт Мимоза

Нежнейший бисквитный торт с коржами на желтках и заварным кремом.

Масса торта диаметром 18 см – 1150 г.

Ингредиенты для бисквитов:

(для форм диаметром 18 см)

• 3 яйца;
• 130 г сахара;
• 5 желтков;
• 125 г муки;
• 25 г крахмала.

Ингредиенты для заварного крема:

• 180 мл молока;
• 300 мл сливок (33%);
• 5 желтков;
• 120 г сахара;
• 35 г муки;
• 1-2 чайные ложки ванильного сахара.

Ингредиенты для пропитки:

• 80 мл воды;
• 40 г сахара;
• 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление бисквитного торта Мимоза

Приготовление бисквитов.

Включить духовку и разогреть ее до 180 градусов Цельсия.

Пока духовка прогревается, приготовить тесто для бисквитов. Взбить миксером или ручным блендером яйца с сахаром до получения пышной светлой массы. В конце взбивания добавить ванильный сахар.

По одному добавить желтки, взбивая массу после каждого добавления.
Просеять дважды муку и крахмал. Всыпать в приготовленную массу. Аккуратно перемешать смесь ложкой.

Из этой массы испечем 2 бисквита диаметром 18 см.

Коржи для торта

Дно разъемных форм застелить бумагой для выпечки. Смазать бумагу и бока формы маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в формы. В одну форму выложить примерно 2/3 теста (для трех коржей), а в другую – оставшееся тесто (корж для посыпки). Можно разделить тесто пополам и испечь 2 одинаковых бисквита. Тогда каждый бисквит разрезать пополам: 3 коржа на торт и четвертый корж использовать для посыпки.

Выпекать в духовке примерно 30 минут.

Дать бисквитам слегка остыть в форме. Затем пройтись ножом по бокам и извлечь бисквиты из формы.

Приготовление заварного крема.

180 мл молока и 180 мл сливок довести почти до кипения, но не кипятить.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Затем добавить муку. Влить половник горячего молока со сливками и тщательно перемешать.

Затем струйкой постепенно влить разведенные желтки в смесь молока и сливок. в приготовленную смесь. Нагревать на слабом огне при непрерывном помешивании, пока смесь не загустеет. Оставить полученную смесь охлаждаться, накрыв пленкой в контакт.

Оставшиеся сливки держать в холоде. Когда крем остынет, взбить сливки до пиков. Отложить 3 столовые ложки сливок, а остальные ввести в остывший крем и слегка взбить.

Приготовление пропитки.

Смешать сахар и воду, довести до кипения. Остудить и добавить лимонный сок.

Сборка торта.

Разрезать больший из бисквитов на 3 коржа. У меньшего бисквита очистить корочку и раскрошить его руками.

Корж для торта

Уложить на поднос один корж. Пропитать его пропиткой с помощью кисточки и смазать половиной оставленных сливок.

Крем разделить на 4 части (три части пойдут на коржи и одна часть – на смазку боков торта). Выложить одну часть крема на корж и накрыть вторым коржом. Рекомендую собирать торт в кольце, так как коржи очень нежные.

Пропитать второй корж, смазать оставшимися сливками и выложить крем. Накрыть верхним коржом. Верхний корж пропитать и смазать кремом.

На верх торта выложить половину крошки. Вторую половину оставить для боков торта.

Торт в кольце

Поставить торт в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.

После вынуть торт и освободить от кольца. Смазать оставшимся кремом бока торта и обсыпать крошкой.

Торт Мимоза

Хранить торт в холодильнике.

Полезный совет: как использовать оставшиеся белки

Подобные рецепты:

Торт бисквитный к 8 марта

Бисквитный торт с йогуртовым кремом

Бисквитный торт со сливочным заварным кремом и клубникой

Булочки на желтках

Сдобные булочки на желтках, очень вкусные и долго не черствеющие.

Ингредиенты для теста:

(на 12 булочек по 75 г)

• 250 мл молока;
• 2 столовые ложки сахара;
• 15 г свежих дрожжей;
• 1 чайная ложка соли (под нож);
• 4 желтка;
• 30 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 500 г муки.

Приготовление булочек на желтках

В теплом молоке растворить сахар и дрожжи. Затем добавить желтки, соль, растопленное сливочное и растительное масло. Перемешать смесь.

Муку просеять и добавить 500 г в приготовленную смесь. Замесить вязкое тесто.

Остальную муку высыпать на доску, выложить тесто и обмять до гладкости.

Сформировать из теста шар и положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть пленкой и поставить на расстойку в теплое место примерно на 1 час.

Когда тесто подойдет, выложить его на доску и разделить на 12 равных частей. Придать каждой части округлую форму.

Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Уложить булочки на противень. Булочки накрыть пленкой и поставить на расстойку на полчаса в теплом месте.

Затем с помощью кисточки смазать булочки яйцом или желтком, смешанным с чайной ложкой воды.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия 20-25 минут.

Булочки на желтках

Подобные рецепты:

Батон на желтках

Плетёнка на яичных желтках

Пряники Мягкие на желтках

Батон на желтках — 2

Мягкие домашние батоны на желтках, вкусные и долго не черствеющие.

Ингредиенты для теста:

(на 2 батона по 400 г)

• теплая вода (примерно 260 мл);
• 2 столовые ложки сахара;
• 15 г свежих дрожжей;
• 2 чайные ложки (8 г) соли;
• 3-4 желтка;
• 2 столовые ложки сухого молока;
• 20 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• примерно 530 г муки.

Приготовление батона на желтках — 2

В теплой воде растворить сахар и дрожжи. Дать постоять 10 минут.
Затем добавить желтки, соль и сухое молоко. Перемешать и добавить растопленное сливочное масло и растительное масло. Перемешать смесь.

Муку просеять и добавить 500 г в приготовленную смесь. Замесить вязкое тесто.

Остальную муку высыпать на доску, выложить тесто и обмять до гладкости.

Сформировать из теста шар и положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть пленкой и поставить на расстойку в теплое место примерно на 1 час.

Разделить тесто на две равные части. Каждую часть руками размять в прямоугольный пласт и свернуть в плотный рулет. Края защипать, придать форму батона и выложить швом вниз на противень на бумагу для выпечки.

Сделать косые надрезы на батонах и дать им расстояться 30 минут в теплом месте под пленкой.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия 25 — 30 минут.

Подобные рецепты:

Батон на желтках

Плетёнка на яичных желтках

Рельефное печенье на желтках

Пасха Поповская с вареными желтками

Очень вкусная творожная пасха на сливках и варёных желтках.

Ингредиенты:

• 660 г творога;
• 4 яичных желтка (варёных);
• 200 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 300 мл сливок (30-35%);
• 2-3 чайные ложки ванильного сахара;
• 2/3 стакана смеси изюма и мелко нарезанной кураги.

Приготовление творожной пасхи Поповской с вареными желтками

Изюм и курагу вымыть и обсушить. Курагу нарезать небольшими кусочками. Удобно для этого использовать ножницы.

Яйца сварить вкрутую. Отделить желтки. Белки в этом рецепте не используются.

Творог и варёные желтки протереть через сито.

Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром и ванильным сахаром. Лучше использовать мелкокристаллический сахар.

Добавить протертый творог и желтки в масло, растертое с сахаром. Хорошо перемешать ложкой. Добавить в приготовленную массу изюм и мелко нарезанную курагу.

Охлажденные сливки взбить миксером и добавить в приготовленную массу. Перемешать ложкой.

Форму для пасхи (пасочницу или дуршлаг) выстелить влажной марлей, сложенной в два слоя. Поставить пасочницу в миску. Выложить приготовленную творожную массу в пасочницу. Завернуть концы марли на творог и поставить небольшой гнет (контейнер или баночку с водой). Держать пасху в холодном месте в течение суток. Выделившуюся жидкость сливать.

Приготовление творожной пасхи

Через сутки вынуть пасочницу из холодильника. Снять форму и марлю с пасхи, аккуратно перевернуть ее на тарелку и украсить.

Совет из личного опыта: марлю надо брать плотную, мелкоячеистую. Через редкую марлю проходят частички творожной массы.

Если у Вас нет специальной пасочницы, то вместо нее можно использовать дуршлаг, новый пластиковый горшок для цветов с отверстиями на дне или пластиковый контейнер, в котором следует сделать отверстия на дне.

Подобные рецепты:

Заварная пасха из молока

Творожная пасха со сгущенным молоком

Творожная пасха на сливках

Печенье Солнышко

Быстрое в приготовлении вкусное печенье яркого желтого цвета с кукурузной мукой и куркумой.

Ингредиенты:

(на 1 противень или 12 штук печенья)

• 60 г сливочного масла;
• 80 г сахарной пудры;
• 1 желток;
• 30 г сметаны;
• 130 г пшеничной муки;
• 30 г кукурузной муки;
• половина чайной ложки куркумы (по желанию);
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Приготовление печенья Солнышко

Пшеничную и кукурузную муку просеять с разрыхлителем и куркумой.

Растереть мягкое сливочное масло с сахаром, добавить желток и сметану. Перемешать и добавить растопленное масло. Хорошо перемешать и всыпать мучную смесь. Замесить тесто.

Разделить тесто на 12 кусочков (примерно по 30 г) и скатать мокрыми руками шарики. Уложить шарики на противень, на бумагу для выпечки. Приплюснуть шарики руками и сделать насечки тупой стороной ножа.

Приготовление печенья

Выпекать при температуре 180 градусов Цельсия в течение 10-12 минут до подрумянивания.

Подобные рецепты:

Печенье с рисовой и кукурузной мукой

Нежное печенье на желтках

Печенье на кефире с цукатами

Батон на желтках

Мягкие домашние батоны на желтках, вкусные и долго не черствеющие.

Ингредиенты для теста:

(на 2 батона по 380 г)

• 500 г муки;
• 30 г сахара;
• 8 г соли;
• 2 желтка;
• 12 г свежих дрожжей;
• теплая вода (примерно 260 мл);
• 20 г сливочного масла.

Приготовление батона на желтках

Просеять в миску 500 г муки. Добавить соль и сахар.

Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды. Вбить туда желтки и долить водой до объема смеси в 310 мл.

Влить жидкую смесь в муку и замесить тесто.

Затем, разминая тесто, добавить размягченное сливочное масло. Месить, пока тесто не вберет в себя все масло.

Сформировать из теста шар и положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть пленкой и поставить на расстойку в теплое место.

Сделать 2 обминки теста: через 30 минут, и еще раз через 30 минут.

После второй обминки дать тесту подняться в течение 30 минут. Разделить тесто на две равные части. Округлить куски теста и дать им расстояться под пленкой 15 минут.

Сформовать продолговатые батоны и дать им расстояться 30 минут. Сделать косые надрезы на батонах.

Выпекать в духовке при температуре 200 градусов Цельсия сначала с паром 15 минут, затем без пара еще 15-20 минут. Я выпекала на камне.

Батоны на желтках

Подобные рецепты:

Батон Нарезной

Батон белковый

Батон малодрожжевой

Плетёнка на яичных желтках

Необыкновенно нежная, сдобная и воздушная плетёнка из дрожжевого теста на яичных желтках. Пахнет как кулич!

Ингредиенты для теста:

(на 1 плетенку)

• 125 мл молока;
• 10 г свежих дрожжей;
• 3 желтка;
• 50 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 50 мл растительного масла;
• 3 г соли;
• 280 г муки.

Приготовление плетенки на яичных желтках

Молоко слегка подогреть. Добавить дрожжи и размешать.

Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Влить молоко с дрожжами и перемешать. Добавить почти всю муку (горсть муки оставить на вымешивание теста), затем добавить масло и соль.

Тесто получается не крутое, слегка липнущее к рукам. Тесто перемешать сначала в миске, а затем выложить на посыпанную оставленной мукой доску и вымесить руками. Сформировать из теста шар, положить его в миску. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в теплом месте на полтора часа для подъема. Когда объем теста увеличится вдвое, выложить его на разделочную поверхность.

Разделить тесто на равные части по числу жгутов, из которых будет сделана плетенка. Самый простой вариант – сплести из 3 жгутов, как обычную косу. Можно сплести из 4-х, 5-ти, 6-ти жгутов. Я сделала плетенку из 5-ти жгутов.

Для этого разделить тесто на 5 равных частей. Раскатать каждую часть в жгут длиной примерно 35 см. Из жгутов сплести косичку. Соединить жгуты в верхней части. Отвести 2 жгута влево и 3 жгута вправо.

Приготовление плетенки

Перекинуть крайний правый жгут влево.

Плетение

Затем перекинуть крайний левый жгут вправо. И так перекидывать поочередно крайние жгуты, заплетая косу.

Плетение

Уложить плетенку на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом. Накрыть полотенцем и дать подойти в теплом месте в течение 40 минут.

Плетенка из 5 жгутов

Смазать плетенку перед выпечкой взбитым яйцом с помощью кисточки, посыпать кунжутом (или маком) и выпекать при 190 градусах Цельсия 10 минут, затем снизить температуру до 170 градусов и выпекать еще 10-15 минут.

Плетенка сдобная на желтках

Я выпекала плетенку на камне, но можно выпекать на противне.

Подобные рецепты:

Формовая хала

Плетёнка на яичных белках

Плетенка из теста Скорая булочка

Пряники Мягкие на желтках

Мягкие и ароматные пряники из теста на желтках и кефире.

Ингредиенты:

(на 2 противня пряников)

• 250 мл кефира, сметаны или смеси кисломолочных продуктов;
• 250 г сахара;
• 2 желтка;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• половина чайной ложки соли;
• 1-2 чайные ложки ванильного сахара;
• 1 чайная ложка (под нож) соды;
• примерно 480 г муки.

Приготовление пряников Мягких на желтках

Для пряников можно использовать кефир, нежирную сметану, любые другие кисломолочные продукты или их смесь. Я использовала 150 мл кефира и 100 мл сметаны.

Все продукты, кроме муки, смешать в миске. Дать постоять несколько минут, чтобы смесь покрылась пузырьками.

Добавить 400 г муки и тщательно перемешать. Остальную муку высыпать на разделочную поверхность и выложить тесто. Замесить тесто, пока оно не вберет в себя всю муку. Тесто должно быть мягким, но не липким.

Тесто разделить на 2 равные части. Доску слегка присыпать мукой. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Выемкой вырезать круглые или фигурные пряники.

Приготовление пряников

Противень застелить бумагой для выпечки. Бумагу слегка смазать маслом. Выложить пряники на противень. Выпекать при 180 градусах Цельсия 12- 15 минут.

Пряники на желтках

Можно сделать пряники с начинкой. Для этого тесто раскатать потоньше, толщиной 5-6 мм. Выложить кучками на тесто густое варенье или джем. Накрыть тестом и вырезать формочками пряники.

Пряники с начинкой

Подобные рецепты:

Пряники лимонные постные

Пряники Печатные

Пряники Мягкие на кефире

Вареники ленивые на желтках

Ленивые вареники на желтках – быстро, полезно и очень вкусно.

Ингредиенты:

(на 20-25 штук)

• 200 г творога;
• 1 желток;
• 2 чайные ложки сахара;
• щепотка соли;
• 50 г муки в тесто;
• 1-2 столовые ложки муки для разделки вареников.

Приготовление ленивых вареников на желтках

Для приготовления ленивых вареников требуется обычный (не мягкий) творог. Если творог крупитчатый, то его следует протереть через сито.

Творог перемешать с сахаром, солью и желтком. Добавить в творожную смесь муку. Хорошо перемешать. Тесто должно получиться мягкое, но не липнущее к рукам.

На доску насыпать муку. Выложить тесто на доску, обвалять его в муке и разделить на две-три части. Из каждой части скатать тонкую колбаску. Ножом нарезать колбаску на кусочки.

Приготовление ленивых вареников

Ленивые вареники можно сварить сразу или заморозить.

Вареники ленивые на желтках

В двухлитровую кастрюлю налить чуть больше половины кастрюли воды. Нагреть воду до кипения, слегка посолить. Выложить вареники в кипящую воду. Довести до кипения и варить при слабом кипении 2-3 минуты. Вареники должны всплыть.

Шумовкой вынуть готовые вареники в миску. Чтобы ленивые вареники не слипались, добавить чайную ложку сливочного масла и потрясти миску, закрыв ее крышкой. Подавать ленивые вареники с маслом, сметаной, вареньем.

Ленивые вареники можно перед подачей обжарить на сливочном масле.

Подобные рецепты:

Вареники ленивые

Вареники с творогом

Сырники Детские с манкой