Красна изба пирогами

Очень вкусный торт из белковых хрустящих коржей с кремом Шарлотт по традиционному рецепту советских времен. Тогда он был очень популярен.

Ингредиенты для коржей:

(на 2 коржа диаметром 25-26 см)

• 10 белков (350 г);
• 360 г сахара;
• 2 чайные ложки лимонного сока;
• 50 г муки;
• 25 г кукурузного крахмала;
• 300 г орехов кешью (+50 г для обсыпки боков).

Ингредиенты для основного крема:

• 250 мл молока;
• 250 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 5 желтков;
• треть чайной ложки соли;
• 350 г сливочного масла.

Ингредиенты для темного крема:

• 150 г основного крема;
• 20 г какао.

Ингредиенты для светло-коричневого крема:

• 200 г основного крема;
• 1 чайная ложка какао.

Крем для украшения:

• 50 г сливочного масла;
• 50 г сгущенного молока.

Приготовление торта Киевского

Несколько рекомендаций по последовательности приготовления торта.
1. За день до приготовления коржей подготовить белки и выдержать их сутки при комнатной температуре.
2. Испечь 2 коржа и сделать заварную основу для крема.
3. Приготовить кремы, собрать и украсить торт.

Для приготовления коржей заготовить белки. Выдержать их в течение суток при комнатной температуре, чтобы белки лучше взбивались.

Через сутки можно готовить коржи. Если позволяет духовка, то выпекать сразу два коржа одновременно. Но взбивать белки для коржей лучше отдельно для каждого коржа.

На один корж отделить половину (175 г) белков. Подготовить сухую смесь из 100 г сахара, 25 г муки, 12 г крахмала и 150 г обжаренных орехов кешью. Орехи предварительно порубить ножом на кусочки (не мелко).

Взбить белки до пены, добавить 1 чайную ложку лимонного сока. Затем взбивать белки, постепенно добавляя 80 г сахара. Белки необходимо взбить до жестких пиков. Аккуратно помешивая, в несколько приемов ввести во взбитые белки сухую смесь.

Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки. Бумагу и бока формы не смазывать.

Можно выпекать в раздвижном кольце с фольгой.

Выложить тесто в форму и разровнять его.

Таким же образом приготовить тесто для второго коржа. Если два коржа в духовку не помещаются, то тесто для второго коржа готовить только после выпечки первого коржа, непосредственно перед выпечкой.

Духовку нагреть до 150 градусов Цельсия. Поместить форму с тестом и выпекать корж в течение 2-х часов. Через 15 минут от начала выпечки снизить температуру до 140 градусов.

Через 2 часа духовку выключить, корж оставить в духовке на 30 минут. Затем вынуть корж и поставить его вместе с формой вверх дном до полного остывания. Затем пройтись ножом по бокам формы и вынуть корж. Отделить бумагу от коржа. Обернуть корж пищевой пленкой и дать коржу отлежаться 12-24 часа при комнатной температуре.

Для приготовления крема молоко, сахар и ванильный сахар нагреть до полного растворения сахара.

Желтки растереть с солью и слегка взбить. Горячую молочную смесь тонкой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Нагреть эту смесь до густоты на среднем огне. Затем накрыть пленкой в контакт, остудить и поставить в холодильник.

Взбить размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Хочу заметить, что для приготовления крема следует брать качественное сливочное масло жирностью 82,5%. Тогда крем будет держать форму. Во взбитое масло постепенно добавлять охлажденную смесь, продолжая взбивать крем до получения однородной массы. По желанию можно добавить в крем 1-2 столовые ложки коньяка.

Отложить 350 г крема для приготовления крема на верх, бока и украшение торта.

Торт лучше собирать в кольце. Кольцо установить на блюдо, нанести немного крема на блюдо, чтобы корж не скользил. Уложить первый корж нижней стороной вверх. Смазать его кремом. Выложить весь крем, кроме отложенного. Разровнять крем и уложить на него второй корж. Поставить торт в холодильник не менее, чем на 2 часа. В это время приготовить 2 других крема: для покрытия верха и боков торта, а также для украшения.

Для приготовления темного крема взять 150 г основного крема и добавить в него 20 г какао. Тщательно перемешать. Этот крем – для покрытия верха торта.

Для приготовления крема для смазки боков и украшения торта в оставшиеся 200 г основного крема добавить 1 чайную ложку какао и тщательно перемешать.

Вынуть торт из холодильника, освободить от кольца.

Смазать темным кремом верх торта, часть светлого крема нанести на бока торта.

Светлым кремом из кондитерского мешка украсить торт сверху по краю. Оставшийся светлый крем распределить на бока торта и обсыпать измельченными орехами кешью (50 г).

Крем для украшения приготовить из 50 г сливочного масла и 50 г сгущенного молока. Смешать и хорошо взбить. Выложить в кондитерский мешок и нанести рисунок в виде цветов каштана. В оставшийся крем добавить каплю зеленого красителя и сделать листочки.

Можно украсить и по другому, например, так:

Подобные рецепты:

Торт Юбилейный

Торт Сладкоежка

Торт Киевский новогодний