Красна изба пирогами

Голубцы

Классический рецепт голубцов из мясного фарша с рисом. Ничего необычного. Но есть некоторые секреты в технологии изготовления. Во-первых, не у каждого кочана капусты легко снимаются листья для голубцов. Я приноровилась использовать для этого микроволновку. Во-вторых, я завертываю голубцы по-особенному, чтобы они не разворачивались.

Ингредиенты:

(на 10 штук)

• 800 г смешанного фарша;
• 80 г сухого риса или 200 г отваренного;
• 10 капустных листьев;
• 3-4 столовые ложки растительного масла;
• стакан томатного сока;
• 1 столовая ложка муки.

Приготовление голубцов

Прокрутить на мясорубке свинину и говядину примерно в равном соотношении, луковицу и 2-3 дольки чеснока. Если мясо нежирное, можно прокрутить кусочек свежего сала. Добавить в фарш соль и перец.

Вымыть рис, залить его 1,5 стаканами воды, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Откинуть рис в дуршлаг, чтобы стекла вода. Не промывать. Остудить (можно прямо в дуршлаге).

Смешать остывший рис с фаршем.

Подготовить капустные листы. Кочан капусты положить в полиэтиленовый пакет и нагревать в микроволновке 2-3 минуты на полной мощности. Затем кочан перевернуть и нагревать еще 2-3 минуты. После этого верхние листья хорошо снимаются с кочана капусты. Снять 10 листьев, срезать с них утолщения, сложить в пакет и нагревать в микроволновке на полной мощности по 2-3 минуты, пока листья не станут мягкими.

Разделить фарш с рисом на 10 порций. Придать каждой порции форму котлеты. Положить фарш на край капустного листа с утолщением и завернуть в рулончик. Потом пальцем затолкнуть края капустного листа в фарш (так мы делаем, когда завертываем края рулона в бумагу, чтобы он не развернулся). Такой голубец никогда не развернется сам.

Завернутые голубцы

В металлическую широкую кастрюлю налить растительное масло и сложить в один слой подготовленные голубцы. Обжарить их в кастрюле со всех сторон, залить стаканом воды и стаканом томатного сока, подсолить, посыпать перцем, пряными травами. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить голубцы на медленном огне 30-40 минут. Можно добавить мелко нарезанную зелень.

Перед выключением развести столовую ложку муки в половине стакана холодной кипяченой воды и вылить в кастрюлю. Потрясти кастрюлю с закрытой крышкой, подержать минуту на слабом огне и выключить.

Подобные рецепты:

Голубцы в духовке

Голубцы по-армянски

Голубцы ленивые

Версия для печати