Куриная колбаса в ветчиннице
12 Янв 2024, Автор: irigen
Куриная колбаса в ветчиннице
Домашняя куриная колбаса, приготовленная в ветчиннице.
Ингредиенты:
(на 1 кг готовой колбасы)
- 1 кг куриного фарша;
- 100 мл жирных сливок (30-35%);
- 1 яичный белок;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 чайная ложка сухого чеснока;
- половина чайной ложки паприки;
- перец по вкусу;
- кориандр (по желанию).
Приготовление куриной колбасы в ветчиннице
Приготовить фарш. Прокрутить куриное мясо с грудки или окорочков. Если используете свежий чеснок, то прокрутить 2-3 дольки чеснока на мясорубке вместе с мясом.
Добавить в фарш соль, перец, паприку, чесночный порошок (если не добавляли свежий чеснок в фарш), сливки и белок. Хорошо перемешать.
Пакет для запекания завязать с одной стороны. Корпус ветчинницы установить вертикально прорезями вверх и вложить нижнюю крышку на самую нижнюю отметку. Поместить пакет для запекания в ветчинницу. Выложить мясную смесь в пакет и уплотнить рукой.
Приготовление куриной колбасы в ветчиннице
Завязать верхний конец пакета так, чтобы в нем не было воздуха. Закрыть ветчинницу верхней крышкой и вставить пружины.
Уложить ветчинницу в кастрюлю с кипящей водой. Вода должна покрывать всю или почти всю ветчинницу. У меня ветчинница уместилась в 5-литровой кастрюле, но немного выступала из воды. Поэтому примерно через 30 минут кипения я повернула ветчинницу верхней стороной вниз.
Ветчинница в кастрюле
Кастрюлю закрыть крышкой, уменьшить огонь до слабого кипения воды и кипятить 1 час 15 минут.
Затем ветчинницу вынуть из кастрюли, поставить в миску и дать ветчиннице остыть до комнатной температуры. После остывания ветчинницу поместить в холодильник для затвердевания.
Куриная колбаса
Затем освободить колбасу от пакета. Хранить в холодильнике в контейнере.
Подобные рецепты:
 Рулет из куриной грудки |
 Ветчина из курицы и свинины |
 Ветчина куриная в мультиварке |
Версия для печати
Как можно изменить цвет? Хочется порозовее. И где берут нитритовую. соль?
Можно добавить в фарш немного свекольного сока. Но мне больше нравится натуральный цвет колбасы, без красителей. Нитритную соль я не использую.
На сайте вилдберрис продается
Да, действительно, зашла на сайт Wildberries, там в Продуктах в разделе Соль нашла пищевую нитритную соль. Так что если кому интересно, могут посмотреть и заказать. Но я нитритной солью не пользуюсь.