Такой разный рис

30 Апр 2011, Автор: irigen

фотография сортов риса

Сорта риса


На вопрос «Какой бывает рис?» чаще всего следует ответ: «Длиннозернистый и круглый». Могут еще добавить, что рис бывает белый и коричневый.

Но рис различается не только по форме зерна и по цвету. Огромное значение имеет район выращивания риса, т.е почва и климатические условия, а так же способ его обработки.

В последнее время в наших магазинах появились различные сорта риса.

Басмати

фотография риса Басмати

Рис Басмати


Этот длиннозернистый рис выращивается на севере Индии и в Пакистане, в районах предгорий Гималаев. Это наиболее популярный и универсальный сорт риса, который быстро готовится, не развариваясь. Поэтому его используют для гарниров, и он прекрасно подходит для плова.

Жасмин

фотография риса Жасмин

Рис Жасмин

Длиннозернистый рис, выращенный в Таиланде. Названием обязан чистому белому цвету после варки. При варке рис сохраняет свою форму, но немного слипается. Используют для гарниров, каш и десертов.

Арборио

фотография риса Арборио

Рис Арборио

Итальянский сорт длиннозернистого риса с широким зерном. Иногда его называют среднезернистым. Этот рис очень мягок и быстро готовится. Его легко переварить, поэтому при варке следует выключить огонь, не доводя рис до полной готовности. Используют для приготовления каш, ризотто и суши.

Камолино

фотография риса Камолино

Рис Камолино

Это египетский сорт круглого риса. В процессе шлифовки риса добавляют пальмовое масло, он приобретает жемчужный цвет и дополнительно обогащается полезными веществами. Во время варки зёрна Камолино разбухают, но сохраняют форму. Рис получается слегка клейким, мягким и нежным. Камолино используют для приготовления обычных каш, десертов и суши.

Кроме этих, наиболее распространенных сортов риса, есть и другие, заслуживающие внимания.

Итальянский рис Карнароли используют для приготовления особенно изысканного ризотто. Он обладает важным качеством – создавать уникальную кремовую структуру ризотто, оставляя зёрнышки немного твердыми в серединке.

Испанский рис Байя используют для традиционного испанского блюда — паэльи. Этот рис очень быстро варится, хорошо сохраняет форму и почти не слипается.

Американский рис Калроуз выращивают в Калифорнии в долине Сакраменто. Этот сорт создан специально для суши. При варке его зёрна хорошо склеиваются, но при этом не развариваются и остаются целыми.

Не стоит пренебрегать и распространенным у нас Краснодарским рисом. Этот рис завоевал симпатии благодаря оптимальному соотношению цены и качества. Из Краснодарского риса получаются прекрасные гарниры и молочные каши, рассыпчатый плов, голубцы и другие блюда.

Существует ещё множество сортов риса, выращиваемых в Китае, Японии, Вьетнаме, Узбекистане и других странах. Но я здесь написала только о тех сортах, которые использую сама.

Версия для печати


Интересный материал? Поделитесь с друзьями:

Отзывов (8) на «Такой разный рис»

  1. Ксения:

    Я как раз для суши, вернее для роллов использую рис «Камолино». Он и не так дорог, как специальный рис и вполне меня устраивает. А вот на счет риса для плова это отдельная тема, я так и не пойму с каким рисом правильно готовить плов. Хотя я предпочитаю круглый больше, но и с длинозернистым мне нравится плов, но у меня он не получается почему то.

    • Мне больше нравится в плове круглый рис, хотя многие рекомендуют для плова длиннозернистый Басмати. Но плов — национальное блюдо в ряде стран и регионов. И каждый, кто там жил, считает, что только он знает, как готовить правильный плов. А я на «правильность» не претендую. Гарантирую только, что будет вкусно. :-) Рецепт моего плова — в разделе «Мясо кусочками».

  2. Абдулахат:

    Рис Камолино очень хорош для гарниров суши и даже для плова просто супер рис!!!

  3. Сергей:

    Лучший рис для плова-»Дев-зира». Узбекский рис.

  4. Искандер:

    Самый лучьший рис в мире для плова это всемирно известный РИС УЗГЕНСКИЙ(сорт Кара Кылтрык), который выращиваеся в Кыргызстане в Узенском районе. Специально из Ташкента, Алматы, Москвы, Нью Йорка и других столиц и городов мира заказывают этот рис. в сыром виде 5-6мм при варке выдерживает воды в 2,5 раза больше не разваливаетсяи и сохраняет форму и увеличиваеся 2,5-3раза. Рекомендуется только для изготовления плова.
    Рецепт на 1 кг.
    рис-1кг
    масло-350гр.
    мясо баранина- 1кг.
    морковь желтая -1кг.
    лук- 4 лукоицы
    чеснок -1 головка
    зира- шепотка
    вода -2 литра

  5. Искандер M.:

    Рецепт приготовления 1кг.плова:
    налить в казан 350 гр масла растительного наколить его
    бросить зашинкованный лук репчатый кольцами равномерно разрезанный его поджаривать пока края слегка не покраснеют. после к нему добавить мясо баранины слегка засоленную и зажаривать до красана равномерно размешивая. после после добавляем морковь ии его жарим периодически смешивая пока она не смягчится и края моркови слегка начнуть пригорать. после этого залить холодной водой 2 литра и варить весь вышеуказанный период готовки на сильном огне. После этого кипятить 30-40 минут на малом огне пока мясо будет мьягким. Во время варки посолить по вкусу чуть больше с учетом риса. После этого увеличить огонь максимально и положить рис (заранее промытый в холодной воде, мыть рис пока вода не станет прозрачной) После того как положили в казан рис вода должна быть равномерно покрытой сверху риса толшиной 1 пальца по ширине. Рис быстро впитывает в себя наваристый бульон,когда вода в козане исчезнет, огонь уменьшить максимально и плотно прикрыть крышкой и поставить на медленный огонь на 20 минут. После этого плов готов . Приятного аппетита!!!

Ваш отзыв

Проверка комментариев включена. Прежде чем Ваши комментарии будут опубликованы пройдет какое-то время.

WordPress: 19.63MB | MySQL:35 | 0,476sec