Такой разный рис
30 Апр 2011, Автор: irigenНа вопрос «Какой бывает рис?» чаще всего следует ответ: «Длиннозернистый и круглый». Могут еще добавить, что рис бывает белый и коричневый.
Но рис различается не только по форме зерна и по цвету. Огромное значение имеет район выращивания риса, т.е почва и климатические условия, а так же способ его обработки.
В последнее время в наших магазинах появились различные сорта риса.
Басмати
Этот длиннозернистый рис выращивается на севере Индии и в Пакистане, в районах предгорий Гималаев. Это наиболее популярный и универсальный сорт риса, который быстро готовится, не развариваясь. Поэтому его используют для гарниров, и он прекрасно подходит для плова.
Жасмин
Длиннозернистый рис, выращенный в Таиланде. Названием обязан чистому белому цвету после варки. При варке рис сохраняет свою форму, но немного слипается. Используют для гарниров, каш и десертов.
Арборио
Итальянский сорт длиннозернистого риса с широким зерном. Иногда его называют среднезернистым. Этот рис очень мягок и быстро готовится. Его легко переварить, поэтому при варке следует выключить огонь, не доводя рис до полной готовности. Используют для приготовления каш, ризотто и суши.
Камолино
Это египетский сорт круглого риса. В процессе шлифовки риса добавляют пальмовое масло, он приобретает жемчужный цвет и дополнительно обогащается полезными веществами. Во время варки зёрна Камолино разбухают, но сохраняют форму. Рис получается слегка клейким, мягким и нежным. Камолино используют для приготовления обычных каш, десертов и суши.
Кроме этих, наиболее распространенных сортов риса, есть и другие, заслуживающие внимания.
Итальянский рис Карнароли используют для приготовления особенно изысканного ризотто. Он обладает важным качеством – создавать уникальную кремовую структуру ризотто, оставляя зёрнышки немного твердыми в серединке.
Испанский рис Байя используют для традиционного испанского блюда — паэльи. Этот рис очень быстро варится, хорошо сохраняет форму и почти не слипается.
Американский рис Калроуз выращивают в Калифорнии в долине Сакраменто. Этот сорт создан специально для суши. При варке его зёрна хорошо склеиваются, но при этом не развариваются и остаются целыми.
Не стоит пренебрегать и распространенным у нас Краснодарским рисом. Этот рис завоевал симпатии благодаря оптимальному соотношению цены и качества. Из Краснодарского риса получаются прекрасные гарниры и молочные каши, рассыпчатый плов, голубцы и другие блюда.
Существует ещё множество сортов риса, выращиваемых в Китае, Японии, Вьетнаме, Узбекистане и других странах. Но я здесь написала только о тех сортах, которые использую сама.
Я как раз для суши, вернее для роллов использую рис «Камолино». Он и не так дорог, как специальный рис и вполне меня устраивает. А вот на счет риса для плова это отдельная тема, я так и не пойму с каким рисом правильно готовить плов. Хотя я предпочитаю круглый больше, но и с длинозернистым мне нравится плов, но у меня он не получается почему то.
Мне больше нравится в плове круглый рис, хотя многие рекомендуют для плова длиннозернистый Басмати. Но плов — национальное блюдо в ряде стран и регионов. И каждый, кто там жил, считает, что только он знает, как готовить правильный плов. А я на «правильность» не претендую. Гарантирую только, что будет вкусно. Рецепт моего плова — в разделе «Мясо кусочками».
Рис Камолино очень хорош для гарниров суши и даже для плова просто супер рис!!!
Спасибо за совет. Обязательно попробую плов с Камолино.
Лучший рис для плова-»Дев-зира». Узбекский рис.
Самый лучьший рис в мире для плова это всемирно известный РИС УЗГЕНСКИЙ(сорт Кара Кылтрык), который выращиваеся в Кыргызстане в Узенском районе. Специально из Ташкента, Алматы, Москвы, Нью Йорка и других столиц и городов мира заказывают этот рис. в сыром виде 5-6мм при варке выдерживает воды в 2,5 раза больше не разваливаетсяи и сохраняет форму и увеличиваеся 2,5-3раза. Рекомендуется только для изготовления плова.
Рецепт на 1 кг.
рис-1кг
масло-350гр.
мясо баранина- 1кг.
морковь желтая -1кг.
лук- 4 лукоицы
чеснок -1 головка
зира- шепотка
вода -2 литра
Рецепт приготовления 1кг.плова:
налить в казан 350 гр масла растительного наколить его
бросить зашинкованный лук репчатый кольцами равномерно разрезанный его поджаривать пока края слегка не покраснеют. после к нему добавить мясо баранины слегка засоленную и зажаривать до красана равномерно размешивая. после после добавляем морковь ии его жарим периодически смешивая пока она не смягчится и края моркови слегка начнуть пригорать. после этого залить холодной водой 2 литра и варить весь вышеуказанный период готовки на сильном огне. После этого кипятить 30-40 минут на малом огне пока мясо будет мьягким. Во время варки посолить по вкусу чуть больше с учетом риса. После этого увеличить огонь максимально и положить рис (заранее промытый в холодной воде, мыть рис пока вода не станет прозрачной) После того как положили в казан рис вода должна быть равномерно покрытой сверху риса толшиной 1 пальца по ширине. Рис быстро впитывает в себя наваристый бульон,когда вода в козане исчезнет, огонь уменьшить максимально и плотно прикрыть крышкой и поставить на медленный огонь на 20 минут. После этого плов готов . Приятного аппетита!!!
Искандер, большое спасибо за такую интересную информацию и подробный рецепт.